Гіркота в огірках

Чому огірки гіркі?

Доглядаєш, поливаєш, витрачаєш сили і час в надії на багатий урожай. А виявляється, що з таким трудом вирощені огірочки просто неможливо їсти. Чи потрапить один такий екземпляр в салат, і хоч всю салатницю вивертай. Від гіркоти вилиці зводить. В чому справа? Чому така несправедливість?

Причини огіркової гіркоти

«Чому огірки бувають гіркими?», - це питання давно хвилює городників. У різний час висувалися різні гіпотези на цей рахунок, але головною причиною вважали недостатній полив. Зараз основні причини гіркоти огірків знайдені:

наявність в огірку кукурбитацина;
недостатній полив;
сухість повітря;
занадто яскраве освітлення;
сухість грунту;
глиниста збіднена грунт;
різкі перепади температур;
полив холодною водою;
неякісне насіння;
неправильна заготівля насіння.

Ось перелік усіх причин, чому огірки гіркі. Розглянемо більш докладно кожну з них.

В огірках міститься речовина кукурбітацин. Як тільки рослина починає відчувати стрес, з тієї чи іншої причини, кукурбітацин починає виробляти гіркоту.

А стрес огірки відчувають від всіх перерахованих вище причин.

Значить, щоб позбавити огірок від гіркоти, потрібно позбавити його від стресу і забезпечувати рослину за потрібне відходом.

Доглядаємо за огірками правильно

Щодо того, що огірок дуже любить вологу, легку і родючий грунт відомо всім. Поливати теплою водою, а в особливо спекотні дні влаштовувати дощування за допомогою спеціальних установок - один із способів виростити солодкі хрусткі огірочки.
З перепадами температур теж все зрозуміло. Якщо дуже жарко, то треба прибрати плівку, або відкрити вікна в теплиці. Якщо ночі холодні, то відповідно, огірочки потрібно утеплити.>
Огірки люблять легку тінь. Якщо їх посадити на відкритому місці під палючими променями сонця, то від випробовуваного стресу огірок теж стане гірким.
Огірок дуже чуйний на підгодівлю азотними добривами. Підгодовувати рослини розчином коров'яку, і удобрювати гноєм грядки обов'язково для того, щоб отримати рясний урожай солодких огірочків.
Тепер щодо насіння. Ті городники, які вважають за краще заготовлювати насіння самостійно, іноді порушують головний принцип - брати тільки те насіння, які розташовані в першій третині огірка. Насіння, які знаходяться ближче до хвостика, найчастіше дають гірке потомство.
Гірчать огірки, вирощені з насіння старих сортів. Багато городників не люблять ризикувати і купувати новинки. А даремно. Селекціонери невпинно виводять нові кращі сорти огірків без гіркоти. У рослин нового покоління ген, який відповідає за вироблення кукурбитацина, просто знищений. Чи не гіркі сорти огірків - в основному гібриди. Їх не можна розмножувати своїми насінням, так як в гібридних сортах властивість сорту не передається через насінину.

Чому у огірка попка гірка, а сам огірок солодкий? Просто гіркоту починає утворюватися в задній частині плоду. А потім, при тривалому стресі, може поширитися і на весь огірок. До речі, гірка у огірка, в основному, шкірка, а не м'якоть. Так що чистка овоча допомагає іноді позбутися гіркоти.

Виявляється, гіркі огірки - це не смачно, але жахливо корисно. Гірка шкірка огірка здатна навіть уповільнити зростання пухлин. Як і всі гіркоти, гіркоту огірка сприяє кращому травленню, дуже корисна для печінки.

Якщо ви отримали урожай гірких огірків, що з ними робити? Невже доведеться викинути? Звичайно, ні. Гіркі огірки можна солити і консервувати. Під впливом теплової обробки гіркоту у огірків пропадає.

Тепер ви знаєте все причини, чому огірки гіркі. І зможете звести до мінімуму появу гірких плодів, хоча навіть вони стануть в нагоді для лікувальних цілей. Ми бажаємо вам, щоб ваші огірочки виростали солодкими і хрусткими, щоб ні вони, ні ви не потрапляли в стресові ситуації.

Чому огірки гірчать

Чому огірки бувають гіркими

Гіркота в огірках обумовлена виробленням біохімічного з'єднання - кукурбитацина (сапонін з групи глікозидів), і це особливість сімейства гарбузових, вироблена генетично, як захист від поїдання тваринами, перш ніж настане період дозрівання. У невеликих кількостях речовина присутня і в не гіркий плодах - відріжте зелену попку у огірка 1 см і інтенсивно потріть нею на місці зрізу - виступить біла пінка - це і є кукурбітацин.

