Чайна лінія китайський чай пуер, чай пу ер, замовити пуер

Пуер - мабуть, найвідоміший на сьогоднішній день китайський чай, хоча проводиться він зараз не тільки в Китаї. По-китайськи це слово пишеться двома ієрогліфами - 普 洱, на піньінь - pǔěr.

Чай пуер ділиться на два види - шен і шу, розрізняються вони по процесу виробництва. Шен пуер називають молодим, зеленим або сирим, на китайській мові - 生 普 洱, shēng pǔěr. Шу пуер - чорний, готовий, зрілий, витриманий або зістарений - 熟 普 洱, shú pǔěr.

Китайський чай пуер - це один з небагатьох чаїв, який набирає свою силу, фортеця з часом, як хороше вино. Чим старше пуер - тим він дорожчий. Це в першу чергу відноситься до Шену, так як він старіє природним чином. Чайний лист після складання сушать, завялівают, обсмажують, скручують, щоб вижити з листа вологу і в більшості випадків пресують, але іноді продають розсипом. Варіантів пресування маса, але найбільше поширена форма млинця або коржі. Про інших випадках пресування ви можете прочитати в окремій статті: "Пуер пресований в« різне »".

Спочатку фермери вирощують і обробляють сировину (його називають мао ча - 毛 茶, máo chá), Потім завод виробляє кінцевий продукт. Сировина для пуеру виростає на півдні Китаю в провінції Юньнань. Саме для виробництва пуеру, важливим аспектом є не тільки місце розташування фермерської плантації - високо в горах або в низині біля дороги, а й вік чайних дерев. Чим старше чайне дерево, тим дорожче сировину для пу ера може вийти. Самі чайні дерева так само можна розділити на два види: дикорослі і плантації. Дикі пуерні дерева ніким не обробляються, але вважається, що перебуваючи глибоко в горах, далеко від цивілізації серед інших дерев, вони вбирають в себе силу і енергію чистого гірського повітря і листя таких чайних дерев отримують більше корисних речовин. Дерева ростуть на плантаціях регулярно обробляються, удобрюються і поливаються.

Цінніше і дороге сировину завжди збирають вручну, в той час як рядовий дешевий чай культивується машиною складанням. Після збирання врожаю чайний лист сушиться на Сонце, або злегка обсмажують на металевих сковородах або воках. Наступний етап - це скручування, і цей етап знову ж різниться для дорогого і дешевого пуеру: ручне скручування застосовується для дорогого сировини, машинне для дешевого. Після скручування листя повторно сушаться, так виходить мао ча або сировину. Таким чином, спочатку зібране вручну або машинами з дерев або кущів у різних умовах і в різні пори року, по-різному приготовлене сировину - це перший і один з найважливіших аспектів, що впливають на якість, насиченість і ціну кінцевого чайного продукту.

Молодий шен пуер приготований з сировини високої якості має світлий колір настою і досить м'який смак, іноді нагадує чорнослив. Дешевші шени із сировини низької якості відрізняються сильною гіркотою, проте саме за фактом гіркоти можна визначити наскільки шен пуер якісний. Насправді кожен чайний район дає свій аромат, і присмак чаю, а так же багато що залежить від того, як чай заварений. Більш докладно про заварювання пуерів ви можете прочитати в статті: "Наука - як правильно заварювати пуер". Окремо про чайних районах ви так само можете прочитати на нашому сайті.

Згодом чайний лист окислюється під впливом кисню і шен пуер піддається природної ферментації. Таким чином, чим старше шен пуер, тим він більш темний, міцний і терпкий. Колір настою теж стає темніше, а зміни смаку і аромату чаю будуть прямо залежати від того, де цей самий пуер зберігається. Двадцятирічний шен пуер вологого складу разюче відрізняється від шена того ж віку що зберігався в сухому складі.

І так, всі хочуть спробувати хоча б раз, а краще пити щодня дорогий, як кращий найстаріший коньяк, старий міцний чорний пуер, але далеко не у всіх є на це задоволення гроші. Виробники вирішують прискорити процес старіння і отримати штучно-ферментований продукт "того ж якості, тільки дешевше". Китайці дуже талановиті люди і дане правило вони здатні застосувати до будь-якого продукту. Тільки варто пам'ятати, що ця фраза завжди заноситься в лапки. Просто тому що не можна отримати такий же продукт, того ж якості, але при цьому знизити його ціну. Хочете витратити менше грошей, отримаєте більш дешевий і низькоякісний товар. Це звичайно не говорить про те, що штучно ферментований пуер гірше, ніж природно ферментований - просто вони різні. Звичайно, винаходу штучно-ферментованого пуеру є й інші варіанти пояснення, але про них ви можете прочитати в статті: «Пуер - легендарний».

