Бринза в домашніх умовах рецепти сиру з коров’ячого молока
Бринза - це кисломолочний продукт, витриманий в розсолі. Історія м'якого сиру почалася ще в давнину. Точної дати походження немає, так як бринза є традиційним продуктом в кавказької, болгарської, румунської, молдавської, балканської та української кухні. Розсолу сир використовують як закуску, додають в салати і пироги. Давайте дізнаємося історію цього смачного сиру, а також навчимося готувати його в домашніх умовах.
Що це таке
Легенда свідчить, що вперше сир з'явився в глечику одного арабського мандрівника, який випадково сквасіл молоко. Одержаний продукт настільки йому сподобався, що мандрівник йшов по світу і ділився з кожним зустрічним.
Зараз один з найдавніших сирів готують з овечого, буйволиного, коров'ячого та козячого молока. У кожного народу є свій традиційний рецепт, але об'єднує всіх одне - це малосольний смак ніжного сиру, одночасно розсипчастого і пружного. Як правило, для приготування бринзи створаживается молоко за допомогою постійного нагрівання (пастеризації). Коли сирна маса буде готова, її згортають в невеликі кульки та опускають в бочку з розсолом.
Відрізняємо хороший сир від поганого
На полицях магазину можна зустріти десятки виробників бринзи, починаючи від європейських країн, закінчуючи азіатськими. Чотири корисних ради навчать вас відрізняти хороший сир від поганого:
Справжній сир загортають в герметичну упаковку
Зверніть увагу на колір
У справжньої бринзи білосніжний колір. Рідко ропні сир має бежеві відтінки (залежить від молока, температури пастеризації і термінів зберігання). Не вибирайте жовті або кремові сири - це перша ознака зіпсованості продукту або змісті консервантів.
На жаль, при виборі сиру важко розповісти про його текстурі, тому доводиться вибирати за принципом: «купив - спробував». Якщо вам вдалося придбати ідеальну бринзу, на перший погляд, то потрібно терміново її розрізати на дві частини.
Текстура слабопорістая, без жовтих, оранжевих або зелених вкраплень. На зрізі є химерні малюнки асиметричної форми і сирні (сирні) зерна білого кольору. Також якісний сир не повинен бути покритий кіркою.
Чи не повинен бути присутнім різкий, гнильний запах. У бринзи приємний кисломолочний аромат, що нагадує Тан або Кумис (тюркські напої).
Склад розсолу сиру
У світі існує понад 400 видів сиру. З них бринза вважається найкориснішим сиром, де є багатий комплекс вітамінів і мінералів.
Бринза багата вітамінами А, Е і групою В:
- Вітамін А необхідний для підтримки імунної системи, а також для регуляції обміну речовин. Цей вітамін важливий для регенерації клітин. Відіграє основну роль у формуванні та зміцнення кісткової структури, зубів, шкіри, волосся і м'язів.
- Вітамін Е корисний для шкіри. Уповільнює процес старіння, покращує регенерацію клітин і прискорює загоєння ран.
- Група вітамінів В (В6, В12, В1, В9, В2) покращує метаболізм, впливає на сприятливий розвиток плода, а також відповідають за функціонування нервової системи. Вітаміни В знімають стрес, насичують клітини енергією і виводять зайвий цукор з крові.
Мікроелементи: кальцій, фтор, калій, білки
- Кальцій відповідає за формування, зміцнення і міцність кісток і зубів. Чим менше в організмі цього мікроелемента, тим вище ризик отримання травм і переломів.
- Фтор у великій кількості міститься в зубах. Разом з кальцієм вони створюють стійкий дует, який захищає зуби від руйнування і карієсу.
- Білок утворюють амінокислоти. В першу чергу білки потрібні для побудови м'язової тканини і збільшення їх обсягу.
- Калій підтримує водно-лужний баланс в організмі, транспортує міжклітинну рідину.
Бактерії: лакто і біфідобактерії
Ці грампозитивні палички населяють мікрофлору кишечника. Вони вбивають патогенні мікроорганізми, що допомагає позбутися від розвитку інфекційних захворювань.
