Борщ історія і секрети приготування
Як не дивно, при тому, що борщу вже більше трьохсот років, так і не існує загальноприйнятого класичного рецепту приготування борщу. Українці, як родоначальники цієї страви можуть запропонувати найбільшу в світі кількість варіацій на тему борщу: столичний борщ з салом, чернігівський борщ з часником і буряковий квас, полтавський з галушками, львівський з обсмаженими в маслі скибочками домашніх ковбасок, козацький з яблуками і білим вином , і масу інших, не менш смачних і оригінальних борщів.
Найважливіше в українському борщі то, щоб він мав вогненно-червоний колір і зберігав прозорість, а жир на поверхні був кілька оранжуватим. Ось такі секрети борщу дійшли до нас і зберігаються досі. Нам залишається тільки зберігати їх, і варити борщ, радуючи їм своїх рідних і близьких, як радували нас їм наші бабусі.
Щи - це російське національне кулінарне творіння, головним інгредієнтом якого є капуста. Як правило, щі - це дуже навариста і поживна їжа, тому їх готують в основному на щільних бульйонах типу рибного, м'ясного або грибного. Однак у російській кулінарії також знайшлося місце і для вегетаріанських щей, які готуються на спеціальному бульйоні. Готують борщ так само, як і всі заправні перші страви. Нарізані овочі кидають в бульйон разом зі сметаною і щавлем (або шпинатом).
Багато сперечаються, так що ж з'явилося раніше - борщ або щі? Яке блюдо більше поширене і більш легкотравно?
Точну відповідь на ці питання дати досить складно, тому що, наприклад, по регіональної поширеності, як борщ, так і щі в численних варіаціях зустрічаються на всій колишньої східнослов'янської території. Різновидів щей дуже і дуже багато, і ви можете самі переконатися в тому, що в різних регіонахУкаіни щі готують абсолютно по-різному. Та ж ситуація і з борщем, який поширений практично повсюдно, і в кожній області є свій, особливий рецепт приготування цієї страви. Напевно, єдина істотна відмінність борщу від щей - це їх історична локалізація. Борщ споконвічно вважається витвором рук українських кулінарів, в той час як щі з'явилися вУкаіни.
Спочатку приготування борщу (супу) вироблялося шляхом приміщення розпеченого каміння в ємність з майбутньою їжею. Потім посуд здогадалися розміщувати над вогнем.
Взагалі приготування борщу, а точніше, супу, полягало в нарізаному в тарілку хлібі, який заливався бульйоном. До винаходу хліба використовувався густий суп, більш нагадує кашу з зерна, або овочів, і м'яса. У той час така каша або тюря була основним продуктом харчування, і навіть після появи хліба його їли тільки забезпечені городяни.
Холодний борщ є дещо відмінний від звичайного борщ, рецепт якого створюється з урахуванням того, що це свого роду заправка, в яку потім додаються додаткові елементи.
Він готується в різних країнах і має різні назви:
- Латвійська: Auksta Zupa
- Литовський: Saltibarsciai
- Польський: Chlodnik або Chlodnik litewski
- Белоукраінскій: Chaladnik / Хaлaднiк "khaladnik"
- український: Борщ "svekol'nik"
- Український: Холодник "kholodnyk"
Холодний борщ - рецепт
Його приготування починається з підготовки молодих буряків, яку необхідно нарізати соломкою і відварити - до речі, часто рекомендується варити її разом з бадиллям. Зазвичай відварюється тільки буряк - але іноді до неї додають м'ясо, а також щавель та інші інгредієнти. Після охолодження в холодний борщ додають сметану, кисле молоко, кефір або йогурт (в залежності від регіональних переваг). Як правило, додаються сирі нарізані овочі такі, як редиска або огірки, холодне м'ясо, кріп або петрушку. Рубані, зварені круто яйця також часто додають. Холодний борщ має насичений рожевий колір, який варіюється в залежності від інтенсивності відносини буряка з молочними інгредієнтами.
Борщ український, з темно-червоного буряка і капусти, популярний не тільки на території України, а й в інших країнах. Рецепт може трохи відрізнятися по регіонах, але основні інгредієнти як і раніше залишаються тими ж - капуста, буряк, картопля, цибуля, часник, сметана і кріп. Залежно від сезону, борщі можна подавати гарячими і холодними, холодний борщ - українська, зазвичай світлий або вегетаріанський.
Гарячий борщ (український) в основному призначався для харчування в холодні місяці української осені і зими. Як правило, його їдять сам по собі, зі сметаною і хлібом.
Вирішивши приготувати борщ український, пам'ятайте, що його обов'язкові складові - сметана, хліб, а краще пампушки - гарячі булочки з часником, і чарка горілки з перцем. В українців каструля борщу зазвичай з'їдається за кілька днів, і борщ смакує на наступний день після приготування.
Деякі впевнені, що борщ ідеальний для лікування похмілля, зігріваючи і приводячи людини в стан насичення. Багатий яловичим або свинячим бульйоном, використовуваним в якості бази, борщ є насичений, але легкий суп. Домашні рецепти, наявні у кожної сім'ї, зроблять блюдо по-справжньому смачним і улюбленим.
Спеціальне обладнання: якщо ваші руки стають червоними від бурякового соку, ви можете надіти гумові рукавички до обробки овочів.