Сапоніни посилено виробляються з моменту проростання насіння, і присутні у всіх частинах рослини - стеблах і листках, в молодих, які не дозрілих плодах їх більше, але при дозріванні необхідність такого захисту пропадає, і гіркоту не відчувається.

Вчені вже виявили дев'ять генів, відповідальних за освіту цього глікозиду, а тому абсолютно точно можна сказати, що існують сорти, не схильні до утворення гіркоти.

Кукурбітацин - досить токсична сполука, але в той же час володіє протипухлинними, протизапальні та антимікробні властивості. Вживання гірких овочів у великій кількості може викликати пронос, бурчання і спастичний біль в животі. Біохімічні речовини з огірка (не тільки кукурбітацин), проникають в грудне молоко, про це варто пам'ятати годуючим матерям.

До речі, ви знаєте, що кукурбітацин в невеликих кількостях міститься в солодких кавунах - м'якоть стиглого кавуна містить 0,5% кукурбитацина, але ми цього не відчуваємо, поки не об'їдять цих ягід або не з'їдять шматочок недостиглого кавуна.

Причини гіркоти в огірках

Чому в стиглих огірках накопичується гіркоту? Можна пояснити гіркуватий смак зеленцов, сіянців (особливо гірчать сім'ядольні листочки), але гіркота в стиглих плодах цілком залежить від зовнішніх факторів, якщо це не стійкий гібрид.

Вироблення кукурбитацина - це відповідна реакція на стрес. Для цієї культури - неправильний полив, температура, харчування.

Огірок родом з тропічних і субтропічних районів Індії, місць, де вологе повітря і немає палючого сонця. Тому він повинен вирощуватися в притіненому місці, на розсіяному світлі. Захищати його від сонця можуть ажурна тінь плодових дерев, спеціально посаджені культури, наприклад рядок кукурудзи, або напівпрозорий матеріал - для цих цілей промисловість випускає спеціальний покривний матеріал - спанбонд. Дуже часто садівники використовують його для захисту огірків від холоду, натягуючи на дуги або каркас парника, а як тільки встановиться тепла погода - знімають. Звичайно, якщо залишати парник, в спекотні дні огірки перегріваються і як наслідок - гіркота в плодах, але спанбонд потрібно залишити, якщо у вас сонячна сторона, тільки не накидати його над кущами овочів, а натягнути як екран, для захисту в сонячні дні.

Огірок перебуває у стресовому стані від спеки і сухого повітря. Якщо така погода триває кілька днів, тиждень і довше, у огірків швидше жовтіє і сохне листя, плоди не встигають накопичити достатньо вологи, для них характерно викривлення кінчиків, і звичайно, вони починають гірчити.

У цей період дуже важливо рясно поливати кущі теплою водою - оптимальний час рано вранці і ввечері о 17-18 годині. Саме полив двічі в день більш ефективний. Однак вранці добути теплу воду складніше - в ванних, бочках і централізованій системі вона остигає, зі свердловини - крижана. Тому садівники поливають зазвичай ввечері, коли вода встигає нагрітися, але цього може бути недостатньо.

Щоб мінімізувати можливі перешкоди небувалої спеки, над огірками можна зробити навіс, але тільки з білого матеріалу або дзеркального. Наприклад, у продажу господарських магазинів є дзеркальна плівка - її змочують і приклеюють на шибки вікон у будинках, вона прозора з одного боку і повністю відображає з іншого.

Щоб коріння не пересихали, потрібно регулярно, раз на тиждень - півтори мульчувати кущі свіжою землею, до того ж це викликає новий приріст корінців і продовжує плодоношення. Не саджайте огірки в щільну глинистий грунт, а садіть в саму пухку. Якщо ж у вас суглинок, не полінуйтеся, привезіть візок торфу. Чи не піску, а саме торфу. Підходить краще низинний, але він в чистому вигляді кислуватий, його потрібно проізвесковать, наприклад, деревною золою - 2 склянки на відро торфу. Хоча, орієнтуватися краще не на око, а на лакмусовий папірець - огірок любить кислотність рН 5,0 - 6,0.

