Бульйон курячий - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис

Курячий бульйон є відвар з курячого м'яса. Насиченість, жирність і прозорість безпосередньо залежать від того, з яких частин курки зварений бульйон, від якості самого птаха, часу варіння, зливався чи перший бульйон. Зрозуміло, самим дієтичним буде вважатися бульйон з курячих грудок без шкіри, для наваристого «щільного» бульйону потрібно вибирати темне куряче м'ясо або тушку цілком. Самий «правильний» бульйон вийде з домашніх птахів, вирощених на натуральних кормах, без додавання антибіотиків.

Колір бульйону курячого - золотистий, може мати різні відтінки жовтого і світло-коричневого. Бульйон курячий відрізняється насиченим ароматом і приємним смаком, навіть якщо його зварити без всяких добавок.

Калорійність бульйону курячого

Калорійність курячого бульйону становить 15 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості курячого бульйону

У воду, в якій вариться бульйон, поступово переходять корисні речовини, що містяться в курці. Причому, чим довше вариться бульйон, тим більше він буде корисний. З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон - ідеальне «ліки» від застуди і для підняття ослабленого тонусу. Дійсно, продукт допомагає розріджувати мокроту, добре прогріває і робить благотворний вплив на роздратовані слизові горла. Чашка міцного курячого бульйону додасть сил, продукт легко перетравлюється і містить неабияку частку високоякісного білка, який необхідний для будівництва клітин. Після операцій, особливо на черевній порожнині, рекомендують вживати курячий бульйон для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і порушення апетиту.

Властивість бульйону з курки стимулювати вироблення травних (шлункового і кишкового) соків робить продукт корисним при хронічному панкреатиті і гастритах, при яких знижена вироблення соляної кислоти.

Шкода курячого бульйону

Курка - досить сильний алерген, при варінні в бульйон потрапляють не тільки її корисні речовини, але і алергени, тому при схильності до алергічних реакцій потрібно з особливою ретельністю підходити до вибору курячого м'яса і зливати перший бульйон (calorizator). Протипоказаннями для вживання бульйону курячого є наявність подагри і сечокам'яної хвороби. Справа в тому, що при цих захворюваннях екстрактивні речовини, що містяться в продукті, не виводяться, а відкладаються у вигляді уратів (гострі кристали солей сечової кислоти).

Бульйон курячий в схудненні

Продукт має низьку калорійність, якщо не додавати в нього грінки і картопля. то порція курячого бульйону наситить надовго, а зайвої ваги не додасть. Деякі дієти і системи харчування, наприклад, мандаринова. в своєму раціоні рекомендують вживати бульйон курячий. Курячий бульйон з відвареним яйцем або шматочком відвареної курячої грудки і порція овочевого салату - прекрасний легкий обід, який можна використовувати не тільки під час дієти.

Бульйон курячий в кулінарії

Бульйон курячий може бути використаний як самостійну страву або як основа для інших супів, як традиційних, так і супів-пюре. Часто на курячому бульйоні готують різні соуси. Бульйон курячий можна порційно заморозити, 2-3 місяці він не втратить своїх органолептичних якостей і корисних властивостей.

Для поліпшення смаку і додання бульйону насиченого кольору в воду разом з куркою закладаю цілу морква. очищену цибулину. коріння (петрушка. селера. пастернак), лавровий лист. Для тих, хто не любить прянощі, буває досить солі. яку потрібно додавати в бульйон за півгодини до готовності.