Чай звідки і який до нас привозять - медичний портал пензи
Кот в пакетику
Пакетований чай вживають майже всі. І майже всі його лають. Деякі титестери (професійні дегустатори чаю) вважають, що папір затримує весь букет цього напою. Висловлюються думки, що «ліниві» пакетики навіть шкідливі для здоров'я, так як в пакети фасують відходи чайного виробництва і пил.
Виробники, природно, запевняють нас, що це не так. У них свій набір аргументів: "Чай в пакетиках - це абсолютно такий же чай, як і листової" і "Такий чай швидше заварюється, тому що частинки листа дрібніше і, відповідно, площа зіткнення з водою у нього більше".
Нерідко звучать думки, що чай, пакующійся в пакетики, збирають на плантаціях машинкою типу газонокосарки разом з плющем і кропивою: все зрізається і подрібнюється. Насправді єдина країна, яка практикує механізований збір чаю, - це Аргентина, а частка аргентинського чаю на світовому ринку мізерно мала. У всіх інших країнах чай завжди збирають тільки вручну, незалежно від того, як він потім буде розфасований.
Тітестер-консультант компанії "Чайна династія» Тимур Зарима пропонує перевірити ці чутки найпростішим тестом. Розірвати пакетик з найдешевшим (значить, за логікою, самим низькоякісним) чаєм і подивитися, чи є там солома, кропива або чайна пил. Але якщо солома і пил, дійсно, проглядаються на око, то листя кропиви відрізнити від чайного листа досить важко: субстанція дрібно розмолоти, тому визначити, що там засушив виробник, досить складно.
Крім того, Тимур Зарима стверджує, що дешевизна чаю в пакетиках - ілюзія.
- Так, пачка з пакетиками коштує дешевше, ніж така ж за розміром коробка з листовим чаєм. Але якщо перерахувати на чиста вага чаю, пакетований продукт виходить набагато дорожче листового.
Відрізнити низькосортний пакетований чай в якійсь мірі допоможе папір. Чим якісніше папір пакетика, тим краще вона пропускає воду і екстракт чаю. А, отже, тим чистіше буває пакетик. Якщо пакетик після заварки залишився мокрим, але прозорим і на ньому немає жовтих розлучень, значить, виробник використовував дорогий папір, тому йому не було сенсу фасувати в неї викидний чай. Якщо ж папір після заварки жовта і на ній утворилися розлучення, то вона низькоякісна і дешева. І чай в неї розфасований відповідний.
Що там у нас в чашках?
Проконтролювати, що в дійсності кладе в пакетики або в коробки виробник, важко: немає адекватних стандартів оцінки товару.
Діючі в даний момент вУкаіни ГОСТи на чай (фасований і нефасований) були прийняті в Радянському Союзі аж в 1930-х роках. Причому стандартизація розроблялася на основі вивчення і досвіду виробництва грузинського, азербайджанського та Житомирського чаю. Всі інші країни-імпортери жорстко ігнорувалися.
Природно, що в ті далекі часи не було ні ароматизованих, ні пакетованих, ні крупнолистового чаїв. Тому діючі ГОСТи безнадійно застаріли. Виготовлений за ним чай поставляється зараз тільки для держрезерву, для армії і флоту, а також для залізниць. ГОСТ, наприклад, на відміну від технічних умов (ТУ), які розробляються і реєстрованих кожним виробником, вимагає розфасовки в м'яку або полужесткую пачку, тобто в жерстяних банках ГОСТовского чаю не знайдеш. Немає і ГОСТовского ароматизованого чаю. Однак цей стандарт не регламентує країну походження продукту, тому в армію і на флот поставляється не грузинський чай, як в радянські часи, а індійський і цейлонський. Справа в тому, що грузинський чай показує високий рівень радіації, тому до вживання він не показаний.
Звідки до нас приїжджає чай
Навіть в ту пору, коли чайні плантації Грузії і Азербайджану знаходилися в межах нашої держави, СРСР доводилося в великих обсягах імпортувати чай. Спочатку цей товар був у основному китайським (дешевий чорний байховий і зелений). Однак після ускладнення відносин між СРСР і КНР у другій половині XX століття основні закордонні закупівлі стали робитися в Індії і на Цейлоні (Шрі-Ланка).
Взагалі вирощують і продають чай всього кілька країн. Найбільше виробляє Індія: 850 тис. Тонн в рік. За нею йдуть Китай з 660 тис. Тонн, потім Кенія - 320 тис. Тонн і Шрі-Ланка - 300 тис. Тонн. Є ще в'єтнамський, тайванський, японський, індонезійська, турецька, аргентинський чаї, але їх виробляється небагато. Країни-виробники чаю збирають свіжі пагони цієї рослини, обробляють спеціальним чином, сушать і продають на чайних аукціонах. А чайні компанії купують чай оптом, купажируют його (тобто змішують різні сорти), фасують і продають в роздріб.
Як готують чай. до продажу
Процес приготування чаю для роздрібного продажу приблизно однаковий в будь-якій точці світу. Найтонший процес в чайному виробництві - дегустація та купажування. У світі величезна кількість сортів чаю (наприклад, тільки в Китаї їх налічують тисяч). Чай одного сорту може змінювати властивості в залежності від року врожаю, сезону збору і навіть від того, на якому з схилів однієї гори росли чайні кущі.
Пробують чай дегустатори-титестери. Як правило, всі великі компанії мають декілька таких в своєму штаті. Ті оцінюють зразки чаю перед аукціоном і кажуть, який сорт варто купувати. А потім пробують вже куплений чай і з різних сортів збирають купаж, близький до стандарту, виробленому і запатентованому чайної компанією, - доводиться змішувати з різних зборів. Перед тим як чай буде розфасований в пакетики або пачки, його знову дегустує титестер, і від його рішення залежить, буде взагалі розфасований конкретний купаж, і який сорт - вищий, перший або другий - буде присвоєно чайної суміші.
Як чайок ви назвете.
Існують чаї з традиційними назвами, причому даються вони за різними принципами. Наприклад, "Дарджилінг" і "Ассам" - це сорти чаю з однойменних провінцій Індії. Вони ростуть тільки там. А Еarl Grey - назва суміші чаю з бергамотом в певній пропорції, хто б і де б її не робив. Як і у виноробстві, крім оцінки дегустатора існують і об'єктивні фізико-хімічні показники якості чаю, вимірювані приладами в лабораторних умовах. Але в кінцевому підсумку кожен споживач сам оцінює, подобається йому чай чи ні. А також - чи подобається йому ціна цього чаю.
У скільки оціните
Для чого потрібно тиснути чай
Окремо стоїть гранульований чай. На відміну від листового його роблять на спеціальних машинах, які розчавлюють листочки в дрібну кашку, а потім з неї катаються гранули. Такий чай майже не відрізняється за смаком від звичайного листового, просто заварюється швидше й інтенсивніше.
У матеріалі використовувалися дані, надані титестером-консультантом компанії "Чайна династія» Тимуром Зарімовим і консультантом компанії «Айсвеллі-ти» Геннадієм Хабаровим.