Болгарський перець в томаті кращі рецепти з фото

Не забудьте в сезон овочів заготовити на зиму болгарський перець в томаті. який стане в нагоді вам для того, щоб урізноманітнити свій раціон харчування в осінньо-зимовий період, коли організм гостро потребує вітамінів. Консервацію можна використовувати не тільки в якості закуски на стіл, але і додавати в різні страви під час їх приготування, наприклад, перчик можна використовувати для фарширування, готувати на основі томатної заливки заправку для борщу або підливу до м'яса, гарніру.

Болгарський перець в томаті

Напевно ви знаєте безліч рецептів, як приготувати на зиму салат з перцю і помідорів. звичайно ж, кожен з вас хоч раз пробував дивно смачну угорську закуску - лечо, яка представляє собою овочевий мікс, куди входять не тільки томати і перчик, але і цибулю, моркву, а іноді і інші сезонні овочі. Але сьогодні ми розглянемо інші варіанти заготовки болгарського перцю, які стануть в нагоді вам, якщо ви хочете запастися їм про запас на всю зиму, щоб готувати для своїх близьких смачні страви на обід і на вечерю.

Влітку немає ніяких проблем, щоб приготувати фарширований перець в мультиварці. для цього достатньо купити свіжі овочі, підготувати фарш - і страва готова. Але, коли проходить сезон овочів, нам доводиться відмовляти собі в улюблених рецептах з однієї простої причини - відсутність свіжих овочів, а навіть якщо вони і продаються в магазині, то лякають своєю вартістю. Зрозуміло, господині знайшли вихід з цієї ситуації, і тепер вони заморожують стручки на зиму в морозильній камері, а потім використовують, якщо хочуть приготувати фарширований перчик з м'ясом або пісне страви, а може навіть борщ.

Але ми заготовив перець болгарський в томаті на зиму без додавання маринаду, щоб згодом використовувати стручки для фарширування, якщо взимку ви захочете порадувати своїх домочадців смачним обідом.

Коли ви заморожуєте перчики в морозильнику, то після розморожування вони будуть сухими, але в баночці в соку вони зберігаються свою соковитість і ніжність. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу баночки, в нашому випадку ми заготовив 10 стручків, для соку нам знадобиться близько кілограма соковитих і м'ясистих томатів. У банки ми будемо додавати тільки сіль, без оцту і цукру, щоб зберегти натуральний смак овочів. Функції консерванту виконає кислий томатний сік, він не дозволить поширюватися бактеріям, тому консервація буде відмінно зберігатися всю зиму.

Підготовку слід почати з помідор: їх необхідно ретельно промити, потім нарізати довільними шматочками (невеликими кубиками) і поставити на вогонь. Каструлю для приготування краще вибрати з товстими стінками і дном, краще скористатися казанка, щоб овочева маса не підгоріла. Після того як маса закипить, вогонь можна зменшити і кип'ятити ще протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб вона вийшла однорідною.

У велику каструлю слід налити води і поставити її на вогонь, щоб бланшувати стручки, але попередньо їх необхідно промити і зрізати плодоніжки, потім видалити насінну частину і знову промити, щоб насіння не залишилося всередині. Точно також ми готуємо перчики перед тим, як фарширувати їх. Стручки слід бланшувати кілька хвилин, а потім дати їм стекти на друшляку.

Окрему увагу слід приділити баночках і кришок, їх слід простерилізувати: банки на пару, а кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин. Ви знаєте, що консервований болгарський перець буде зберігатися довго, тільки якщо ви простерілізуете баночки.

Сіль слід додати в томатну масу і перемішати, а потім протерти через сито, щоб вона вийшла однорідною: без шматочків шкірки і насінням. Перчики можна укладати в баночку по два стручка в кожному ряду, зверху влити сік і герметично закупорена залізною кришкою. Як і іншу консервацію, банки обов'язково треба перевернути і закутати теплим пледом.

Рецепт болгарський перець в томаті

У нашій кулінарній книзі є і ще один дуже смачний рецепт - болгарський перець в томаті маринований. В даному випадку стручки ми будемо різати на шматочки - великі смужки або квадратики. Такий салатик можна подати на стіл в якості закуски, адже він ідеально доповнить будь-яку страву, а якщо ви раптом зголоднієте і у вас не буде часу приготувати обід, то, відкривши баночку, можна швидко перекусити салатом з чорним хлібом. Господині знайшли ще одне застосування цієї заготівлі: вони додають перчик з соусом під час приготування заправки для борщу.

Маринуються шматочки перчика дуже швидко: вже через один тиждень ви можете відкрити баночку і скуштувати смачний салатик. Тепер розглянемо, які інгредієнти нам знадобляться: звичайно, головний компонент закуски - перчик солодкий болгарський, його необхідно взяти 2,5 кіло. Влітку на ринку можна знайти перчик різних кольорів: червоного і жовтого, зеленого і жовтого, деякі стручки (зазвичай жовто-зелені) мають тонкі стінки, такі краще не використовувати для консервації, ви можете вибрати м'ясисті червоні стручки. На таку кількість болгарського перчика нам знадобиться півтора літра готового соку, до якого слід також додати половину склянки олії оливкової, кукурудзяного або соняшникової, така ж кількість столового оцту, неповна склянка цукрового піску і всього три ложки солі.

