шніцель курячий
рецепти з курки
Шніцель? Правильно, - котлета така. Це якщо вірити цінників в магазині і соціалістичному (по суті) громадським харчуванням.
Просто котлета в паніровці. Панірування багато. І звичайно прожарена до скоринки. Усе.
Тільки це не шніцель, а таке наше радянський винахід - "рубаний шніцель". Це дійсно котлета, тільки майже без хліба в фарші і у великій кількості панірування, майже в клярі.
Справжній же шніцель (від нім. Schnitzen - нарізати) - це тонкий пласт яловичини, свинини, баранини, курячої або індичої грудки, панірований в сухарях і обсмажені в розпеченому маслі, майже у фритюрі.
Зазвичай шніцель відрізняють від відбивної тільки за способом смаження і тому, що м'ясо може бути не відбито.
А від ескалопа шніцель відрізняється ще й наявністю панірування. Саме панірування дає цій страві золотистий колір і хрустку скоринку.
Панірування до того ж утримує м'ясний сік, що дає дивно смачне поєднання скоринки і добре прожареного соковитого м'яса.
Шніцель набув широкого поширення відносно недавно - в другій половині XIX століття, завдяки Віденському шніцелю. А вже потім з'явилася величезна кількість місцевих варіантів цієї страви, таких як, - берлінський шніцель, паризький шніцель, мисливський шніцель, гамбурзький шніцель і так далі. Деякі джерела навіть "кордон блю" (шматочок м'яса в клярі начинений сиром і шинкою) відносять до шніцелю.
ВУкаіни, крім власне шніцеля, як цілісного пласта м'яса, за часів СРСР найбільшого поширення набув саме рубаний шніцель, як більш дешевий і технологічно більш зручний варіант м'ясної страви.
Курку не так вже й легко готувати, як це здається на перший погляд. Дуже часто у недосвідчених господинь вона виходить сухою.
Вся справа в тому, що тільки з досвідом починаєш відчувати ту грань, коли м'ясо вже готове, але при цьому воно не пересмажилося.
Сьогодні я розповім, як зробити соковитий шніцель з хрусткою скоринкою з курячого філе.
Не бійтеся, з покроковими фотографіями у вас вийде все з першого разу. Не такий страшний звір, як його малюють.
Ну, в нашому випадку не звір, а птах, до того ж домашня.
До речі, не обов'язково купувати філейні шматочки без шкіри. Ви можете придбати цілу курку і обробити її самостійно.
Одну частину птиці заморозити, з іншого зварити суп, з третій приготувати наш шніцель.
Для рецепта шніцеля з курки нам знадобиться:
- 300 г курячого філе;
- одне куряче яйце;
- 100 мл рафінованої олії;
- 100 г панірувальних сухарів;
- спеції за смаком (я буду використовувати сіль, суміш перців і солодку паприку).
Рецепт приготування курячого шніцеля
Куряче м'ясо ретельно миємо в прохолодній воді.
Гострим ножем розрізаємо філе на тонкі пласти. Зазвичай у мене є кілька дрібних шматочків, так би мовити «ні туди, ні сюди». Їх я відправляю в морозилку, вони стануть хорошою основою для майбутнього бульйону.
Шматочки відбиваємо кухонним молотком. Куряче м'ясо дуже ніжне, так що робимо це без особливого ентузіазму, щоб не порвати його.
В окрему ємність розбиваємо куряче яйце, попередньо вимите.
Збовтуємо його виделкою до однорідності.
У тарілку товстим шаром насипаємо сухарі для панірування. Особливо люблять жити на кухні жінки, як-то готують їх самі.
Я ж вважаю за краще купувати вже готові сухарі в найближчому супермаркеті.
Курячі відбивні посипаємо з усіх боків спеціями. Особливо не скромничати, так як частина посипання залишиться в яйці, в яке ми будемо занурювати м'ясо.
У глибоку сковорідку наливаємо рафінована олія. Включаємо кухонну конфорку на середній вогонь.
Беремо пласт з курки і занурюємо його в яєчну суміш. Вся поверхня повинна бути змочена.
Потім відправляємо шматочок в тарілку з сухарями.
Поки масло ще не нагрілося до такого ступеня, що початок стріляти в стелю, викладаємо нашу заготовку в сковороду.
Абсолютно ті ж дії повторюємо з рештою відбивними.
Тепер уважно стежимо за процесом смаження. Як тільки м'ясо по торцях побіліло, а зворотна поверхня підрум'яниться, перевертаємо курку на іншу сторону.
Робимо це швидко і вправно, так як зараз м'ясо золотисте, а через хвилин вже чорне зовні і сухе всередині.
Обсмажуємо до готовності другу поверхню і знімаємо блюдо з плити.
Щоб переконатися, що ми все зробили правильно, я пропоную розрізати шніцель навпіл і подивитися на нього.
Як бачите, на розрізі в м'ясі немає крові, але при цьому воно соковите і повітряне. А корочка апетитна і в міру золотиста.
Красиво складемо курячі скибочки на блюдо.
Вимиємо гілочку кропу і прикрасимо кулінарну композицію.
От і все! Ідеальний курячий шніцель готовий. Блюдо буде відмінно поєднуватися з картопляним пюре або горохової кашею.
Також раджу подати до страви багато овочів, вони нейтралізують холестерин, який неминуче утворився при смаженні у фритюрі.