Бекмес корисні властивості і історія солодкого сиропу
Бекмес (пекмес) - це варений фруктовий сік, схожий на мед, який, як правило, виготовляють з винограду (дошаб). Відбувається цей солодкий сироп з Туреччини. Для його приготування турки використовують майже всі фрукти, ягоди і навіть овочі. Це шовковиця, гранати, яблука, сливи, шипшина, цукрові буряки, груші, кавун, ріжкове дерево і т.д.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Історія згущеного соку
Анатолія відома своїми пишними виноградниками з давніх часів. Завдяки своєму географічному положенню, клімату і грунті Туреччина - справжнє притулок для виробництва винограду.
Виробництво бекмеса сходить до 11-го століття, коли турки вперше прибули в регіон Анатолії, батьківщини винограду, і навчилися виробляти вино у місцевих християн. Згодом виробництво винограду збільшилася, і вино стало не єдиним прославленим продуктом.
Регіони ЗІЛі, Киршехір, Газіантеп і Хатай славляться виробництвом кращого бекмеса в Туреччині. Однак важливо не заплутатися в різноманітності найменувань цього продукту. У Газиантепе бекмес називають Агда, Кальмі в Киршехір, булама в Баликесір і Масара в провінції Кахраманмараш. В інших землях є ще пару назв, наприклад, Arrope, мостарда або petimezi.
Пекмес став улюбленим сиропом для підсолоджування страв і солодощів. За короткий час турки навчилися робити солодкий мед майже з усіх фруктів, які містять глюкозу. Лише в 1950-і роки, коли попит на цукор значно збільшився, виробництво бекмеса, отже, впало по всій країні. Проте, цей сироп залишається одним з найважливіших традиційних продуктів харчування в Туреччині. Багато сімей в сільській місцевості та малих містах, як правило, виробляють цю вишукану патоку.
У чому унікальність пекмеса?
Бекмес вважається надзвичайно здоровою їжею, яка використовується в якості гомеопатичного препарату, оскільки містить натуральні цукру, такі як глюкоза і фруктоза.
Приблизно 100 г цього продукту містить від 60 до 70 г моносахаридів (простих молекул цукру), які безпосередньо всмоктуються в кров, швидко перетравлюються і забезпечують ваше тіло енергією. (Не більше 300 калорій на 100 г).
Крім того, бекмес задовольняє більшість щоденних потреб у вітамінах і мінералах, особливо кальцію, заліза, калію і магнію. Але, так як він містить велику кількість простих моносахаридів, діабетики повинні вживати його дуже обережно.
Густий згущений сік нагадує темну патоку. Традиційно, цукор або солодкі добавки не додаються в пекмес, що робить його натуральним десертом.
При змішуванні з теплою водою бекмес вживають як тонізуючий засіб, він корисний людям, які відчувають себе слабкими або хворі. Сироп допомагає жінкам відновити сили після пологів, ця традиція давно практикується серед жінок в Туреччині. Серед місцевих жителів він відомий як панацея від застуди та грипу.
Як готують бекмес?
Сік випарюють, поки він не загусне в солодку патоку. Як бачите, цукор не додають, тому це не варення. Фруктоза всередині плодів добре перетравлюється, завдяки чому змінюється смак, а колір ставати темним. І, нарешті, сироп охолоджують і поміщають в банки! Він легко зберігатися протягом зимових місяців.
Мистецтво засолювання і консервування - стандартна практика в Туреччині протягом літніх і осінніх місяців майже в усіх турецьких будинках. Люди рідко купують пресерви з магазину, так як вважають за краще свіжі зі своєї власної кухні. Тому бекмес готують, щоб захопити всю користь свіжозібраних фруктів і зберегти її на сезон вперед.
Варто також відзначити, що ми лише використовуємо термін «сироп», але бекмес і сироп - це дві абсолютно різні речі. Пекмес проводиться шляхом кип'ятіння соку будь-якого доступного фрукта без додавання цукру. З іншого боку, сироп готують, поєднуючи цукор з водою.
Де використовують фруктовий пекмес?
Існує багато смачних способів вживати бекмес. Його їдять поодинці як варення або змішують з кунжутної пастою під назвою тахини (при змішуванні цих інгредієнтів створюється ефект мраморности). В результаті виходить солодкий крем, який потім намазують на хліб. Пекмес також додають в йогурт. Деякі турецькі жінки досі використовують бекмес замість цукру в багатьох рецептах для випічки і десертів. Його додають в домашні цукерки.
