Бастурма зі свинини в домашніх умовах - кулінарні рецепти з фотографіями покрокового
2016-12-16- Вид кухні: Східна
- Тип страви: Закуска
- Рівень складності: середній
- Додати в обране
Вважається, що в'ялене м'ясо в оболонці з прянощів придумано в Туреччині. Природно для приготування цієї страви використовується халяльна яловичина. А ось вірменські кулінари з цим не згодні, вони вважають, що їхні предки почали першими готувати цю страву, причому не тільки з яловичини, а й зі свинини. Нам ці суперечки не потрібні. Нам потрібно освоїти непросту технологію зневоднення сирого м'яса сіллю і його правильного в'ялення. Бастурма зі свинини в домашніх умовах - це найпростіший варіант освоєння технології приготування сиров'ялених страв. Якщо у вас вийде така бастурма в домашніх умовах, а вона вийде, якщо слідувати цьому майстер-класу, то тоді ніякої хамон вам не страшний. Пропонований рецепт приготування бастурми зі свинини в домашніх умовах ефективний і простий. Використовуючи сіль і невелику кількість прянощів, ми перетворюємо шматок свинини в один із найкращих м'ясних делікатесів.
складові
- м'якоть свинини нежирна - 1.5 кг
- сіль - 200 гр.
- перець червоний мелений пекучий - 1 уп .;
- паприка мелена солодка - 1 уп.
- хмелі-сунелі - 1 уп .;
- коріандр мелений - 1 уп.
Середня оцінка цієї страви
3 осіб оцінили рецепт
покроковий рецепт
Приступаємо до приготування бастурми зі свинини в домашніх условіях.Нарежем свинячу м'якоть на довгасті шматки розміром менше долоні і товщиною близько 1.5 сантиметри. М'ясо ріжеться уздовж волокон!
Для засолу м'яса нам знадобиться перфорована ємність, щось типу друшляка. Під нею повинна стояти інша ємність для приймання стікає зайвого розсолу. Та ми не тільки просаливаемой м'ясо, а й зневоднюють його. Якщо є сенс витрачати десятки кілограмів солі і купу тканини на засолення і зневоднення свинячої ноги цілком, яка потім вимочується кілька днів? Існує перевірений століттями народний спосіб сухого засолу сала і риби. Потрібно створити тиск і можливість стікання зайвої води. Натираємо шматки свинини сіллю з усіх боків.
Поступово наповнюємо ємність засоленим м'ясом і накриваємо його кришкою. Додаємо на кришку тяжкість, для створення тиску на м'ясо. Солимо сировину для бастурми при кімнатній температурі 1 добу і 2 дні в холодильнику. Раз на добу шматки свинини потрібно перекласти. З нижнього піддону періодично виливаємо зайвий розсіл.
Шматки свинина готові. Вони зменшилися в розмірах і стали твердими. На м'ясі багато зайвої солі, яку потрібно змити, а саму свинину замочити в холодній воді на 40 хвилин.
Розкладаємо м'ясо на друшляк для стікання води.
Приготуємо все прянощі і змішаємо їх в одній чашці.
Натираємо кожен шматок сумішшю прянощів.
Готові шматочки майбутньої домашньої бастурми відкладаємо в сторону.
Закінчуємо з обмазкою. Свинина готова до в'яленню.
Протикаємо кожен шматочок м'яса, у верхній частині, металевим шампуром.
Вивішуємо м'ясо на просушку. Бажано направити на нього потік повітря від вентилятора.
В умовах міської квартири домашня бастурма в'ялиться 2-3 дня під вентилятором і дозріває в холодильнику, загорнута в тканину, ще 3-5 днів. Настав довгоочікуваний момент. Бастурма зі свинини в домашніх умовах, готова. Нарізаємо її на тонкі пластинки, розливаємо чай і летимо на небо.