Борщі, рецепти борщів з фото, як приготувати борщ
За честь називати борщ національною стравою сперечаються цілі народи і країни. Прийнято вважати, що найбільше прав на це мають українці, але запитайте литовців - скажуть борщ з вушками і корейкою - це їх національне блюдо. У Польщі запевняють, що 'борщок' з вушками квашеної буряком придумали вони, а румуни називають борщем настій заквашених висівок, на якому варять супи - 'чорби'. Історія 'рідкого варива' з овочами налічує сотні років. Навіть неандертальці вміли готувати первісний м'ясний суп в шкіряному мішку, який періодично охолоджували водою. Потім це блюдо надовго оселилося в чашці бідняка. Визнання аристократів йому довелося домагатися довго - в Середні століття панове воліли солодощі і фрукти, а юшку з овочів варили тільки їх подданние.Наші предки часто готували 'вариво з зіллям' - так називалися різні овочеві страви, які заправляли корінням і травами. Серед складових виділялася буряк, яку називали 'б'рщем'. Інші вважають, що слово 'борщ' пішло від рослини борщівника, який селяни вживали в піщу.Долго вважали, що слово 'борщ' (як блюдо) українці запозичили з Польщі, де готували 'Борщак'. Однак в Польщі це блюдо з'явилося в 18 столітті, а на Україні набагато раніше - приблизно в 14-15 століттях. Борщ - блюдо особливе. У всьому світі це символ нашої країни - колишньої і нинішньої, і користується величезним успіхом в українських ресторанчиках на Брайтоні так само, як півстоліття тому в паризьких бістро. Своїм улюбленим блюдом називали борщ Катерина Велика і Олександр 2. Всім супів надавав перевагу український борщ Гоголь. Балерина Ганна Павлова, незважаючи на крихкість фігури, особливо любила борщ з гусаком, який завжди замовляла, буваючи вУкаіни.
На Україні цієї страви відводиться головне місце в домашньому меню. Навіть якщо гостей крім борщу чекає безліч інших частувань, господиня, запрошуючи до столу, каже: 'Сідайте борщувать!' У кожної господині - з виття борщ, свої секрети його приготування. В одній Україні відомі: звичайний український, київський, полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, з грибами, квасолею і карасями, зелений та інші. Справжній борщ повинен бути таким густим, щоб ложка в ньому стояла і за парою від миски дітей не було видно. Ціла низка ритуалів, так чи інакше, пов'язана з цією стравою. Разом з Борщева паром, кажуть, відлітає душа небіжчика. В українських селах борщ - обов'язкове поминальне блюдо. Наваристим борщем відзначають сімейні свята, закінчення польових робіт, пригощають майстрів. У деяких місцевостях, наприклад в Карпатах, борщ - традиційне весільне блюдо.
Основним продуктом в борщах є буряк. Вона входить в суп в вареному, пасерованому або тушкованому вигляді. Крім буряків, в борщі додають капусту, картоплю, моркву, цибулю, томат. Смак борщів кисло-солодкий, колір яскраво-червоний. Асортимент борщів дуже великий. Найбільш відомі борщ український (з салом і часником), московський (з м'ясним набором), флотський (на бульйоні з свинокопченостей), сибірський (з квасолею і фрикадельками). Овочі для борщів, крім флотського, нарізають соломкою, для флотського - скибочками, капусту - шашками, Картопля-кубиками. Подають зі сметаною і зеленню. До українського борщу покладено пампушки-булочки з дріжджового тіста з часниковим соусом, до московського - ватрушки з сиром.
