блюдо жовтня

І нехай заклюють мене «всенародні лікарі» з центрального телебачення, я не перестану стверджувати, що яйця - одні з найкорисніших продуктів. а вже страв з них можна приготувати безліч! Правда, хочу відразу ж зробити застереження, я говорю виключно про «домашніх» або фермерських яйцях, від курей, вирощених «на волі», а не в тісних умовах інкубаторів з антибіотиками-гормонами і «непоймічем» в харчуванні. В таких яйцях це «непоймічто» і міститься ...

Одне «правильне» куряче яйце містить до 14% денної норми білка, практично повний запас необхідних амінокислот, без яких неможливе нормальне функціонування організму. У яйцях міститься безліч необхідних організму живильних речовин, включаючи основні вітаміни і мінерали, а також антиоксиданти, які допомагають від багатьох хвороб. І, всупереч загальній думці, яйця не підвищують рівень холестерину, тому що до складу яєць так само входять лецитин і холін - речовини, які перешкоджають відкладенню холестерину. Співвідношення лецитину до холестерину в яйці 5-8: 1 не на користь останнього. З холестерином розібралися. Все не так страшно. Тому є яйця не тільки можна, а й треба!

І найкориснішими, звичайно, будуть яйця пашот, некруто, омлет і яєчня, тому що вони піддаються короткочасному нагріванню, а

значить, більшість корисних речовин залишаються в страві.

На яєчню і омлет «нападають», в принципі, з кількох причин: калорійні, смажені і можливий сальмонельоз. Калорійні? Так в одному яйці всього близько 80 ккал, хочете знизити калорійність готового блюда - НЕ смажте на олії, скористайтеся пательню з антипригарним покриттям. а омлет взагалі приготуйте на пару (і ніякої муки!), додайте овочів! Смажені? Так вони смажаться 2 хвилини, який від цього «шкода»? Сальмонельоз? Так купуйте яйця не на лотках у метро або у невідомих бабусь, а перевірені ветеринарним і санітарним контролем!

Загалом, насолоджуйтеся стравами, якими снідає мало не половина людства!

А я люблю яєчню різну - просто яєчню (у всіх наших подорожах снідаю саме нею, при цьому люблю, щоб жовток був цілий, білок - ледь згорнувся, що не засмажену, ні в якому разі не перевернуту, в загальному - «оунлі Санні-сайд» , при цьому без солі, тільки з перцем і гарячу, «із запалу з жару»!) або з овочами: окремо з помідорами, або з кабачками і помідорами, з цибулею і болгарським перцем, взимку - з замороженими овочами ...

А в моєму інстаграмм є маса фото улюбленого сніданку з різних міст, країн, ресторанів.

Люблю яєчню, а ось омлет, чесно кажучи, - не дуже. Хоча, якщо омлет «правильний», то і користі від нього повнісінько. Цікаво, а знає хто-небудь, що омлет «родом» з французької кухні. До речі, і «ім'я» у омлету французьке - «omelette», і означає ... - «яєчня». Існує думка, що справжній французький кухар в першу чергу повинен вміти готувати омлет.

І саме французький омлет - самий «правильний», тому що не включає в себе молоко, воду, борошно, а просто обсмажують на вершковому маслі з одного боку,

поки майже повністю не загусне. Перед тим, як подати, його згортають в трубочку або навпіл. На відміну від суфле, блюдо не повинно бути пишним, тому при смаженні Сковорода не прикривають кришкою. Омлет з молоком, борошном або водою - це вже «вигадки» бідняків, щоб зробити страву більш «енергоємним». З цього приводу навіть існує легенда, що в XIX столітті австрійський імператор Франц-Йосиф I зголоднів під час чергового полювання. Поблизу він виявив будинок бідняка. Зрозуміло, прості смертні не очікували побачити у себе вдома такого почесного гостя. Бідні господарі спорудили блюдо з усього, що було під рукою: з яєць, цукру, борошна, молока і родзинок. На подив, Франц-Йосиф залишився задоволений і попросив придворних кухарів вдосконалити рецепт. Незабаром ця страва поширилося по всій країні.

