Барбекю в духовці - можливо хочемо пристрої - барбекю в духовці

Барбекю в духовці - можливо?
Хочемо влаштувати домашній пікнік і не просто посмажити м'ясо, а зробити його "як би з багаття". Ось чи можна домогтися такого ефекту в духовці? Якщо так, то як? - допоможіть чайнику в кулінарії :) Як маринувати? Як розташовувати на решітці і чи потрібно на піддон щось наливати? Скільки і при якій температурі смажити?

Робили дуже давно - м'ясо маринували як →

а що заважає на вулиці-то посмажити? манга →

Ось хороша ідея.І посилання гляньте, там по →

Ось хороша ідея.І посилання гляньте, там докладніше і інші способи.

М'ясо - яловича або свиняча вирізка 1кг, 200 грам сала (краще курдючного, а немає, так і свіжого свинячого!), Цибуля для маринування 4-5 головок, 1 лимон, сіль, спеції: зіра, насіння кіндзи (коріандру), а можна і тільки киндзу, сухі трави.
Кебаб в перекладі означає «шашлик». Таким чином, Казан-кебаб це шашлик в казані. Унікальна можливість продовжувати балуватися шашликом навіть і взимку, коли холодно і не до виїздів «на природу»! Казан повинен бути особливим - з плоским дном (бувають і такі!) Або візьміть хорошу, важку, чавунну сковорідку.
М'ясо очистимо від плівок, зайвого жиру і жилок, поріжемо уздовж волокон гарними кубиками 2,5x2,5 см.
Лук поріжемо тонкими кільцями. На нарізану цибулю в чашці висипається столова ложка солі, все спеції, і все це ретельно перемішується і мнеться руками до тих пір, поки цибуля від зіткнення з сіллю не почнеться випускати сік. Тепер додамо м'ясо і все перемішати.

Відставимо чашку з м'ясом в сторонці, а тим часом вичавимо сік з лимона, розведемо зі 100 грамами сильно газованої води і вилити в маринад. Але до цього моменту м'ясо вже має увібрати в себе частину цибулевого соку і змінитися в кольорі. Обов'язково - спочатку цибульний сік, а вже потім лимонний!

Тепер все це прикриємо тарілкою, притиснемо її щільно рукою, щоб сік покрив все м'ясо і хай це промаринуется хоча б хвилин 30-40, а краще годину. Але не більше, інакше м'ясо «згорить» від маринаду, і стане схожим на ганчірку!

Дерев'яні палички можна купити в супермаркеті і порізати їх навпіл довжиною см 10-15, так, що б потім вони містилися в казан або сковорідку. Так як і казан і сковорідка у Вас, швидше за все круглої форми, то палички повинні бути різної довжини.

Беремо м'ясо і нанизуємо його на палички: чотири шматочки м'яса, наприклад, а між ними, посередині, майже такий же за розміром шматочок сала. Це не важливо, любите Ви сало чи ні, потім можете і не є його, але нанизати його важливо, що б м'ясо не вийшло потім сухим і несмачним. Ще одне зауваження: не треба обтрушувати м'ясо від цибулі, нехай буде прямо з цибулею!

Чи не занадто (60-80 градусів) гарячий казан або сковорідку змазати маслом або смальцем, чуть-чуть, аби від зіткнення з дном казана не пригорає м'ясо.

Укладаємо палички з шашликом в казан в один ряд і ставимо казан на середній вогонь, не закриваючи нічого кришкою, хвилин через сім-вісім, після утворення красивою скоринки, перевернемо палички, протримаємо ще стільки ж часу і виймаємо цю порцію. Мабуть, все таки, з міркувань «техніки безпеки» зручніше це робити на сковороді, просто ми до Казані аж надто сильно звикли!

Коли весь шашлик буде таким ось чином по черзі обсмажена, укладемо його на деко, який змажемо соком і жиром, що утворився в казані, і поставимо ще хвилин на 15 в духовку, розігріту до 180 градусів, щоб дійшов до готовності.

Подаємо на блюді, присипавши сирим, тонко порізаним, скропити столовим оцтом цибулею, порізаними помідорами і сухим червоним вином.