Існує думка, що огірки дуже добре відгукуються на підживлення свіжим гноєм. Насправді це не так і навіть навпаки - свіжа органіка може спровокувати вироблення гіркоти. Ці овочі дуже ненажерливі і органічні добрива для них саме те, огірок, як гарбуза і кабачки може прекрасно рости прямо на компостній купі, але підгодовувати варто перепрілим, а не свіжим гноєм. Правильніше заготовити гряди з осені, заклавши свіжий гній, до весни він буде «готова» самий раз. Якщо ж вам так захотілося внести свіжої органіки, щоб не було гіркоти, кущі треба дуже рясно поливати, не давати їм просихати навіть короткочасно.

У дачників, які бувають в городі заїздами, основна причина гіркоти - нерівномірний полив. Огірок не любить чергування посухи і рясного поливу, він історично звик до рівним умовам. Для нього стрес - різкі крайності у вологості грунту, повітря і температури. Тому іноді, коли літо видається з мінливою погодою, на засклених балконах огірки ростуть краще, ніж у відкритому грунті - ми закриваємо балкон на ніч і відкриваємо вранці, поливаємо в міру висихання - ростуть огірки і не гірчать.

На жаль, якщо на кущі огірка з'явився один гіркий плід, то вся партія піде гірчити і урожай з нього годиться тільки в переробку. Якщо ви помітили деформацію плодів на зеленці - вже варто задуматися, що не так - це одна з ознак спеки, недостатнього поливу або надлишку добрив. Деформовані плоди частіше гіркі, ніж добре сформовані.

Підіб'ємо підсумок всьому сказаному, власне все причини можна звести до короткої пам'ятці для городника. Огірки бувають гіркими бо:

недостатньо вологи в грунті,
чергування пересушування і рясного поливу,
надлишок прямого сонця в жаркі дні,
поєднання сухості повітря і високої температури,
полив холодною водою (в будь-яку погоду).

Є й інші відповіді, які часто призводять бувалі садівники, наприклад нестача харчування, особливо азоту і калію. Насправді це далеко не показник, від нестачі поживних речовин зав'язується мало плодів, огірки повільніше ростуть, кущі невеликі, але на гіркоту це впливає тільки разом з іншими факторами. Не можна проводити підживлення огірка, якщо він вже випробував стрес - в сильну спеку або від пересушування, почекайте тиждень або дві, як відійде.

Крім головних причин, є такі, про яких багато хто забуває, а даремно. Для огірків дуже важливий склад води - вони не терплять надлишку заліза і кальцію, абсолютно не переносять хлор і натрій. Ці елементи пригнічують будь-які баштанні, але огірки в першу чергу.

Сорти огірків без гіркоти

У одних сортів схильність до накопичення кукурбитацина сильніше, в інших слабше, а є сорти, які ніщо не змусить гірчити - ні затримка з поливом, ні спека:

Чому бувають гіркі огірки і що потрібно робити, щоб цього не було?

Людмила Гущина

Довгий час було загадкою, чому огірки бувають гіркими. Цю особливість огірків люди намагалися пояснити по-різному. Одні вважали, що причиною служить хімічний склад грунту, інші стверджували, що вся справа в сорті, а треті запевняли, що причиною гіркоти є характер і інтенсивність припливу поживних речовин в рослину. У всіх цих припущеннях є частка правди, проте точного визначення причини появи гіркоти в огірках поки ще немає.
Не так давно вченим вдалося встановити, що гіркоту огірків викликає особливу речовину, що виробляється самими рослинами з сімейства гарбузових. Речовина це називається кукурбітацин (корисна речовина, що має протипухлинну дію). Встановлено також, що ступінь гіркоти огірка залежить від погоди і сонячного освітлення: чим яскравіше сонце, тим більше гірких огірків. Для пояснення залежності між яскравістю сонячного освітлення і гіркотою огірка необхідно повернутися до минулого огіркового рослини і згадати, що їх батьківщиною були теплі вологі місця, позбавлені прямого сонячного освітлення, - тропічні ліси Південно-Східної Азії. До того ж огірки там вилися по деревах і були трохи в тіні. Отже, гіркота в огірках з'являється від прямих сонячних променів. Тривале освітлення яскравими променями сонця знижує вологість повітря, що, в свою чергу, гнітюче діє на огіркове рослина, і в знак протесту воно виробляє кукурбітацин.
Огірки досить швидко реагують на порушення умов вологості і освітлення. Досить 5-7 сонячних днів поспіль, щоб відсоток гірких огірків збільшився вдвічі.
На кількості кукурбитацина в огірках позначається і брак вологи в грунті, сухість повітря, знижена нічна температура, а також склад грунту. На важких глинистих неудобренной грунті гірких огірків завжди більше.

Якщо у огірків поганий полив. вони будуть гірчити. перед вживанням. ошпарьте їх окропом. або почистіть шкірку ..