Що можна зробити з питними вершками

Вершки продають в будь-якому молочному магазині в пакетах по 250 - 500 мілілітрів. У домашніх умовах їх нині не роблять, тим більше що без машинки (сепаратора) це досить тривала процедура. Крім того, для вершків необхідно молоко, яке не пройшло обробку. Тому вершки використовують тільки покупні, а не саморобні. І краще і вигідніше.

Але вершки, вироблені промисловістю (10-відсоткові і 20-процентні), призначені виключно для вживання їх як готового продукту безпосередньо в питво, як добавка до кави, чаю, какао, манній каші і т. Д. І т. П. Для цих так званих столових цілей і 10 - і 20-процентні вершки більш ніж достатні, а часом навіть надлишкові по своїй жирності, бо надто жирні вершки погано засвоюються.

Але для виготовлення кондитерських кремів, різних вершкових страв потрібні не так столові, питні, а харчові, або кондитерські, вершки, жирність яких повинна бути 26 - 42 відсотки. Тільки такі вершки здатні збивати і давати щільний, пишний, на вигляд твердий ком, красиво лягає на хлібні супи, в здобні булочки у вигляді крему, поверх чорної кави по-віденськи і в інші солодкі страви. Ці вершки у збитому стані можна намазувати, різати, формувати.

Але таких вершків зазвичай немає в продажу, вони надходять лише в їдальні і ресторани, на кондитерські фабрики.

Нерідко господині, прочитавши в кулінарній книзі або в журналі про якомусь страві зі збитими вершками, намагаються виготовити його з їдалень вершків, куплених в молочному магазині, і, звичайно, скаржаться, що «вершки не збивайте», «вершки погані», « міксер погано працює »і т. д. і т. п. не знаючи, що столові вершки для таких цілей взагалі не підходять і не слід з ними марно мучитися.

Як же надходити в таких випадках?

Вихід є. Треба підігрівати столові вершки точно так же, як роблять густе молоко. Але нагрів вести не безпосередньо на вогні, а на водяній бані, так як вершки можуть расслоиться, відкинути сироватку навіть на невеликому вогні. Випарювати треба чверть або третина обсягу. Це і будуть вершки в 35 - 45 відсотків жирності. Збивати вершки треба в прохолодному приміщенні, на льоду, в чистому посуді. Починати збивати тихенько і потім поступово прискорювати темп. Інакше можна вершки НЕ збити, а засікти, тобто перетворити їх не в піну, а в масло.