Проходячи через базари спецій в Туреччині або продуктові магазини, ви обов'язково натрапите на щось, що виглядає як довгі звисаючі ковбаси. Але це не сушене м'ясо, як зазвичай все думають, а скоріше солодкий і смачний традиційний десерт, який називається Cevizli sucuk турецькою мовою, що означає «ковбаса з волоськими горіхами».
Волоські горіхи нанизують на нитку і занурюють в бекмес, а потім залишають сохнути. В результаті виходить сушена ковбаса, звідки і пішла назва. Цей десерт солодкий від пекмес, адже цукор сюди не додають, так що це смачне задоволення також багато мінералами і вітамінами, такими як A, D, Е і К, не кажучи вже про низький кількості калорій.
Корисні властивості чорної патоки
Для багатьох бекмес нічим не відрізняється від звичайного сиропу від кашлю, який можна купити в аптеці, деякі додають по чайній ложці в молоці і п'ють, коли захворіли. Так чи інакше, існує досить багато інформації про те, що пекмес корисний для здоров'я і здатний вилікувати мало не всі захворювання. Кажуть, що цей фруктовий сироп:
- підсилює функції імунної системи і захисні властивості організму;
- очищає печінку;
- врівноважує тиск;
- прискорює процес загоєння ран;
- як додатковий засіб при лікуванні захворювань шлунка;
- підвищує лактацію і якість грудного молока;
- має відхаркувальні властивості;
- лікує рани в роті;
- підвищує стійкість організму до холоду;
- застосовують при астмі та бронхіті;
- покращує розумовий розвиток дітей;
- знижує рівень холестерину в крові;
- володіє антідепресівним ефектом;
- запобігає втраті вологи в організмі;
- лікує захворювання легенів;
- збільшує кількість сперматозоїдів;
- посилює апетит.
Переваги фруктового меду для здоров'я
При захворюваннях печінки
Згущений сік здатний покращувати кровообіг і відіграє допоміжну роль на початкових стадіях захворювань печінки. Зокрема, у курців допомагає відновлювати пошкодження легенів.
запобігає раку
Це досить сумнівно, але існує багато написаних результатів досліджень цієї чорної патоки. Інтенсивний живильний профіль пекмес здатний запобігти раку товстої кишки завдяки високому вмісту кальцію, можливо, він буде ефективний проти ракових пухлин на початкових стадіях.
Діє як антиоксидант
Містить марганець, який захищає організм, зокрема ДНК від вільних радикалів.
Забезпечує організм енергією
Патока містить вуглеводи, які швидко перетворюються в організмі в енергію. Значні кількості заліза допомагають зберігати енергію в організмі, також залізо - необхідний компонент для транспортування кисню в крові.
Захищає опорно-рухову систему
Бекмес містить досить заліза, кальцію, калію, магнію, марганцю і міді, які складають більшу частину щоденних поживних речовин, необхідних для утворення сильних і здорових кісток. Ці мінерали також зменшують ризик розвитку деяких захворювань кісток.
здорове серце
Пекмес зберігає здоров'я серця, захищаючи його від серцевого нападу, інсульту і інших серцево-судинних захворювань, забезпечуючи організм необхідними вітамінами і мінералами, які корисні для тромбів і підтримують нормальний рівень артеріального тиску.
містить кальцій
Цей мінерал очищає товсту кишку від токсинів, він зазвичай асоціюється зі зниженням ризику розвитку раку товстої кишки. Він не тільки захищає кістки і зуби, але і корисний для серця, бере участь в згортанні крові, корисний для нервової діяльності мозку і м'язів. 1 ст. л. містить 17% добової норми кальцію.
Одна столова ложка пекмеса забезпечує організм 20% заліза, необхідного на добу. Дефіцит заліза призводить до виникнення безлічі різних проблем зі здоров'ям, наприклад, запаморочення, втома, випадання волосся, в тому числі дратівливість і анемія Залізо особливо важливо для жінок під час менструації. Воно відіграє важливу роль для клітин крові, необхідно для виробництва енергії, допомагає організму боротися з інфекціями, підтримує імунну систему, мозок і м'язи.
Одна ст. л. вареного соку містить приблизно 14,5% добової дози калію. Він має вирішальне значення при лікуванні серцево-судинних захворювань і підтримки щільності кісткової тканини, утримує кров'яний тиск на нормальному рівні, знижує ризик серцевого нападу та інсульту.
