Безглютеновая борошно що треба знати
З чого роблять безглютенову борошно
Головною складовою пшеничного борошна є клейковина білка. Іншими словами цей компонент можна назвати глютеном. Цей елемент також можна знайти в борошні, виготовленої з ячменю, жита, полби та тритикале (це щось середнє між пшеницею і житом). Клейковина допомагає тесту підніматися. надає виробу форму і жувальну текстуру.
Ось чому, при випічці ізбезглютеновой борошна вам буде потрібно додавати в тісто крім дріжджів ще і пекарський порошок для того, щоб тісто могло рости.
Більше 3000000 американців мають протипоказання до вживання клейковини в їжу. Інші мають підвищену чутливість до цього компоненту.
безглютеновая випічка
Зараз безглютеновий хліб, рогалики і кекси стали набагато смачніше, ніж, коли вони вперше потрапили на полиці магазинів кілька років тому, але їх поживні властивості абсолютно не покращали. У пшеничному борошні, як правило, міститься дуже багато вітамінів і мінералів, в тому числі залізо, фолієва кислота, вітаміни групи В, а також волокна. На жаль, безглютеновая борошно практично позбавлена всього цього.
Склад безглютенових продуктів
Приклад класичного рецепту безглютенової борошняної суміші:
- 1,5 склянки борошна сорго або коричневого рису,
- 1,5 склянки картопляного або кукурудзяного крохмалю,
- 1 склянка борошна тапиоки,
Ретельно все перемішайте і зберігайте в темному, сухому місці.
Фенстер каже, що версіюс використанням сорго краще використовувати для випічки хліба. А суміш з коричневим рисом - для легких і тонких хлібобулочних виробів, таких як торт. При виготовленні кексів або дріжджового хліба, можна замінити амарант або гречіхуна сорго або коричневий рис.