Корисні властивості бринзи
Розсолу сир позитивно впливає на стан волосся і шкіри. Регулярне вживання надає особі здоровий колір, робить шкірний покрив більш пружним і зволоженим, а також м'яким і оксамитовим. Також бринза ідеально підходить як для дорослих, так і для дітей.
Завдяки своїм властивостям сир зміцнює всю кісткову структуру людини, а також благотворно впливає на розвитку дитини в утробі. Ті, хто часто вживає бринзу, помічають, що зуби і ясна стали менш чутливими, пройшла біль в суглобах і кістках, адже в 100 грам продукту міститься денна норма кальцію і фтору. Вживаючи бринзу щодня, ваш організм не зіткнеться з авітамінозом. Загальне самопочуття поліпшиться, з'являться сили, а здоров'я стане міцнішим.
Вчений Ілля Мечников зазначив користь бринзи і визначив цей сир як засіб проти старіння. Його наукові роботи щодо створоженного молока довели, що народи на Кавказі, в Грузії і Вірменії відрізняються довголіттям (від 80 до 130 років).
Кому особливо корисний сир
Про корисні властивості бринзи говорять уже кілька тисячоліть. Доведений факт, що це легкий продукт, який відрізняється швидкої засвоюваність. Саме з цієї причини ропні сир рекомендується людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Сир насичує кишечник і шлунок корисними бактеріями, які знищують і витісняють патогенні мікроорганізми. Завдяки цьому поліпшується травлення, усуваються запори і частий метеоризм.
Чи можна худнути з допомогу бринзи
Користь сиру при схудненні
Шкода бринзи для тих, що худнуть
Не варто забувати, що бринза - це продукт, вимочують в солоному розчині. Через високий вміст солі не рекомендується вживати сир людям, що страждають виразкою шлунка, гастрит, нирковою недостатністю, камінням в сечоводі і нирках, а також при захворюваннях серцево-судинної системи.
Готуємо бринзу в домашніх умовах
М'який сир на заквасці
Це швидкий і легкий спосіб приготувати бринзу будинку. Перша порція буде готова вже менше ніж через 40 годин!
- Козяче або овече молоко - 2 літри
- Закваска на основі пепсину - 10 крапель
- Йогурт жирний, несолодкий - 2 ст.л
- Сіль за смаком
- Вода - не менше 2-х літрів
- У глибокий посуд влийте молоко, розігрійте до 30-35 градусів, а потім додайте йогурт. Молочну суміш потрібно ретельно перемішати.
- Додайте закваску, знову перемішайте і перелийте вміст в скляну тару.
- Укутайте тару фольгою і рушником, накрийте кришкою і відправте в тепле місце на 60 хвилин.
- Через годину молочну суміш необхідно перемішати, потім укутати і поставити в тепло ще на півгодини.
- Поки квас молоко потрібно підготувати тару, щоб відокремити сироватку від сиру. Для цього на глибоку каструлю встановіть друшляк або марлю в кілька шарів, потім акуратно злийте молоко. Залиште стікати сироватку на 20 хвилин. Готову сирну масу укутайте в марлю і покладіть в невелику посуд під гніт на 8-12 годин.
- Приготуйте сольовий розчин. Прокип'ятіть воду, додайте сіль. Дайте суміші трохи охолонути, а потім змішайте з сироваткою. Залийте утрамбований сир на 18 годин.
Бринза з оцтом
Незвичайний рецепт допоможе приготувати сир в найкоротші терміни. Завдяки оцту розчин виходить кислуватим, що повністю замінює додавання закваски.
- Коров'яче молоко - 2 літри
- Оцет - 3 ст.л
- Сіль за смаком
- Вода - не менше 2-х літрів
- Закип'ятіть молоко.
- Зменшивши вогонь, додайте оцет. Необхідно постійно помішувати, щоб молоко не згорнулося.
