Бублики домашні - старовинні
У мене їх просять приносити в гості замість торта.
Нехай тривалість процесу вас не лякає: це питання просто організації, а не роботи. Велику частину часу нічого не треба робити, а просто чекати. Щоб прискорити процес, можна наприклад, зробити напередодні Заварку і Опару, поставити на ніч у холодильник, зменшивши кількість дріжджів, а на ранок замісити основне тісто. Я по ліні завжди замішую тісто в хлібопічці, але спочатку рецепт припускав ручної заміс, так що руками можна можна сміливо його вимішувати.
Залишилося мені тільки додати, що бублики можна відмінно заморожувати.
500 гр борошна
270 мл води
1 яйце
2 ст.л. цукру
1 ч.л. солі + дрібку для води
3 ст.л. рослинного масла
1 ст. л. маку на обсипання
1,5 ч.л. сухих дріжджів
вихід:
10 бубликів (У мене 8 шт)
125 гр борошна просіяти в миску і швидко заварити закипілої 100 мл води, безперервно заважаючи. Залишити остигати. Тим часом, налити 100 мл теплої води в відерце х / п, просіяти інші 125 гр борошна туди ж.
Додати до борошна, що лежить в хлібопічці, заварку, дріжджі і змушують на програмі тісто. Подивитися через 5 хвилин: якщо тісто занадто сухе. можна додати трохи води, віднявши це кількість з залишаються 70 мл. Залишити підходити 1 година 30.
Додати в опару цукор, залишок води, 250 гр борошна, жовток (білок залишити для обмазки), сіль. Змушують. В кінці замісу додати масло. Дати підійти 1 година 30 хвилин.
Вийняти готове тісто, дати відпочити 10 хвилин. Розділити на 10 частин. Обробити, як вам звичніше: я роблю дірочку на шматочку тесті і накручую потім бублик на вказівному пальтце навколо кола, і таким чином бублик розтягується до потрібного розміру. Змастити рослинним маслом кожен бублик, прикрити плівкою або намоченим у гарячій воду і віджатим кухонним рушником, і залишити підходити приблизно 45 хвилин. Розігріти духовку до 200 градусів.
У великій каструлі закип'ятити воду, посолити її трохи, і обварювати бублики один за одним, обережно занурюючи в воду, перевертаючи шумівкою, на іншу сторону. Лицьова сторона бубликів завжди гарніше «вивороту» Ось все бублики і обварені. Вигляд у них на цьому етапі не дуже гарний: гладка поверхня трохи скривилася. Не турбуйтесь! в духовці все виправиться і будуть чарівні бублики.
Обсипання.
Обмазати бублики білком і посипати маком.
.Пекти при 200 градусах і С ПАРОМ (поставити миску з шматочками льоду, або гарненько окропити з спрею духовку, але так, щоб не потрапила вода на лампочку і на спіраль) перші 5 хвилин, потім знизити температуру до 190. піч ще приблизно 15 хвилин, за 5 хвилин до закінчення швидко відкрити духовку, щоб випустити пар, або до красивого золотого кольору. Остуджувати на решітці. Смачного!