Але варто пам'ятати, що якщо додати в омлет води, він вийде більш повітряним, а от борошно навпаки, зробить страву більш щільним. І ще, омлет вийде смачніше, якщо збивати жовтки і білки окремо, а лише потім їх змішати.

Рецептів омлетів, існуючих в світі, порахувати неможливо, вважається, що їх десятки тисяч. А вже способів приготування, тонкощів і хитрощів - ще більше. Омлет готують як і гарячої закуски, і основне блюдо, і гарнір, і навіть десерт.

У різних національних кухнях є свої різновиди омлету: італійська фріттата, іспанська тортилья, японські ому-райсу і ому-соба, з рисом і дарами моря, російська драчёна (дрочёна).

І за традицією - рецепти яєчні і омлетів з смачного сайту "Козирна їжа"

Яєчня з помідорами в духовці

1. Нагріти сковороду з оливковою олією.
2. Лук, перець і часник дрібно нарізати.
3. Дрібно нарізану цибулю і перець, помішуючи, готувати близько 6 хвилин.
4. Додати нарізаний часник, кмин, паприку і готувати поки часник, цибулю і перець не стануть м'якими (ще близько 2 хвилин).
5. Томати "розламати" руками і разом з соком додати в сковороду.
6. Влити 1/2 склянки води і тушкувати на повільному вогні до загусання, помішуючи, хвилин 15.
7. Посолити.
8. Вбити яйця, щоб вони рівномірно закрили соус.
9. Закрити кришкою на хвилин 5, щоб жовтки схопилися.
10. Потім акуратно ложкою від'єднати білки і змішати з овочами, щоб не зачепити жовтки.
11. Посипте фетою.
12. Подавати з пітамі.

Яєчня у вигляді серця

Перепелині яйця
Хліб для тостів
Сіль, перець за смаком

1. У сковороді розігріваємо олію.
2. В шматочку хліба вирізати сердечко з допомогою ножа або формочки і обсмажити з одного боку на сковороді. Перевертаємо шматочок хліба і вбиваємо туди одне або два перепелиних яйця.
3. Солимо, перчимо і накриваємо кришкою на 2 хвилини. Коли жовток схопиться, посипати зеленню і подавати.

Перепелині яйця з сумахом

Вершкове масло
Сумах
Сіль і перець

1. Розтопити масло на сковороді і додайте яйця, не пошкодивши жовтки.

2. Посипте сумахом, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 2-3 хвилини.

3. Посоліть і поперчіть за смаком, подавайте на стіл.

Сніданок "Втрачені яйця"

2 перцю чилі
2 солодких перцю
4 помідори
1 цибулина
1 зубчик часнику
4 яйця
2 столові ложки сметани
2 столові ложки тертого сиру
Сіль, перець за смаком
Масло для смаження
Зелень для подачі

1. Помідори, перець, цибулю і часник запекти в духовці, видалити шкірку і насіння, подрібнити в блендері.
2. Розрізати овочі навпіл, у перцю видалити насіння, готувати в мікрохвильовці потужністю 800 Вт 7 хвилин.
3. Масло розігріти в широкій сковороді, викласти туди томатно-овочеву масу, гасити кілька хвилин, весь час помішуючи.
4. Розбити яйця, не пошкодивши жовтки. Додати сметану і сир, накрити кришкою і при помірній температурі смажити, поки яйця не буду готові. Посолити і поперчити за смаком. Подавати із зеленню і тортилії.

