Біла борошно вищого гатунку

Ймовірно, виробництво білої муки давно вже полягає не тільки в її простому перемелюванні. Тут напевно варто зробити невеличкий «ліричний» відступ і розповісти Вам, шановні Новомосковсктелі, про будову зернятка пшениці. Отже, пшеничне зернятко складається: з зародка - це саме та частина, з якої і з'являється власне сама рослина, крахмалистого ендосперму - їм харчується зародок в процесі проростання і трьох шарів захисних оболонок (вони відомі під іншою назвою - висівки).

Найцінніше і найсмачніше в зернятко знаходиться в зародку. А тепер мені просто необхідно зробити екскурс в історію.

Раніше процес перемелювання зерна полягав в простому перетирання останнього в кам'яних жорнах. З отриманої бурою борошна пекли хліб багатий вітамінами групи B і E. Але на початку XIX століття один француз вважав, що це страшенно не вигідно. Тому він винайшов жорна сталеві.
Головним їх відмінністю було можливість поділу зародка, ендосперму і оболонки. Саме з цієї пори почалася поголовна цькування людей білою мукою.

Зародок і оболонку відтепер згодовують худобі, а крохмалисті ендосперм використовується для випічки білого хліба. Ви тільки послухайте, наскільки сильно ми любимо нашу худобу, яким корисним продуктом годуємо його. Отже, зародок і оболонка.

У них містяться ензими, мінерали і вітаміни, а також залізо, кобальт, мідь, магній і молібден, конкретно пшеничний зародок містить повний комплекс вітаміну B. Але і це ще не все, цільні зерна містять сліди барію і ванадію (необхідні для нормальної роботи серця ).

На варварському відділенні найцінніших компонентів від крахмалистого ендосперму виробництво білої муки не закінчується (не надто біла). Як все живе і натуральне, зародок і оболонка заважають тривалому зберіганню борошна. Все що залишається від цільного зерна це крохмаль. Він не має ніякої поживної цінності. Щоб хоч якось зробити цей продукт цінних в нього додають синтетичні вітаміни, які повинні замінити видалені натуральні вітаміни групи B. Різниці начебто ніякої - та ж хімічна формула, але зроблені вони штучним шляхом. Синтетичні вітаміни не можуть засвоюватися організмом, бо мають зовсім іншу природу.

На самому початку для відбілювання борошна застосовувався трихлорид азоту і якесь отруйна речовина, яке негативно впливає на центральну нервову систему. Але це все в минулому, з 1949 року для відбілювання борошна стали використовувати двоокис хлору, бензоїл пероксид, бромат калію, персульфат амонію і навіть аллоксан. Від одних назв стає моторошно ...