Бажання з яловичини в фользі в духовці рецепт з фото

Спочатку приготуємо все спеції для м'яса. Візьмемо перець горошком, приблизно пів чайної ложки або трохи більше. Можна використовувати мелений перець, але він не такий ароматний, як мелений.

Розітремо в ступці горошини перцю в порошок.

Для пряної суміші, якою ми будемо натирати м'ясо, знадобиться по чайній ложці меленої червоної паприки і сушеного базиліка. До них додамо пів чайної ложки сушеного чебрецю. Ви можете підібрати інші спеції, по своєму смаку або слідувати рецептом.

Часник ріжемо пластинами. Якщо зубчики невеликі, розрізаємо навпіл.

У суміш спецій висипаємо подрібнений чорний перець, додаємо пів чайної ложки великої повареної солі. Все перемішуємо. Пряна суміш для м'яса готова.

У цю суміш кладемо нарізаний часник, обвалюють пластини часнику в спеціях з сіллю.

Шматок яловичини моєму і обсушуємо рушником. Ножем з гострим носиком проколюємо м'ясо на глибину 2-3 см. Не виймаючи ніж, вставляємо в дірочку пластину часнику і пальцем проштовхує його глибше. Ніж виймаємо, часник затискається волокнами м'яса, і не буде випадати при запіканні.

Коли м'ясо буде нашпиговано часником, обсипаємо його сумішшю спецій і солі.

Руками втираємо спеції в м'ясо, масажуючи шматок з усіх боків.

З тюбика видавлюємо на м'ясо 1-1,5 ч. Л. готової гірчиці.

Розмазує гірчицю по м'ясу і натираємо його з кожного боку. Якщо гірчиці недостатньо, додаємо. М'ясо гарненько натираємо, щоб гірчиця покривала його тонким шаром. Вона потрібна не тільки для смаку і аромату. Гірчиця розм'якшує м'ясні волокна, буженина виходить м'якою, ніжною і завдяки гірчиці в тому числі. Накриваємо посуд з м'ясом і ставимо в холодильник мінімум на 4 години (краще потримайте м'ясо довше).

Замариноване м'ясо дістаємо з холодильника за півгодини-годину до початку запікання, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Кладемо на шматок фольги, на матову сторону.

Накриваємо м'ясо фольгою. Скріплюємо шви так, щоб не було навіть маленької щілини, тоді м'ясний сік залишиться всередині і м'ясо не пересохне. Переносимо загорнуте м'ясо на деко, ставимо в духовку з температурою 200 градусів. Запікаємо яловичину 1 годину. Спочатку температура повинна бути 200 градусів, через 40 хвилин знижуємо її до 180 градусів і готуємо м'ясо ще 20 хвилин. Щоб м'ясо не пригоріло, на деко 2-3 рази підливаємо води.

Відразу після запікання м'ясо не розгортаємо. Даємо йому «відійти», трохи охолонути і потім виймаємо з фольги.

Подаємо буженину з яловичини як холодну закуску або як гаряче блюдо з будь-яким гарніром або свіжими овочами. З соусів до буженині традиційно подають гостру приправу з хрону з буряком, але з гірчицею теж буде непогано. М'ясний сік, який виділився при запіканні яловичини, можна використовувати як підливу до картопляного пюре. гречці, рису або додати в тушковану капусту з картоплею. м'ясне рагу. Смачного!