М’ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю

Англія відома на весь світ не своєю вишуканою кухнею, а вірністю багатовіковим традиціям. Саме тому в пабах досі готують пироги та коржі за старовинними рецептами - хіба що замінюючи інгредієнти більш доступними. Набір продуктів за часів Середньовіччя був досить обмежений - риба, м'ясо, хліб і кілька видів круп, однак і з них можна було придумати ситні і смачні страви.

Найпопулярнішим варіантом, як приготувати м'ясо по-англійськи була і залишається яловичина. Саме британці придумали знамениті стейки, які зараз відомі в усьому світі. Король Яків I своїм указом визнав яловичину вишуканою їжею вищого світу - простолюду було заборонено її готувати, так як крім іншого, монарх присвятив в лицарі бичаче стегно.

Прості селяни і городяни харчувалися козлятиною і свининою - найчастіше їх відгодовували до зими, після чого пускали на заготівлю запасів, винятком були лише дійні корови і племінні кози, які давали цінну шерсть. У гірських районах країни основною стравою було спекотне і супи з баранини.

Що стосується дикої птиці, то до 13 століття вона вважалася привілеєм вельмож, а за полювання покладалася страта. Пізніше простим людям дозволили полювати на зайців і кроликів, але дикі кабани, буйволи і олені довго залишалися здобиччю виключно аристократів. Що цікаво, в середні століття до столу на бенкетах подавали багато страв з дичини - запечених цілком лебедів, павичів та дрофу, які також служили і прикрасою столу почесних гостей.

У різних регіонах Великобританії м'ясо готують абсолютно по-різному. Наприклад, в Шотландії люблять подавати до свята баранячий окіст, запечений в соусі з м'ятою і перцем. Що стосується м'яса по-англійськи, то до нього відносять і айриш-стю, страву з баранини, тушкованою з картоплею і цибулею. Це одна з варіацій знаменитого ірландського рагу, складного багатокомпонентного страви з м'яса і овочів.

Однак найбільш популярними рецептами англійської кухні по праву вважаються ростбіф і біфштекс. Ростбіф - це великий, вагою в півтора-два кілограми шматок м'яса, запечений в духовці або на грилі до утворення хрусткої скоринки і ніжного рожевого м'яса всередині. Біфштексом ж називають один з видів стейка, страви із смаженої яловичини, який може відрізнятися не тільки за ступенем прожарювання, але і по консистенції. Сьогодні існують рубані біфштекси - ті самі, які в США кладуть в гамбургери, а також класичні варіанти з цільного шматка м'яса.

Приправи і соуси англійці використовують дуже мало - за чутками, ця традиція з'явилася після давніх розбіжностей з французами, які вважають за краще кожне блюдо доповнювати новим смаком, змінюючи основний продукт до невпізнання. Винятком можна назвати тільки англійську гірчицю. Також замість класичного гарнір до м'ясних страв в Англії прийнято подавати горошок, боби або картопля, а також знаменитий йоркширський пудинг, який готується з клярі і смажиться на м'ясному жиру.

  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Англійська рай - місто в Східному Сассексі
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Життя англійської молоді: розваги, освіту і законодавство
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Сільське господарство Англії
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Зелений лабіринт Лонгліт
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Чарльз Уельський - життя в очікуванні корони!
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Мости в Англії - це не тільки Tower Bridge
  • М'ясо по-англійськи від стейка до айриш-стю
    Лондонський метрополітен