Таким чином, в 1973 році в провінції Юньнань на чайному заводі Куньмін вперше виходить експериментальна партія швидко-ферментованого штучним чином пуеру, який назвали ...
купити шен пуер

З 1975 року на Менхайском чайному заводі ставлять випуск шу пуеру на потік. Проводять його в такий спосіб: чайний лист після збору, сушки і обсмажування зберігається в вогкості облитий водою, поступово нагрівається і пріє. Процес ферментації прискорюється за рахунок мікроорганізмів. Чайний лист гниє і темніє. Приблизно півтора-два місяці мокрі купи чайного листа перемішують, щоб процес ферментації проходив рівномірно, але все одно внизу утворюються спресовані грудки чаю. Поступово так вивели новий підвид пуеру: «Чай Геда (疙瘩 茶) або Чайні Голови (茶 头)».

Колір настою у шу пуеру чорний і густий, як нафта. Взагалі, з нею часто порівнюють шу пуер. Смак шу пуеру багато хто називає «земляним». До речі, хочеться поспівчувати тим, хто знає, який той Край на смак. У низькоякісного пуеру багато помічають відштовхуючий запах риби або креветок, хоча самі креветки багатьом подобаються. Хороший шу пу ер буває м'який, оксамитовий або терпкий, насичений.
купити шу пуер

За рахунок свого виробництва шу пуер виходить із заводу вже готовий (熟 - shu - готовий). Вважається, що для пуеру вік - це найголовніший визначальний фактор, який відповідає за його якість і ціну. Це не зовсім вірно для шен пуеру, а для шу пуеру - це взагалі невірно. Визначальний фактор тут є - сировина і завод виробник. Тому коли ви купуєте шу пуер, останнє, про що варто питати - це його вік.

Звичайно, чим старше пуер, будь це шу або шен, тим він кращий. Але у шу пуеру вже пере-ферментований чайний лист і його смак з часом буде змінюватися незначно, так само як і ціна. Шен пуер, природно ферментований чай, зростає в ціні з кожним роком значно більше. Але знову ж таки, якщо зберігати десятки років самопальний спирт, склад якого свідомо небезпечний для здоров'я, то нічого доброго з цього не вийде.

Та ж сама ситуація і з шен пуером! Зберігати довгі роки є сенс тільки такий млинець, який зроблений з хорошої сировини. Якщо при виробництві млинця шен-пуеру було використано Маочі, то через 10-20 років він звичайно стане дорожче, але не набагато. Якщо дорогий і якісний за замовчуванням млинець з кожним роком може набирати в ціні 15-20%, то дешевий млинець за кілька років може подорожчати відсотків на п'ять.

Все це створило окрему культуру пов'язану саме з чаєм - Пуер. Як багато в цьому слові! Його колекціонують, як хороше вино або коньяк, і витримують десятками років. Блін хорошого шена - вважається відмінним подарунком на весілля або на народження дитини.

Далі, пуер починають пресувати вже не тільки в стандартні форми, але і в картини, годинник, медальйони, брелоки. Можна знайти медальйони спресованого пуеру у формі символів китайського календаря. Справжнісінькі годинник, з циферблатом з пуеру, але з працюючим механізмом - чи це не оригінальний подарунок? Картина, на якій зображений об'ємний вітрильник і все це зроблено з спресованого чаю пу ер. Невеликі пуерні брелки на мотузочках вішають в автомобіль на дзеркало заднього виду.

Треба відразу домовитися про деяку тонкість, що як правило в такі подарункові форми пресують саме дешеве мао ча і ці речі несуть виключно подарунковий, декоративний характер. У будь-якому випадку, пуер - це однозначно універсальний вдалий подарунок, але якщо у вас з'явився такий продукт і ви хочете його правильно зберегти, важливо звернути увагу на такий аспект ...

Перший і, мабуть, один з найважливіших пунктів в цьому списку буде нагадування про те, що чай - це продукт, який дуже сильно вбирає в себе будь-які запахи. Зберігати млинець хорошого шен-пуеру на кухні було б критично неправильним рішенням.

Пункт другий - це вологість. Якщо зберігати шен в постійній вогкості, наприклад у ванній або не опалювальному гаражі, то чай відволожиться, придбає зовсім інші запахи і властивості, які вкрай рідко асоціюються з хорошим шеном.

Варто пам'ятати і про кисень - не треба пакувати млинці в герметичну упаковку, наприклад, зав'язані целофанові пакети. Чай шен пу ер повинен дихати, щоб продовжувати окислюватися правильним чином.

Найбільш вдалі варіанти зберігання такого чаю: блін загорнутий в свою заводську паперову упаковку, вкладений в спеціальну Пуерні коробку, спокійно нудяться на верхній полиці між книгами визнаних літературних класиків.

Існують так само такі продукти, як смола пуеру і білий пуер. Про них ми розповімо докладніше пізніше.

Меньшиков-Салюк Дмитро і Каханскій Артем