- Процідіть молочну суміш, відокремте за допомогою марлі або друшляка сироватку від сиру.
- Утрамбуйте сир в марлю, помістіть в глибоку чашу і поставте під гніт на 3 - 5 годин.
- Приготуйте розсіл з кип'яченою води та солі. Не варто додавати занадто багато солі.
- Як тільки розчин буде готовий, опустіть в нього сир і залиште на добу. Щоб бринза була посолена рівномірно, варто перевертати її кожні 5 годин.
Додаємо бринзу в блюда
Бутерброди з авокадо з ропні сиром
Унікальна закуска, яка підходить як для тих, що худнуть, так і для щоденного раціону. Цей бутерброд наповнений клітковиною і вітамінами.
- Житній хліб (для тосту) - 2 скибочки
- Авокадо - 1 шт
- Бринза - 100 гр
- Помідори - 1 шт
- Лист салату - 2 шт
- Обсмажте хліб на сковороді до золотистої скоринки, без додавання олії. Можна підсмажити скибочки в тостері.
- Розділіть авокадо на дві половинки, ножем видаліть кісточку. Акуратно витягніть м'якоть плода ложкою, опустіть в глибоку миску. Розітріть до стану пюре.
- Наріжте бринзу і помідори на пластинки.
- Намажте на тости пюре з авокадо, акуратно укладіть помідори, лист салату і сир. Бутерброд готовий!
Молочний суп-пюре з ропні сиром
Цей рецепт обожнюють як дорослі, так і діти. Завдяки кремовій текстурі цей супчик немов приготовлений шеф-кухарем кращого ресторану!
- Молоко (1-2%) - 1 літр
- Бринза - 250 гр
- Вершкове масло - 50 гр
- Яйце куряче - 1 шт
- Борошно - 2 ст.л
- Сіль, перець - за смаком
- Зелень - 1 пучок
- У глибоку каструлю налийте 750 мл молока і поставте на повільний вогонь.
- Розтопіть на повільному вогні масло на сковороді, змішайте з борошном. Додайте залишки молока, ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- Влийте молочно-масляну суміш в каструлю, додайте збите яйце і доведіть до кипіння.
- Додайте нарізаний сир і спеції в суп. Зменшіть вогонь і варіть блюдо кілька хвилин. Перед подачею прикрасьте суп зеленню, можна додати сухарі або відварну курку.
Запечені болгарські перці з бринзою
Ця страва стане універсальним. З ним можна зустрічати гостей і проводити недільні вечері.
Що нам знадобиться:
- Болгарський перець (великий) - 4 шт
- Фарш (курячий) - 200 гр
- Бринза - 100 гр
- Яйце куряче - 2 шт
- Спеції - за смаком
- Олія - 30 мл
- Обробіть перець теплою водою, видаліть насіння.
- Натріть на тертці бринзу, змішайте з фаршем. Додайте спеції за смаком
- На деко постеліть папір для запікання, змастіть маслом. Розділіть перець на дві половинки. У кожну з них розподіліть начинку і покладіть на деко.
- Збийте яйця віночком, залийте перці і відправте їх у розігріту духовку. Запікайте 30-40 хвилин при температурі 170 градусів.
Грецький салат з ропні сиром
Легкий і дієтичний рецепт стане відмінною закускою для справжніх гурманів.
- Огірки - 50 гр
- Помідори - 50 гр
- Солодкий перець - 50 гр
- Зелений салат - 2 листочка
- Бринза - 25 гр
- Маслини без кісточок - 50 гр
- Оливкова олія - 10 мл
- Спеції - за смаком
- Нарізати овочі на дрібні кубики.
- Додати зелень і нарізану бринзу.
- Акуратно змішайте інгредієнти в глибокій чаші.
- Посипте салат маслинами, залийте оливковою олією. Додайте спеції за смаком.
Бринза - це доступний кисломолочний продукт, який володіє масою корисних властивостей. Введіть сир в ваш раціон, і ви помітите, як покращиться ваше самопочуття і настрій!