Білий гриб їстівний опис, фото, коли збирати

Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик (скорочено: білий) - гриб з роду Боровик.

Він вважається одним з кращих грибів за смаковими якостями, в народі його часто зараховують до так званим «шляхетним грибам» і називають «царем грибів».

Білі гриби цінують за їх смак і поживні властивості.

При правильному приготуванні білий гриб - це справжній делікатес.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого гриба діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта.

Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочная (особливо у краю), рідко волокнисто-луската.

У вологу погоду поверхню злегка слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відділяється від м'якоті.

М'якоть міцна, соковито-м'ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевої або синьою), під темно пофарбованої шкіркою може бути шар бурого або червоно коричневого відтінку.

Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібні або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним.

Поверхня білувата, коричнева, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але більш світлий. Покрита сіточкою з білих або більш світлих прожилок.

Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися до підстави, значно рідше вона відсутня або слабко виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, пори дрібні, округлі.

Сезон білих грибів: коли збирати

Зустрічається в лісах з різними листяними і хвойними породами дерев, особливо з ялиною, сосною, дубом і березою.

За місцем зростання поділяють такі види білих грибів:

Помічено також зв'язок між появою білого та інших видів грибів: борова форма восени з'являється одночасно з зеленушкой, в дубняках - з сироїжкою зеленої, в березняках часто є сусідами з лисичкою.

Віддає перевагу лісу з моховим і лишайниковим покровом, з віком дерев понад 50 років, але в сосняках найбільші врожаї спостерігаються при віці лісу 20-25 років.

Росте на добре дренованих, але не перезволожених грунтах - піщаних, супіщаних і суглинних. На торфовищах і болотних грунтах зустрічається рідко.

Вважається світлолюбним видом, але в деяких лісах зустрічається в сильно затінених місцях, під густими кронами.

Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а при несприятливих умовах (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих, добре прогріваються ділянках.

Страви з білими грибами

Білий гриб в кулінарії використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах.

За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка).

Виняткова харчова цінність білого гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатність стимулювати секрецію травних соків. Білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.

Страви з білих грибів можна готувати без додаткового (або після зовсім нетривалого - 10-15 хвилин) відварювання.

Їх часто використовують в супах, в яких вони дають прозорий, чистий бульйон.

Грибний суп (український народний рецепт)

• 250-300 г білих грибів
• 1 стакан перлової крупи
• 2-3 картоплини
• 2-3 моркви
• 1-2 головки цибулі
• вершкове масло
• сметана
• зелень
• приправи і сіль - за смаком

Як зварити суп з білих грибів:

1. Перлову крупу варіть близько 3-4 годин на повільному вогні до тих пір, поки бульйон не стане густим.

2. Ніжки грибів поріжте кружечками і обсмажте з цибулею на повільному вогні. Смажити краще на сковороді з товстими стінками, щоб «потомить» вміст. Посоліть.

3. За 20 хвилин до закінчення варіння крупи введіть порізані на шматочки середньої величини картопля, морква і грибні капелюшки.

4. Потім введіть в суп вміст сковорідки і варіть ще 2-3 хвилини. Додайте приправи за смаком. До грибного супу добре підійде чорний запашний перець і лавровий лист.

5. Додайте ложку вершкового масла. Накрийте кришкою і дайте настоятися 20-30 хвилин. Подавайте суп в глибоких тарілках, поклавши в кожну ложку сметани і присипавши петрушкою і кропом.

При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запах. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м'ясних страв.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготованих їстівних грибів дуже важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.

В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан.