Бочкові огірки без бочки - будиночок панди
Я ніколи не зустрічала людини, яка б байдуже ставився до всяких домашнім соління. І я зараз говорю не про процес стерилізації та закачування банок, а про тарілку маринованих або солоних ласощів. Тут можна тільки сперечатися - комусь покіслее подобається, а комусь цукру побільше.
Але певним осібно стоять квашені огірки (НЕ солоні і не мариновані!), Їх ще називають бочкові. Ось тут-то все любителі зимових ласощів з банки розбиваються на два табори - одні люблять такі огірки до тремтіння в колінах, а іншим вони, вибачте, смердять, і взагалі фу!
Я в числі перших! Хрусткі, сильний, наповнені соком, тільки таким огірком смачно закушувати стопочку горілки, і тільки такий огірок гідний вінегрету.
Поки я була міський дівчиною і в моєму розпорядженні був тільки холодильник, то я частенько навідувалася на ринок в намет від місцевого радгоспу - там крім солодкого лука і соковитою морквини завжди продавалася квашена капуста і справжнісінькі бочкові огірки. Купувала відразу штук 10 і половину прямо в машині з'їдала, уляпивая розсолом все навколо)))
А коли ми обзавелися погребом, то я задумалася - а чи можна приготувати такі ж смачні огірки в домашніх умовах?
Звичайно, спочатку я спробувала роздобути дубову бочку для засолювання, але потім зрозуміла - я почала абсолютно не з того краю! Перш за все потрібен рецепт! І я його роздобула! Все подробиці приготування бочкових огірків мені розповіла тітонька на ринку, у якій я ці огірки завжди купувала. Правда, розкривши мені цю таємницю, вона втратила мене як покупця - адже тепер і бочкові огірки, і квашену капусту я вмію робити сама)))
Хоча, я з сумнівом записувала рецепт, а в голові крутилося «Не може бути все так просто!» Ну, правда, не вірилося, що для того щоб отримати таку смакоту на тарілці, огірки спочатку повинні скиснути (грубо кажучи, зіпсуватися!), а потім чарівним чином перетворитися на делікатес!
Дійсно, рецепт настільки примітивний, що якщо вже обрані огірки - вважай, що півсправи зроблено!
А розмір? Так, коли ви робите бочкові огірки, розмір має значення! Перевірено, що чим більше огірок, тим більш злагоджено відбуваються чарівні процеси всередині нього. Звичайно треба розуміти, що огірок не переріс до розмірів кабачка, покрився товстою шкіркою, пожовк з одного боку, а всередині величезні насіння, просто є великоплідні сорти - огірок може бути хоч 30 сантиметрів в довжину, але залишатися соковитим, ніжним і не перестиглих.
Одна халепа з такими довгими огірками - в чому їх квасити? Ось, звичайна трилітрова банка, а огірок з горлечка стирчить ... Та й скільки таких екземплярів з банку влізе - три, чотири?
Тому мій вибір - пластикові відра-контейнери. Вони буваю різних розмірів (від півлітра до 12!), З герметичними кришками, стінки досить прозорі, щоб підглядати за тим, що всередині відбувається (легко контролювати каламутність розсолу і його рівень), але найголовніше - діаметр дна і шийки не сильно розрізняються.
Цей контейнер - чотирьохлітровий. І ось той огірок, що стирчав з трилітрової банки - так таких огірків можна хоч десяток туди штабелем укласти!
Але неважливо якого сорту ви вибрали огірки для засолювання - все їх необхідно промити і замочити в холодній чистій воді хоча б на 2 години, а краще на ніч. Огірки вберуть в себе воду і менше «вип'ють» розсолу.
А поки займемося смачними акцентами! Зберемо на грядках ароматні трави - кріп (ніжні гілочки і жорсткі стебла, квіточки і дозрілі парасольки), часник (і головки, і зелені пір'я), листя хрону, петрушка (цілком з корінцями або тільки листочки), кінза (листя, квіти, зелені насіння), гілочки м'яти, базиліка, чебрецю. Не забудьте про листя чорної смородини.
Якщо своїх грядок немає, а бабуся далеко в селі - тут пряма дорога на ринок, там продаються ароматні «віники» з усім необхідним.
Так само в огірки відмінно йде лавровий лист, гострий перчик і перець горошком.
Ще непогано додати вишневі листочки. У нашому регіоні таку вишню називають черешня або «вишня на ніжці», листочки у неї дрібні, але аромату предостатньо.
Я навідалася з садовими ножицями до друзів на дачу і привезла справжній вишневий букет - листочки в заготовки, гілочки подрібнити в тріску для гарячого копчення, ягоду з'їсти!
До речі, якщо не використали відразу все листочки, складіть їх в пакет і зберігайте в холодильнику - лежать кілька тижнів; так само можна зберегти «зайві» листочки чорної смородини і хрону.
