Які є варіанти випікання безе без додавання цукру, дізнаємося що радять кухаря
Існує три способи приготування тістечка - Французьке, Італійське, Швейцарське. Суть у них одна - яєчний білок і цукор. Французи збивають їх і запікають при 100 градусах.
Італійці виготовляють попередньо цукровий сироп, а Швейцари збивають масу на водяній бані. Проте безе - повітряне, хрустке і неймовірно калорійне баловство. Кількість цукру в ньому - чистісінька вуглеводна війна для організму.
Класичний спосіб приготування безе для тих, що худнуть
Але можна приготувати улюблений десерт, не зашкодивши свою фігуру. Використовуючи натуральні підсолоджувачі, ви не тільки порадуєте себе справжнім безе, але і зробите його корисним.
- Яєчний білок - 2 шт
- Підсолоджувач - рівноцінно 180 грам цукру
- Лимонна кислота - щіпка (або сік 1 столова ложка)
- Ванілін - на кінчику ножа
Як готувати тістечко безе для тих хто худне?
Рецепт десерту для тих, хто боїться підсолоджувачів
Навіть натуральне походження підсолоджувача може викликати сумніви. Ті, хто не хоче використовувати цукрозамінник, можуть додати звичайний мед в білки для безе.
- Білки - 2 шт
- Мед - 2 столові ложки
- Лимонна кислота - щіпка
- Білки збити до міцної піни. Не вимикаючи міксер, додати лимонну кислоту.
- Через 3-5 хвилин по чайній ложці поступово додати мед.
- Викласти майбутнє безе на пергамент і випікати при 180 градусах 40 хвилин. Дверцята духовки бажано тримати відчиненими.
Як вибрати підсолоджувач? Єдиний натуральний цукрозамінник, який закріплює білки і не робить безе гумовим - Еритреї. Видобувають його з крахмалосодержащих продуктів, таких як: кукурудза і тапиоки. Використовуючи цей замінник цукру можна приготувати даний безе, яке стане корисним.
Що можна зробити, щоб білки краще збивалися?
Для приготування безе важливо, щоб білки перетворилися в тугу піну. Є кілька секретів господинь для правильного збивання білків:
- Відокремлюйте білок кожного яйця в окрему ємність, щоб уникнути попадання жовтка в загальну масу;
- Весь посуд. яка буде контактувати з білками повинна бути ідеально чиста. інакше маса не взобьyoтся. Для впевненості, можна протерти миску і віночки лимоном.
- Зверніть увагу, що вибір посуду повинен мати на увазі збільшення маси в 6 разів;
- Помістіть насадки від міксера і миску в морозильну камеру на 20 хвилин, після цього працюйте з посудом;
- Самі білки повинні бути холодними. Якщо ви не зберігайте яйця в холодильнику, то помістіть вже відокремлені білки в нульову камеру на 1 годину або в морозилку на 5 хвилин;
- Правильно збита піна для безе буде блищати;
- Якщо перевернути миску зі збитими білками, вони залишаться на місці;
- Якщо ви любите сухе безе, без в'язкої начинки, додайте разом з лимонним соком чайну ложку крижаної води.
Святковий варіант готування безе без цукру
Якщо ви чекаєте гостей, можна приготувати безе «з родзинкою». Для цього в центр кожного тістечка покладіть по одному горішку мигдалю або волоського горіха і запечіть.
Візьміть харчові або натуральні барвники і зробіть різнокольорове безе. Якщо ви використовуєте сухі барвники, перемішайте їх з подсластителем і додавайте поступово в білки. Рідкі барвники або соки додають в повністю збиті білки.
Подрібніть горіхи в кавомолці до порошкового стану і додайте у збитий білок. Акуратно перемішайте лопаткою і розкладіть на деко.
Розділіть готову суміш для безе на дві частини. В одну з них додайте какао. Викладіть на деко чайну ложку шоколадної маси, зверху ложку білої маси.
Чи можна використовувати тісто для оздоблення?
Використовуючи ті ж інгредієнти можна приготувати прикраса для тортів. Для цього необхідно збивати білки на водяній бані, поступово додаючи підсолоджувач. Крем буде готовий, коли почне тягнутися. Таким кремом можна полити торт.
Для вегетаріанців. Улюблений десерт можна приготувати без яєць. Для цього використовують аквафабу - відвар від бобових.
Отримати її можна відварити і процідити звичайний горох або нут. Можна використовувати воду з консервованого горошку. Охолодіть аквафабу і збивайте як білки.
Смак таких безе не відрізняється від звичайних. Кількість відвару беруть рівну по відношенню до підсолоджувачі або меду. Солодке - не означає шкідливе. Любов до десертів спільно з прагненням до краси народжує самі незвичайні рецепти. Більшість з них не тільки корисніше, але і смачніше класичних.