Гострі смажені яйця

1. Плиту розігрійте до 190 градусів. Якщо використовуються керамічні кокотніци, залийте їх на 30 хвилин холодною водою. Потім воду злийте, обсушити серветкою, змастіть внутрішню поверхню маслом.
2. Поки кокотніци набираються вологи, дрібно порубати зелена цибуля, додайте порізані дрібними кубиками помідори, моцарелу, порізані тонкими кільцями оливки, дрібно різану зелень. Посоліть, поперчіть. Все добре перемішайте.
3. Розкладіть овочеву суміш в кокотніци. Вершки доведіть на плиті до кипіння в маленькій каструльці (я використовувала турку). Розлийте вершки в кокотніци.
4. Вбийте в кокотніци по одному яйцю. Злегка посоліть.
5. Поставте кокотніци в жаростійкий посуд, залийте її водою до 2/3 висоти кокотниц. Поставте все це в нагріту духовку і тримайте 15 хвилин. Подавати гарячими, при бажанні прикрасивши петрушкою.

2 яйця
4-5 столових ложок молока
Велика жменю тертого сиру

1. Яйця збити, додати молоко і сир, розмішати, посолити.

2. На сковороді розігріти трохи рослинного масла, вилити яєчну суміш. Смажити до утворення скоринки. За допомогою широкої лопатки акуратно перевернути на іншу сторону. Смажити до золотого кольору.

Спаржа з ​​яєчнею по-італійськи

Спаржа - 5 пагонів
Яйця - 2 шт.
пармезан
сіль

1. У підсоленій воді зварити спаржу, приблизно 3 хвилини.
2. Приготувати яєчню на вершковому маслі. На блюдо викласти спаржу, яєчню, посипати тертим пармезаном.

100 грам твердого сиру

сіль, зелень, вершкове масло

1. Помідори помити і зробити хрестоподібні надрізи на шкірці. Обдати окропом. Це допоможе легко зняти з них шкірку, яка тільки заважатиме в готовій страві. Очищені помідори порізати не дуже великими кубиками.
2. Сир натерти на тертці, бажано дрібної
3. Жовтки необхідно акуратно відокремити від білків. Білки збити до утворення стійкої піни. Окремо збити жовтки.
4. До жовтків додати молоко і знову збити. Акуратно ввести муку, додати тертий сир і збиті білки. Все перемішати і посолити.
5. На сковороді розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому порізані помідори, поки рідини не стане наполовину менше.
6. Вилити на сковорідку яєчно-молочну суміш, перемішати і накрити кришкою. Готувати близько п'яти хвилин - омлет повинен "схопитися" зверху. Готовий омлет викласти на тарілку і посипати нарізаною зеленню.

Омлет з сиром (в мікрохвильовці)

2 жовтки
2 столові ложки молока
1 столова ложка натертого пармезану

1. Всі інгредієнти перемішати, викласти в термостійку форму.

2. Готувати в мікрохвильовці 1-1,5 хвилини, потужність 800 Вт.

Апельсиновий омлет (на пару)

6 яєць
Сік 1 апельсина
Сіль, перець за смаком

1. Яйця злегка збити з апельсиновим соком, посолити і поперчити.
2. Розлити суміш по формах, наповнюючи їх на 1 / 2-2 / 3.
3. Готувати в пароварці 20-25 хвилин.

Яйце куряче - 3 шт.
Соєвий соус - 15 мл
Оцет рисовий - 10 мл

1. Яйця змішаємо з соєвим соусом і рисовим оцтом. Отриману масу злегка збити виделкою.
2. Смажена сковороду (краще взяти млинцеву), нагріваємо на невеликому вогні і наллємо трохи яєчної суміші, щоб випекти тонкий млинець.
3. Коли омлет схопиться, загнемо два протилежних краю до центру. Потім складемо млинець навпіл. Перший готовий млинчик перенесемо до краю сковороди, а на що звільнилася частина сковороди наллємо нову порцію яєчної суміші. Другий млинець повинен одним краєм приклеїтися з першого.
4. Коли другий млинець трохи схопиться, завернтіре їм перший. Повторюйте цей і попередній етапи, поки не скінчиться суміш і рулетик не вийде досить товстим.
5. Готовий омлет перекладіть на дошку і поріжте на порційні шматки, потім японський омлет можна подавати на стіл!