1 ст. л. бекмеса задовольняє потреби організму в селені в середньому на 5%. Селен діє як антиоксидант, підтримує функції щитовидної залози, необхідний для профілактики раку, серцево-судинних і запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит. Дефіцит селену викликає багато проблем зі здоров'ям.
вітамін B6
В 1 ст. л. 7,5% добової дози вітаміну B6. Він необхідний для імунної, нервової системи, бере участь в утворенні клітин, виробництві крові і підвищення рівня енергії. Крім того, він має протизапальну і протиракову властивостями.
Для бажаючих схуднути
Бекмес містить багато вітамінів і мінералів, при цьому нуль жирів і дуже мало калорій. Це відмінне джерело їжі для тих, хто намагається схуднути, але любить поїсти солоденьке.
Рішення проблем зі шлунком і травною системою
Патока заспокоює біль в шлунку, допомагає лікувати виразку шлунка, дірявий кишечник і запор, деякі вважають, що він може усунути проблему діареї.
Для шкіри і волосся
Застосовують це так зване варення для лікування екземи, псоріазу, акне і інших шкірних захворювань. Крім цього, він усуває зморшки на шкірі, сповільнює старіння клітин шкіри, запобігає випаданню волосся.
проти кашлю
Пекмес добре підходить для лікування кашлю та грипу, як і інші лікувальні сиропи з аптек. Його вживають при респіраторних захворюваннях, астмі та бронхіті, він здатний зменшити тяжкість і інших захворювань, наприклад, зменшує шкоду, заподіяну курінням, захищає здоров'я легенів.
Підвищує сексуальну активність
Деякі люди вважають це фруктове варення натуральним афродизіаком, адже завдяки багатому вітамінному складу він підвищує сексуальний потяг. Ця енергетична солодкість особливо цінується в довгі холодні зимові дні, коли немає доступу до свіжих фруктів і овочів.
Запобіжні заходи:
Безумовно, найкорисніший бекмес домашнього приготування на сонці, але навіть він може принести і якийсь шкоду здоров'ю. Після відкриття кришки він повинен зберігатися в холодильнику, в іншому випадку він втрачає свої корисні властивості. Через надмірне вживання можуть з'являтися травні розлади, як здуття живота, діарея або навіть біль в грудях. Надмірне кип'ятіння також може негативно вплинути на продукт.
Будьте обережні при покупці рідкісного продукту!
Бекмес має темний колір, але при його покупці, зверніть увагу на надзвичайно чорний, густий і з кіркою, яка плаває зверху. Якщо ви бачите будь-які з цих ознак, не купуйте його. Ще один підозрілий фактор - це надзвичайно низька ціна, адже ви можете купити звичайний сироп на цукрі.
Що кажуть учені про цей варений фруктовий сік?
Близько 30 років тому цукор ще вважався предметом розкоші. Тоді пекмес був одним з кращих джерел солодощі разом з медом. Його їли як варення, пекли випічку. Але коли виробництво цукру зросло, люди стали вдаватися до пекмесу як до рідкісного солодкого джерела харчування, особливо при простудних захворюваннях.
Професор Айхан Топуз проводив дослідження про це сиропі і зазначив, що «бекмес - це не ліки, а джерело живлення, який дійсно підтримує функції організму».
Професор харчового інженерного факультету Егейського університету, Топуз каже: «Наукові дослідження насправді не довели, що бекмес запобігає остеопорозу або інші захворювання, хоча багато людей вважають, що він дійсно корисний для здоров'я».
Інший професор Егейського університету доктор Сібель Каракая зазначає, що бекмес фактично не містить величезну кількість заліза, всупереч поширеній думці. Вона каже, що в червоному м'ясі і курячому м'ясі точно така ж кількість заліза, як і в бекмес. Каракая також підкреслює, що люди не повинні давати бекмес дітям, незважаючи на багато статей, розміщення в Інтернеті, які закликають, що він дуже корисний дітям і спортсменам.
Читайте також інші цікаві статті:
- Пікногенол (кора сосни) - властивості, історія, застосування
- 11 корисних властивостей шубат і як його приготувати!
- Настурція клубненосного: опису, корисні властивості, посадка, використання
- Тулса (Священний базилік): факти і переваги, про які ви повинні знати
- Багаторазові переваги рослини Брінгарадж і його фармакологічна значення
- Катука - індійська трава для лікування печінки
