Букет гарні - приготування і застосування в кулінарії з фото і відео

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Як ви вже здогадалися, букет гарні є міксом кількох прованських трав. акуратно загорнутих в лавровий лист і перев'язаних кулінарною ниткою.

Іноді гарні зберігають в спеціальному мішечку з бавовняної тканини.

У кулінарії приправа збагачує переважно тушковані блюда, супи, бульйони і соуси.

Що входить до складу букета гарні?

Петрушка, чебрець і лавровий лист - базові трави гарні, без яких неможливий класичний, великий або середній букет.

Проте, варіантів букета гарні існує не мало: суміш трав може налічувати понад десятка компонентів, в яких зазвичай використовують базилік, Чорноголова, селера, розмарин, чебрець, шавлія, естрагон, різні види перцю.

Букет гарні фото

Рідше зустрічаються суміші з морквою, цибулею, коренем петрушки, іншими кореневими овочами.

Харчові властивості трав гарні

Як правило, при готуванні букет опускають в каструлю з блюдом, деякий час проварюють разом з інгредієнтами, після чого витягають.

Таким чином бульйони і засмажкою отримують від приправи максимум, буквально вбираючи смак, аромат і поживну цінність рослин.

Розбираючи основні прянощі гарні, згадаємо цілющі якості звичної петрушки: Відомий запах, солодкуватий, трохи терпкий смак цієї зелені активно використовується в приготуванні овочевих страв, салатів, супів - там, де є актуальним сам букет гарні.

Втім, застосування петрушки, як і кропу, настільки універсально, що кучерява трава може виявитися в найнесподіваніших солоних стравах.

Лікувальні властивості рослини також роблять петрушку королевою гарні: протизапальну, ранозагоювальну, сечогінну дію зелені застосовується навіть в медицині.

Чебрець (він же чебрець) - друга складова букета і незамінний компонент суміші «прованські трави». Як і петрушка, чебрець грає важливу роль у виробництві консервів, ароматизує будь-який овочевий гарнір, м'ясні вироби.

Крім того, завдяки наявності унікального ефірного масла, витяжка чебрецю входить до складу косметичних засобів і деякі фармацевтичні продукти.

Рослина має виражену протиглистовою, дезинфікуючим, знеболюючим ефектом. Також сприяє травленню.

Лавровий лист

Лавровий лист, будучи ліками і сильною пряністю одночасно, знайшов широке застосування і в здорової, і в традиційній кулінарії. Сам лавр здавна символізує славу, перемогу і велич, а його листочки можна розпізнати далеко за межами каструль супу і банок з маринованими овочами.

Лавр означає тріумф і перемогу. Будучи вічнозеленою рослиною, він символізує постійність, вічність і безсмертя.

Смажене м'ясо, страви з морепродуктів, бобів і навіть кондитерські вироби з додаванням лавра набувають чудовий аромат. Лавр є хорошим дезинфектором, володіє інсектицидною властивістю, за рахунок чого в далекому минулому рослина застосовували в боротьбі з холерою, малярією та дизентерію. А сьогодні масло лавра здорово відлякує комарів.

Заготівля і застосування

Примітно, що букет гарні може бути як сухим, так і свіжим. І той і інший витративши наші страв незвичайний смак і аромат.

Як застосовувати букет з прованських трав?

Традиційно приправа ідеально доповнює основні гарячі страви, частіше - супи.

Рекомендована в якості основної ароматичної спеції для страв з овочів, дичини, птиці, риби, печені, рагу.

Ідеальна в маринадах і консервації. Залежно від конкретного блюда, в букет гарні можна додати трохи найбільш підходящих трав.

А якщо вам необхідні екзотичні нотки, поекспериментуйте з додаванням цедри, кервеля, пімпінелли, перцю чилі, кумина.

Букет гарні відмінно поєднується з багатьма спеціями, але протипоказаний в комбінаціях з десертними приправами і пряною зеленню (наприклад, з кінзою).

Букет гарні в кулінарії: рекомендації шеф-кухарів

За методом застосування гарні нагадує палички кориці або ванільний стручок: букет можна (і потрібно) використовувати багаторазово.

Найкраще опускати трави в блюдо за кілька хвилин до готовності. Після вилучення букет просто сушать і зберігають до наступного разу.

Як і чай, запашний букет схильний інтенсивно розкриватися перші 2-3 рази, тому використання понад 5 разів вже безцільно.

Залежно від бажаного ароматичного і смакового насичення їжі, уварюйте гарні в блюді від 3 до 10 хвилин, з кожним разом трохи збільшуючи час витримки.