бринза кулінаріка
Загальний опис бринзи
Бринза дозріває і набирає силу в густому солоному розчині. У процесі приготування бринзу поміщають в розсіл для вимочування на термін від 20 до 60 діб. Більш гостра і більш солона бринза витримується в розсолі більш тривалий термін, ніж менш солона. У бринзи немає скоринки, як у більшості сирів, немає у неї також і характерних для звичайних сирів дірочок. У якісної бринзі пустот зовсім небагато.
Для згортання молока в процесі виробництва бринзи в нього додають сичужний закваску - пептін. Старовинний традиційний спосіб - це використання перетертого шлунка ягняти. При промисловому виробництві бринзи в пастеризоване молоко додають хлористий кальцій і бактеріальну закваску.
Зварений сир солять в 20-22% розсолі при температурі 8-12 ° C протягом 5-7 діб, після чого бринзу поміщають в бочки, де вона досолюється протягом 13-15 діб.
Процес виробництва бринзи з овечого молока і з коров'ячого молока однаковий, але овече молоко більш жирне, і бринза з нього виходить смачніше. Бринза з овечого молока більш багата білком.
Бринза широко використовується в балканській кухні, а також в українській, молдавській, румунській.
смак бринзи
Бринза з вигляду дуже нагадує сир, консистенція - щільна, кірки немає, порожнечі в бринзі невеликі. Колір бринзи - від білого до слабо-жовтого. Бринза має кисломолочний смак, в міру солоний.
Поєднання бринзи з іншими продуктами
Бринза добре поєднується з сирими овочами в салатах. Добре поєднується з м'ясом.
Використання бринзи в кулінарії
Бринза використовується в овочевих салатах (грецький салат, Шопський салат). З бринзою можна запікати м'ясо, використовувати її в якості начинки для пирогів, вареників.
Особливості приготування бринзи
Для зниження солоності бринзи можна потримати її в прісній кип'яченій воді протягом декількох годин.
зберігання бринзи
Бринзу слід зберігати в холодильнику в тому ж розсолі, в якому вона продається. Цей розсіл захищає її від псування. Без розсолу бринзу можна помістити в вакуумний контейнер. У холодильнику бринзу можна зберігати дві-три тижні. Якщо бринза була придбана вже без розсолу, то можна щільно загорнути її у фольгу або в плівку і покласти в холодильник.
Традиційна роль в стравах
Бринза може виступати в ролі:
- Інгредієнта для овочевих салатів
- Начинки для пирогів, вареників
- самостійне блюдо
допустимі заміни
У рецептах бринзу можна замінити іншим ропні сиром: адигейським, сулугуні.
Історія походження бринзи
Бринза прийшла до нас з Арабського Сходу, де вона з'явилася приблизно сім тисяч років тому. Її першовідкривачем вважається аравійський купець Канан, який, вирушаючи в далеку дорогу, взяв з собою бурдюк з овечого шлунка, наповнений молоком. Вирішивши через деякий час перекусити, він виявив в бурдюки каламутну рідину і щільний білий згусток. Канан спробував цей згусток і він йому сподобався. Так людина познайомився з сиром.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Бринза є корисним для організму продуктом. Це абсолютно натуральний продукт, який не містить барвників і консервантів.
Бринза містить кальцій в легкозасвоюваному вигляді, що дуже корисно для зубів і кісткової системи. Кальцію в бринзі більше, ніж в молоці і в сирі.
Бринза благотворно впливає на процеси травлення, пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику.
Регулярне вживання бринзи в їжу допомагає зберігати молодість, пружність і бархатистість шкіри.
Так як бринза досить солоний продукт, то не слід вживати її у великих кількостях людям з підвищеним артеріальним тиском.
Цікаві факти про бринзі
Скільки потрібно молока для приготування бринзи
Для отримання одного кілограма бринзи потрібно чотири-п'ять літрів свіжого овечого молока або 14 літрів коров'ячого знежиреного.
Патентування бринза з Польщі
Овеча бринза з польського регіону Підгаллі захищена патентом на виготовлення і законодавством Польщі як регіональний продукт.
Де проходить фестиваль бринзи
У місті Рахів (Україна) щоосені проводиться фестиваль бринзи. Ця традиція існує вже кілька століть.