Ботулізм - ворог під кришкою, мої поради

Ви безсумнівно чули це слово. Однак уявити собі, що це таке, може тільки той, хто бачив хворих на ботулізм.

Отже, що ж таке ботулізм?

Ботулізм відноситься до харчових токсикоінфекцій, простіше кажучи, до отруєнь харчовими продуктами.

В основному, кількість захворювань на ботулізм зростає за часів криз, коли все більше людей починають робити домашні заготовки на зиму. При цьому особливо підвищується захворюваність в кінці зими - чому, зараз зрозумієте.

Всі підступність збудника ботулізму полягає в тому, що сам по собі він абсолютно нешкідливий в звичайних умовах, при наявності нормального кількості повітря. Тільки лише потрапивши в добре загорнену банку з великою кількістю поживних речовин і без доступу кисню, він починає розмножуватися і виділяти токсин.
Небезпечний не мікроб, а смертельно небезпечний токсин - отрута, який він виділяє при своєму розмноженні і який вважається найсильнішим з усіх бактеріальних отрут, що виділяються мікробами.

Збудник ботулізму - Clostridium botulinum - є анаеробним, тобто розмножується тільки в безкисневих умовах.

Він дуже широко поширений в природі, в основному виявляється в грунті. Як ви вже розумієте, максимальна кількість цього мікроба буває в тих продуктах (грибах і овочах), які ростуть найближче до землі або в землі.

Саме ретельне миття грибів, фруктів і овочів не може гарантувати вам повну очистку продуктів від збудника ботулізму ...

Цей мікроб утворює спори, стійкі до дії високої температури, тому їх неможливо знешкодити за допомогою звичайного кип'ятіння при 100 ° С.
При домашньому консервуванні за допомогою пастеризації мікроб ботулізму знищити не можна!

Він утворює спори і просто перечікує несприятливий період, поки ви його нібито знешкоджувати ...

У промислових умовах збудник ботулізму знешкодити можливо, так як консерви проходять стерилізацію під певним режимом, при високому тиску і підвищеній температурі - близько 180-200 ° С. Тому ризик отруєння мінімальний (проте і тут він є!).

І ось уявіть ситуацію, коли господиня наготувала домашніх консервів зі свого саду-городу або ж купила їх про запас в магазині. Домашні консерви нерідко залишаються і на другий, та й на третій рік і більше. Якщо не з'їли, то не викидати ж? Та й покупні консерви теж шкода викидати - гроші витрачені ... Психологія в основному така.

Ось і зберігаються консерви, мирно стоять собі на полиці, а тим часом під кришкою розмножується Clostridium botulinum і накопичується смертоносну отруту ...

Втім, є простий спосіб уникнути отруєння, про який багато хто не знає. А якщо знають, то нехтують ним - на свою біду. Ботулізмом найчастіше хворіють один раз в житті - або із смертельним наслідком, або, якщо людина все-таки зміг одужати, думаю, він більше ніколи в житті не стане їсти консерви, особливо домашні ...

Ботулізм викликає важке отруєння - з ураженням нервової системи, виникнення паралічів і, найстрашніше, паралічем дихальної мускулатури, яка веде до смерті від задухи ...

Причому, чим раніше з'являються ознаки отруєння, тим воно важче.

При ранньому появі ознак отруєння смерть практично неминуча. При появі ознак отруєння через кілька годин або на наступний день ще є шанс «витягнути» хворого за кілька місяців лікування і перебування на ШВЛ (штучної вентиляції легенів).

Залякувати я вас не хочу, але насправді ботулізм - настільки страшне отруєння, що про нього повинні знати всі!

Найкращі умови для розвитку мікроба ботулізму - це мала кількість солі або цукру (натуральних консервантів), кімнатна температура (18-25 ° С), тривале зберігання продукту без доступу повітря, велика кількість поживних речовин.

Практично будь-які консерви можуть таїти в собі небезпеку ботулізму.

Однак є продукти, які особливо небезпечні.
До них відносяться гриби, м'ясо і риба. У домашніх умовах цю їжу не можна закочувати ні за яких умов!

Консервувати їх можна тільки тими способами, при яких зберігається доступ повітря, тобто - сушка, заморожування, маринування, соління, в'ялення зі зберіганням у відкритих бочках, каструлях або банках (зрозуміло, прикритих кришкою, але не наглухо). Предки знали, як треба зберігати продукти, щоб не отруїтися. Старі «дідівські» способи зберігання продуктів - найвірніші і безпечні. Сушеними грибами можна отруїтися лише в тому випадку, якщо серед них затесалася бліда поганка ...

Однозначною ознакою наявності ботулізму є бомбаж банок - здуття кришки консервів, а також помутніння продукту. Якщо зовнішній вигляд і запах консервів нормальний, але закінчився термін придатності, то вони теж вельми небезпечні.

Ще одна особливість ботулізму - його гнёздность. При тільки починається розмноженні мікробів отрута може бути в окремих ділянках консервів, там, де найбільше скупчення мікробів. Тобто може статися ситуація, коли з 5 осіб, що з'їли консерви, отруяться лише один або двоє - їм дістався шматок, в якому вже накопичився отрута, а іншим пощастило з'їсти не зачеплені частина консервів.

Ваша доктор Мара - Маріам Оганесовна Чилингарова