Повітряний омлет з персиками і імбиром

Розкришене імбирне печиво

1. Персики нарізати тонкими часточками. Викласти їх в невелику сковорідку, посипати цукром і імбирним порошком. Гасити, помішуючи, на маленькому вогні, до повного розчинення цукру. Закрити кришкою, зберігати теплим, поки не знадобиться.
2. Відокремити білки від жовтків, збити білки в щільну піну, потроху додавши чверть склянки холодної води. В іншій мисці збити жовтки до стану светложелтой піни. Акуратно змішати білки з жовтками.
3. У добре розігрітій сковороді діаметром 24 см розтопити половину масла. Влити яєчну суміш. Смажити на середньому вогні 4-5 хвилини, поки нижня сторона омлету не стане золотистою. Потім переставити сковороду в духовку, розігріту до 170 градусів і запікати ще 10 хвилин (якщо ви використовуєте сковороду з ручкою, оберніть ручку декількома шарами фольги).
4. Гострим ножем зробити по центру омлету неглибокий надріз від краю до краю, але не прорізаючи його наскрізь. На одну половину викласти персики, посипати їх печивом, скропити розтопленим маслом. За допомогою лопатки накрити другою половиною. Перекласти на підігріту тарілку і подати.

2-3 яйця
трохи молока
10 г вершкового масла
2-3 столові ложки цибулі, подрібнити
1-2 столові ложки помідор, подрібнити
1-2 чайної ложки кінзи, подрібнити
2-3 тайських зелених перцю чилі, подрібнити
1-2 столових ложки грибів, подрібнити
1-2 столові ложки болгарського перцю, подрібнити
2-3 столові ложки сиру, потерти
сіль перець

1. Розігріти середню сковороду (бажано чавунну). Розтопити вершкове масло. Додати цибулю, помідори, кінзу і перець чилі. Смажити кілька хвилин на середньо-високому вогні. Додати гриби і болгарський перець, посолити. Готувати ще кілька хвилин. Тим часом, збити яйця і невелика кількість молока до пінистої консистенції. Об'єм маси повинен збільшитися вдвічі.

2. Розподілити овочі рівномірно на поверхні сковороди, залишаючи трохи місця по краях. Акуратно залити збитими яйцями з молоком. Приправити сіллю і перцем. Готувати на середньому вогні 2-3 хвилини. Омлет підніметься і стане більш пухнастим. Акуратно відокремити краю від сковороди. Якщо омлет все ще не готовий, накрити сковорідку кришкою і готувати ще хвилину. Посипати тертим сиром уздовж по центру омлету. Ще раз накрити кришкою на хвилину, щоб сир розтопився. Загорнути одну сторону омлету на сир. Сир буде продовжувати плавитися. Потім загорнути другу сторону омлету. Подавати в гарячому вигляді.

1. Гриби дрібно нарізати, згасити в маслі 10 хвилин з подрібненою зеленню петрушки, поперчити, посолити. Яєчні білки відокремити від жовтків.
2. Білки збити, а з жовтків, борошна і води приготувати тісто консистенції негустий сметани.
3. З'єднати гриби, білки і тісто, перемішати, вилити на сковороду з великою кількістю жиру і запекти під кришкою.
4. Окіст дрібно нарізати і посипати їм готовий омлет.

Я, як будь-який житель Донбасу, знаю, що таке «тормозок»! Для москвича або киянина слово «тормозок» може означати що завгодно, але жителі всіх шахті.

З Днем шахтаря і Днем міста Донецька! Ми обов'язково ще не раз відсвяткуємо день народження рідного міста в мирний і щасливий час. І всіх-всіх ін.