Але справжні бочкові огірки тому і бочкові - вони зі смаком бочки, в ідеалі - дубової. Будемо «обманювати» - додамо в відерце сухі дубові листочки. Звичайно, вони не такі ароматні, як свіжі, але що поробиш, якщо не ростуть у нас справжні дуби. Зрештою використовуємо ж ми на кухні сухі лаврові листочки?
З сухими дубовими листочками майже ніяких проблем - потрібно купити дубовий віник. Тільки не купуйте його в красивій упаковці в супермаркеті (раптом він чимось оброблений або давній), пошукайте біля міських лазень - там завжди продають віники з берези, ялиці, ялівцю, і з дуба, буває, зустрічаються. Знаю, одному дядечка спеціально привозять дубові віники з Далекого Сходу.
Такого віника вистачить засолити кілька відер огірків і в лазні попаритися залишиться))
Ну і про сіль ще скажу! Беріть велику засолювальними і НЕ йодованої! З йодованої заготовки не варті і швидко прокисають.
Як бачите, тут більше слів і теорії, займемося справою!
Пластикові герметичні відра (або скляні банки, якщо раптом в них будете робити) моєму з содою, стерилізувати не потрібно. Чим більше правильних бактерій залишиться, тим краще процес квашення піде.
На дно кладемо суміш трав, кілька горошин перцю, лист хріновий, до половини заповнюємо огірками, укладаючи їх максимально щільно. Знову шар трав, знову огірки і зверху ще зелені. Накриваємо листом хрону, без фанатизму трамбуємо вміст.
Зверху сиплемо сіль - на літр тари 1 столова ложка (мої відра по 4 літри - значить 4 столових ложки), і заливаємо накопичений фільтрованої водою, можна з пляшки, можна мінералкою, можна джерельною, тільки без хлорки. Ми залишаємо на півгодинки і якщо треба доливаємо водички.
Ми залишаємо відра (банки) при кімнатній температурі, завбачливо їх потрібно поставити в тазик, на велику тарілку або деко - можуть потекти. Нещільно прикриваємо кришками або блюдцем (від пилу і комах), пару раз за вечір збовтуємо, щоб сіль швидше за всім обсягом розсолу розподілилася.
На наступну добу на поверхні з'явиться піна, хтось скаже «ой-ой, скиснули!», А насправді процес запущений!
А ще через добу або двоє розсіл помутніє - щільно закриваємо кришками і прибираємо в підвал або в холодильник, якщо робили невелику партію. Тепер огірочки повинні вистоятися при температурі не вище 8-10 градусів протягом місяця. При кімнатній температурі їх зберігати не можна!
Згодом розсіл трохи посвітлішає, але все одно залишиться каламутним, а яскраво-зелені огірки стануть бурими.
Як я вже говорила, стоять такі огірочки до весни, не закисають, що не пліснявіють, тільки смак стає все ядренее. Заєць навіть жартував, що буде носити з собою вилку і стопку, випити і закусити адже в погребі є, а ходити будинок топити - якраз по дорозі)))
Спасибі, Оля, з цікавістю почитала. Не є любителем солінь-варений, але тепер буду знати, що є квашені, мати їх, пупирчікі Х) Раніше подібний процес у мене асоціювався лише з капустою :)
П.С. хочеться вірити .що сюди не заползет ніяка опозиціонерів з вереском «Так у тій бабки з огірками смак зовсім інший!»
свіжі записи
- Абрикосове варення в духовці
- Тарт з помідорами і пряними травами
- Зберігання чаю і кави - варіанти, ідеї, Лайфхак
- Як зберігати біжутерію
- Організатор для сумки
- Зберігання спецій - варіанти і особистий досвід
- Кон-карне з яловичим фаршем
- Плов з перловки в мультиварці
- Курячі пп котлети з овочами 2in1
- Органайзери «Інста» - як зберігати дитячий одяг?
- Зберігання лаків для нігтів
- Варення з кульбаб
- Саті 7 годин тому: (Крильця kfc - найідеальніший домашній рецепт)
- Сергій 2 дня назад: (Крильця kfc - найідеальніший домашній рецепт)
- funpanda 1 тиждень тому: (Зберігання чаю і кави - варіанти, ідеї, Лайфхак)
- Алена 1 тиждень тому: (Крильця kfc - найідеальніший домашній рецепт)
- Вероніка 2 тижні тому: (Зберігання чаю і кави - варіанти, ідеї, Лайфхак)
- funpanda 1 місяць тому: (В'ялене м'ясо (індичка, курка, яловичина, свинина))
- Павло 1 місяць тому: (В'ялене м'ясо (індичка, курка, яловичина, свинина))
- Павло 2 місяці тому: (В'ялене м'ясо (індичка, курка, яловичина, свинина))
- funpanda 2 місяці тому: (В'ялене м'ясо (індичка, курка, яловичина, свинина))
- Yui 2 місяці тому: (В'ялене м'ясо (індичка, курка, яловичина, свинина))