Баночки ми не будемо стерилізувати парою, а скористаємося духовкою, але перш за їх слід промити содовим розчином, який допоможе видалити забруднення з скляної поверхні. Баночки треба виставити на застелене рушником деко і поставити в духовку при 100 градусах на 10-15 хвилин. Зверніть увагу, щоб стінки не стикалися, інакше баночки потріскаються. Кришки, за традицією, ми прокип'ятимо кілька хвилин і залишимо в воді до моменту закручування.

Томатний сік слід влити в каструлю, додати до нього масло, всипати сіль, потім перемішати до розчинення цукор-пісок і влити оцет. Каструлю беріть «із запасом», щоб крім соусу, в неї помістився також і перчик. Соус треба варити після закипання ще 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Щоб не витрачати час даремно, ви можете обробити стручки, поки на вогні стоїть соус зі спеціями. Підготовлені овочі необхідно промити від забруднень на шкірці, потім акуратно прибрати плодоніжки і промити стручок всередині від залишків насіння. Потім нарізати їх скибочками не менш сантиметра шириною. З обробної дошки скибочки можна відправляти в киплячий томатний сік, таким чином, поки весь перець не опиниться в каструлі з маринадом. Гасити скибочки необхідно протягом 25 хвилин, обов'язково помішуйте масу в ході кипіння.

Болгарський перець з цибулею в томаті

Якщо ви вирішили приготувати болгарський перець з цибулею в томаті. зовсім необов'язково попередньо гасити овочі в маринаді, їх можна обсмажити, що додасть закусці неповторного смаку і аромату. Нам для рецепта знадобиться чотири кіло перцю, п'ять кіло помідор і один кілограм цибулі ріпчастої. У маринад ми додамо тільки склянку цукру і сіль за смаком.

Перець можна обсмажити на сковороді з двох сторін до золотистої скоринки і готовності м'якоті, можна запекти на багатті в фользі або на грилі, але найекономічніший варіант по часу - запекти стручки цілком у духовці. Їх слід промити і обсушити рушником, потім укласти на деко і запікати, встановивши помірний температурний режим. Перець повинен запектися з двох сторін, тому, коли з одного боку він потемніє, його акуратно треба перевернути на іншу сторону.

Відразу з дека, стручки слід скласти в щільний пакет, після чого з них можна легко очистити шкірку. Крім шкірки акуратно треба витягти плодоніжку з насінням.

Окремо треба обробити ріпчаста цибуля: спочатку очистити від лушпиння, потім нарізати середніми кубиками або тонкими півкільцями. У казанок влити олію і розжарити його, потім додати цибулю і обсмажити до золотинки.

Що стосується томатів, то для приготування соку можна скористатися теркою: розрізати на половинки і видалити плодоніжки, потім натерти на терочке, а решту шкірку викинути. Подрібнені помідори відправити до цибулі і варити близько 20 хвилин, відраховуючи з моменту закипання маси. Вогонь краще встановити після закипання на мінімальній позначці, а казанок накрити кришкою. По закінченню 19 хвилин, відправити в масу сіль і перемішати.

Баночки треба наповнити перчиком, потім влити томатний сік, після чого поставити їх на додаткову стерилізацію. Літрова баночка повинна стерилизоваться протягом півгодини в киплячій воді.

Перець болгарський в томаті на зиму

Любителям пікантних, пекучих закусок обов'язково сподобається гострий джем з перцю і томатів на зиму. який можна подати до столу як соус до м'яса, приготованого на вогні. А якщо ви шукаєте легкий гарнір до м'яса, то зовсім не обов'язково запікати овочі на грилі, можна відкрити баночку ароматного лечо.

Можливо, вам сподобається рецепт фаршированого перцю в томатному соку з додаванням прянощів і зелені. В якості начинки можна використовувати мариновану капусту або моркву по-корейськи.

Тепер необхідно сказати кілька слів про те, як можна приготувати сік з помідорів, ці знання вам обов'язково знадобляться, якщо ви точно вирішили втілити в життя один з наведених вище рецептів.

У традиційному варіанті прийнято використовувати соковижималку, в цьому випадку сік вийде однорідним без шкірки і насіння, але ж у господині може і не бути в арсеналі даного кухонного приладу, тому ми пропонуємо користуватися підручними кухонними інструментами. Зрозуміло, без соковижималки сік вийде менш однорідним, в ньому будуть присутні кісточки.

Найпростіший варіант - натерти томати на крупній тертці, адже це кухонне пристосування точно є на вашій кухні. Але можна попередньо згасити масу на вогні до готовності, а потім протерти руками через дрібне сито.

Для рецепта обов'язково треба вибирати м'ясисті, великі, стиглі плоди, зверніть увагу, щоб біля плодоніжки не було зеленого твердого ділянки (його обов'язково треба вирізати). Ви також можете брати трохи зіпсовані плоди, вирізавши негідні ділянки.