Чахохбілі з курки

Чахохбілі з курки - це національне грузинське блюдо, давно стало класикою і прижилося на наших кухнях. В принципі, це звичайна рагу з м'яса птиці і овочів. Грузинським його роблять спеції і приправи, а також принцип обсмажування м'яса. Але про все по порядку.

Строго кажучи, чахохбілі - це блюдо з фазана. Роздобути фазана зараз практично неможливо, воно і зрозуміло, пташка-то давно в Червону книгу. Зате є цілком доступна курка. Чахохбілі з неї виходить нітрохи не гірше!

Для чахохбілі з курки підійдуть будь-які частини курячої тушки. Головне, щоб курка була гарної якості. Тому краще взяти охолоджену курку або курчати, яка не зазнала довгої заморожуванні і незрозуміло яким умовам зберігання. Чому важливо, щоб курка була якісною? Тому що інакше ви не зможете її обсмажити так, як це потрібно для справжнього чахохбілі.

Отже, перше правило чахохбілі з курки - обсмажування на сухій сковороді. Далі все просто: трохи вина, обов'язкові помідори, цибулю і часник, пекучий перець, спеції - хмелі-сунелі, звичайно ж! - і трохи терпіння, бо втриматися і не схопити ароматний шматочок прямо зі сковороди неможливо.

Помідори перед приготуванням потрібно очистити від шкірки. Вимийте їх, зробіть хрестоподібний надріз на шкірці і залийте на пару хвилин окропом. Потім гарячу воду злийте, помідори обіллєте холодною водою, і шкірка зніметься легко і без проблем. Знімати шкірку з помідорів обов'язково, так як помідорні шкурки в соусі виглядають неапетитно.

Вино має бути сухим. Біле або червоне - як кому подобається. До речі, багато зовсім відмовляються від вина в чахохбілі, мотивуючи тим, що воно перебиває ніжний смак і аромат курячого м'яса. Щоб цього не трапилося, не накривайте сковороду кришкою після того як влили вино. Нехай покипить хвилин 10, щоб випарувався алкоголь, і тільки після цього закрийте кришку і млоїте на повільному вогні.

Лука в чахохбілі має бути багато. Це закон. Що стосується інших овочів, то в чахохбілі з курки можна додати хіба що солодкий перець, і то небагато. Дехто примудряється приготувати чахохбілі з картоплею - що ж, експерименти це завжди здорово.

Чахохбілі буде не чахохбілі, якщо не додати спеції. Хмелі-сунелі, яка має виконуватися у цій страві, можна скласти самим, але краще купити у тих, хто знає про приправах не з чуток. Там же купите і імертінскій шафран, хоча можна обійтися і без нього. Гострий перець додавайте до смаку і будьте обережні при роботі з ним, надіньте гумові рукавички. Постарайтеся повністю очистити перець від насіння, в них-то і зосереджена вся вогняна пекучість перцю. Якщо немає стручкового перцю, сипте гострий мелений. Часнику в чахохбілі кладуть трохи, 1-3 зубчики, для аромату.

Як бачите, ніякої екзотики, все доступно і просто у виконанні. Наш сайт пропонує вам кілька рецептів чахохбілі з курки, а ви вибирайте і готуйте на радість близьким.

Чахохбілі з курки

Складові:
1-1,5 кг курячого м'яса (тушка),
3-4 великі цибулини,
2 солодких перцю (м'ясистих),
1 стручок гіркого перцю (за бажанням),
5-6 стиглих помідорів,
3-5 зубчиків часнику,
50 г вершкового масла,
½ ст.л. хмелі-сунелі,
сіль, зелень.

приготування:
Розріжте курку на порційні шматки, промийте та висушіть паперовими рушниками. Шматки повинні бути сухими, інакше при обсмажуванні буде багато бризок і шуму. Розжарити сковорідку з товстим дном, масло не додавайте. Викладіть курку і швидко перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися золотистою скоринкою. Обсмажене м'ясо викладіть в каструлю, а на сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому нарізану цибулю, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Перекладіть цибулю до м'яса, а на маслі, що залишилося злегка обсмажте нарізаний смужками солодкий перець. Очистіть помідори від шкірки, надрізавши хрест-навхрест і обшпаривши окропом. Наріжте помідори шматочками. Складіть все продукти в каструлю з м'ясом і поставте гаситися на середньому вогні. Коли помідори дадуть сік, перемішайте, додайте сіль і залиште гаситися на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, гіркий перець, спеції і зелень.

Чахохбілі з курки з вином

Складові:
1 середня курка,
3-5 цибулин,
2-3 солодких перцю,
4-6 помідорів,
2-3 зубчики часнику,
100 мл сухого вина (біле або червоне - за смаком),
½ ч.л. меленого червоного перцю,
1 ч.л. хмелі-сунелі,
50-70 г вершкового масла,
зелень, гострий перець - за смаком.

приготування:
Підготуйте продукти: З помідорів зніміть шкірку і наріжте кубиками, цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець тонкими смужками, часник роздушіть ножем, зелень подрібніть, гострий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте. Курку розрізати на порційні шматочки. У сковороді розтопіть вершкове масло і по черзі обсмажити цибулю і солодкий перець. В окремій глибокій сковороді, попередньо розжаривши її, обсмажте шматочки курки до золотистої скоринки. Зніміть з вогню, додайте обсмажену на олії цибулю, солодкий перець, шматочки помідорів, влийте вино, перемішайте, поверніть сковороду на плиту і готуйте на великому вогні хвилин 5-10, помішуючи. Коли алкоголь випарується, додайте сіль, перемішайте, накрийте кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, готуйте протягом 20 хвилин. Коли час вийде, додайте в сковороду зелень, спеції, часник і гострий перець, перемішайте і готуйте під кришкою ще хвилин 10.

Чахохбілі з курки в мультиварці

Складові:
1 курка,
3-4 цибулини,
2-3 помідори,
1 солодкий перець,
1-2 зубчики часнику,
100 мл сухого вина,
1 ч.л. хмелі-сунелі,
1 ч.л. меленого гострого червоного перцю (або за смаком),
сіль, вершкове масло.

приготування:
Курку розрізати на шматки, обсушити і викладіть в чашу мультиварки. Масло не додавайте! Увімкніть режим «Випічка» і обсмажуйте курку, помішуючи, до рум'яної скоринки. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і додайте до м'яса разом з шматочком вершкового масла. Тушкуйте в тому ж режимі до м'якості, додайте нарізаний смужками солодкий перець, помідори, очищені від шкірки і нарізані шматочками, часник, гострий перець, сіль і спеції. Влийте вино. Перемішайте продукти в чаші, закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 1-1,5 години. Чим довше буде гаситися курка, тим смачніше і ароматні вийде блюдо. За пару хвилин до закінчення роботи режиму додайте в чашу зелень.

Для тих, хто ревно стежить за харчуванням, а також для дитячого столу процедуру обсмажування можна пропустити і слід прибрати з рецептури гострий перець. Чахохбілі з курки подається зазвичай без гарніру, з великою кількістю свіжих овочів і зелені, з прісними коржами або лавашем.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!