Бородинський хліб в домашніх умовах в духовці, рецепт - популярно про здоров’я
Бородинський хліб особливий, його люблять їсти все без винятку. Особливо гарний він з маслом або ароматним копченим сальцем і оселедець. Але магазинний хліб не завжди відрізняється відмінною якістю, а як хочеться покуштувати того самого Бородінської, який був у продажу за радянських часів! Якщо ви теж дуже любите цей продукт, то можете спробувати приготувати Бородинський хліб в духовці в домашніх умовах, а рецепт розповість «Популярно про здоров'я».
Закваска для тесту
Хліб бородинський відрізняється складною рецептурою, саме тому не кожна господиня зважиться готувати його. Але ми поділимося рецептом з усіма подробицями, що значно спростить завдання.
Перше, що повинна знати господиня, яка вирішила спекти в домашніх умовах хліб, - для його приготування потрібна закваска з житнього борошна. На її дозрівання піде як мінімум 4 дні. Тому не починайте процес, якщо закваска не готова. Якщо ви не знаєте, як її зробити, ми підкажемо.
Найпростішу закваску роблять із житнього борошна з водою. Кожного компонента знадобиться 6 ст. ложок. Здавалося б, що тут складного - з'єднав воду з борошном, і готово. Але немає, правильна закваска готується за іншою технологією.
Спочатку нагрійте питну воду до 50 градусів (4 ст. Л.), З'єднайте її з такою ж кількістю борошна (житнього). Ретельно перемішайте масу, намагаючись повністю позбутися від грудочок. Приготовану суміш відправляємо в чисту баночку, накриваємо марлею, ставимо в тепло на 1 день. Через 24 години, додаємо в баночку ще 2 ложки теплої води і стільки ж борошна, знову все перемішуємо дуже ретельно. Накривши марлею, ємність знову ставимо в тепло (25 градусів) ще на добу. Тепер закваска сильно бродить, з'являється неприємний запах, але поки не звертайте уваги на нього. Нехай продукт коштує в теплі ще 2-3 дні, поки запах не стане приємним. Не забувайте перемішувати закваску вранці і ввечері щодня. Через 4-5 днів хлібну закваску вже можна використовувати.
Рецепт бородинского хліба
Інгредієнти для заварки. борошно житнє - 75 г; солод ферментований - 25 г; чайна ложечка меленого коріандру; вода 250 мл.
Інгредієнти для приготування тіста. закваска - 150 г; житнє борошно - 250 г; вода - 50 мл; цукор - 3 ст. л .; сіль - 1 ч. л .; борошно пшеничне (2 сорт) - 75 г; патока - 20 г; коріандр для посипання - 10 м
Отже, приступимо. Спочатку потрібно зробити заварку. Для цього змішаємо борошно, солод і коріандр і заваримо ці компоненти крутим окропом. Ємність з масою необхідно гарненько укутати, залишити в теплі на пару годин. Ближче до закінчення цього часу освіжаємо закваску, хоча, якщо вона у вас не стара, а приготовлена безпосередньо за кілька днів до цього моменту, то її освіжати не потрібно.
Готуємо тісто. Візьміть 50 мл води і Відведіть туди цукор, сіль і патоку, перемішайте. Введіть в миску закваску, заварку, 2 види борошна і воду (кількість зазначено в інгредієнтах для тесту). Тепер найважливіший етап - вимішування. Воно повинно бути досить тривалим - приблизно 10-15 хвилин. Якщо ви відчуваєте, що маса надто вже щільна, дозволяється додати трішечки води.
Вимішати тісто формуємо в кулю, укладаємо в миску і накриваємо плівкою. Чи не тривожимо його близько 3-4 годин, щоб воно підійшло. Куля повинна значно збільшитися в розмірі. Тепер нам знадобиться форма, де ми і запечём Бородинський хлібець. Можна взяти одну велику або дві поменше, якими володієте. Змастіть дно і стінки жиром, розподіліть в'язке тісто (змочіть долоні, щоб було легше працювати з ним). Форму покриваємо плівкою і потім знову залишаємо на 2 години підходити.
Процес випікання Бородінської - технологія
Навіть процес випічки у випадку з Бородинским не так-то простий. Розігрійте духовку, встановивши температуру на 220 градусів, поставте знизу мисочку з водою. А поки відбувається розігрів, підготуємо сам хліб. Зніміть плівку, змочіть водою поверхню тесту, притрусіть цільними зернятками коріандру.
Відправляємо форму в духовку, миску з водою залишаємо там на 20 хвилин, тоді при випіканні буде виділятися пар. Через 20 хвилин зменшуємо температуру на 20 градусів, миску прибираємо. Протягом однієї години продовжуємо пекти в духовці хліб. Коли він буде готовий, дайте йому полежати і охолонути прямо в формі. Теплу буханку акуратно витягніть, перекладіть її на решітку і укрийте рушником. Якщо ви любите, щоб поверхня буханки була блискучою, зробіть просту бовтанку з крохмалю і борошна і нанесіть кулінарної пензликом на хліб. Потім відправте його на решітку, в такому стані продукт, накритий рушником, повинен пролежати близько 10 годин. В цей час хлібець доходить, дозріває. Якщо вже зовсім не терпиться спробувати свій кулінарний шедевр, то почекайте хоча б годину-півтори після закінчення випікання, різати Бородинський раніше не рекомендується.
Справжній Бородинський можна приготувати в домашніх умовах в духовці, хоч і у хліба рецепт не простий. Але якщо ви в точності дотримуєтеся рецептуру і технологію приготування, то у вас все вийде.