Баранячі реберця в духовці і маринади до них рецепти з фото
Не можна сказати, що баранина на столі - звичне явище. Її готують і їдять не так часто, як м'ясо інших сортів, хоча баранина, особливо молода, являє собою дієтичний легкозасвоюваний продукт, в ній відсутній холестерин.
Регулярне вживання баранини прискорює обмін речовин, тому її варто включити в раціон тим, хто бажає скинути зайві кілограми, які не збіднюючи своє харчування.
Варто приготувати і пригоститися соковитою ароматною бараниною один раз, і вона займе міцне місце серед улюблених страв.
Тонкощі вибору баранячих реберець
Для приготування краще брати м'ясо молодого баранчика, воно світле, і характерний запах, який часто служить причиною нелюбові до баранини, майже відсутня. Можна зустріти думку, що баранина жестковата, але часто причиною цього є неправильне приготування.
За кольором баранини можна визначити, молоде це тварина або не дуже: чим червоно і яскравіше м'ясо, тим старше тварина. Такий продукт також можна смачно приготувати, проте м'ясо зрілої особини доведеться марнувати (до речі, маринування позбавить напівфабрикат і від запаху).
Під час приготування бараняче м'ясо покривається тонким шаром соку, який у міру приготування густіє і зберігає аромат і своєрідний смак, м'ясо виявляється як би під природною плівкою. Є його слід відразу після приготування, гарячим.
Як смачно запекти баранячі реберця в духовці
Для тих, хто любить погарячіше - рецепт гострих реберець. Для приготування пряного м'яса знадобиться:
Що стосується гірчиці, то тут є можливість вибору між звичною, гострої і пекучої, і діжонськой, більш солодкою і м'якою. Дижонская гірчиця дуже поширена в Європі, однак Украінане частіше вважають за краще гострий варіант.
Для початку ребра маринуються. Змішується орегано, чебрець, паприка, дрібно порубаний або роздавлений часник. Все це ретельно перемішується з додаванням оливкової олії, масло треба додавати поступово, щоб суміш придбала сметанним густоту.
Реберця вимити й обсушити серветкою, потім намазати маринадом, залишити на годину.
Для того, щоб м'ясо придбало необхідний гострий смак, доведеться приготувати соус. У невеликій ємності змішуються сік лимона, мед, «Табаско», вино, гірчиця, цукор, сіль додається за смаком. Гріти, постійно помішуючи, до закипання. Після закипання треба не забути покласти вершкове масло.
Всі ці дії потрібно зробити до моменту, коли буде пора виймати готові реберця з духовки. Їх треба вийняти, полити соусом і знову поставити в духовку, при тій же температурі, ще на півгодини.
Після чого надзвичайно смачне і ароматне блюдо подається до столу.
Соковиті баранячі реберця з картоплею в духовці
Блюдо для солідного перекусу, дуже легко і швидко готується. Для баранини з картоплею потрібні:
- Баранина (реберця) - 2 кг;
- 5-6 великих бульб картоплі;
- 3 зубчики часнику;
- розмарин;
- лимон;
- Оливкова олія;
- Приправи (італійські трави);
- перець;
- Сіль.
Спочатку ребра маринуються. Для цього трави, часник (дрібно порубаний або пропущений через давилку), цедра лимона, перець, сіль, масло, сік половинки лимона змішуються. Ребра помити, обсушити серветкою, нарізати на порції, натерти отриманою сумішшю і залишити на годину.
Очищений картопля нарізається тонкими кільцями, так само тонко нарізають залишилася половинка лимона. На деко настилається пергамент, промащується маслом. Викласти на нього картоплю, лимон, розмарин. Посолити за смаком, поперчити.
Потім викласти на гарнір баранячі реберця. У розігріту заздалегідь духовку помістити блюдо, випікати не менше півгодини.
Як приготувати баранячі реберця в фользі в духовці з прянощами
Баранячі реберця в фользі, запечені з помідорами - легке, корисне блюдо з кавказької кухні.
Для приготування потрібні:
- Кілограм реберець;
- 2 великі головки цибулі;
- 4 великих помідора;
- Зелень (петрушка, для кавказького колориту - кінза);
- Спеції (чебрець, чебрець, розмарин);
- Сіль.
Нарізані порційно реберця натерти спеціями, сіллю і маринувати 2 години.
У форму викласти замариновані шматочки, потім помідори (нарізані), цибуля, зверху посипати зеленню.
Закрити щільно фольгою. Випікати в духовці при температурі 190 0 протягом 2 годин.
Маринади для баранячих реберець в духовці
Смак приготованих реберець багато в чому залежить від маринаду. Тому не варто себе обмежувати маринадом, зазначеними в рецептах. Можна спробувати маринади з інших м'ясних страв, поекперіментіровать з приправами і спеціями.
Лимонно-часниковий маринад
Для змішування потрібні:
- Лимонний сік (видавити половинку лимона);
- Цедра терта або дрібно посіченою;
- орегано;
- Часник - 5-6 зубчиків;
- Столова ложка оливкової олії;
- перець;
- Сіль за смаком.
Апельсиново-медовий
Гострий і солодкий маринад, що надає м'ясу неповторний свіжий солодкий смак.
Фруктово-перцевий
Цей маринад хороший для тих, хто небайдужий до яскравих, солодко-гострим смакам:
- 5 соковитих стиглих ківі;
- Чайна ложка червоного перцю;
- Горіхове масло - 4 столових ложки;
- Чайна ложка кардамону.
Ківі порізати великими шматочками, розтерти до однорідної маси, додати перець, кардамон, масло. Також можна збити в блендері.
Якщо горіхового масла немає, його можна замінити оливковою, змішаним з лимонним соком.
В цьому маринаді бараняче м'ясо повинно знаходитися не менше 2 годин.
Сметанно-цибулевий
- Чайна ложка паприки;
- Зелена цибуля - кілька пір'я;
- Пучок кінзи;
- Пучок петрушки;
- 200 г сметани;
- Приправи за смаком мелені.
Зелень порубати, перемішати зі сметаною і приправами, після чого маринад повинен настоятися близько півгодини.
М'ясо рясно обмазується готовим складом і витримується хвилин 40-50. Для підсилення смаку можна полити їм же перед тим, як поставити випікати.
На червоному вині
Для цього маринаду потрібні:
- Червоне сухе вино - 100 г;
- Чайна ложка подрібненого імбиру;
- Чайна ложка сухих трав (можна набір італійських трав).
Вино підігріти, змішати з імбиром і травами. М'ясо знаходиться під маринадом не менше 6 годин.
Взагалі для баранини відмінно підходять маринади для шашлику, якщо хочеться спробувати різні смаки свіжої соковитої баранини.
Простий фото рецепт соусу тартар в домашніх умовах.
Гранатовий соєвий
М'ясо, приготоване під цим маринадом, набуває не тільки новий смак, але і колір.
Тут пропорції складових маринаду дані з розрахунку на 1,5 кг реберець.
- Сік граната - стакан;
- Соєвий соус - 150 г;
- Цукор - 1-2 чайні ложки;
- Соняшникова олія - 5 столових ложок.
Інгредієнти змішуються, готовий маринад треба наливати в такій кількості, щоб м'ясо могло добре просочитися.
Заливати його треба в уже натерте перцем, засипане порізаною цибулею м'ясо. Ємність з бараниною коштує не менше 12 годин.
Корисні поради
М'ясо молодого баранчика потрібно маринувати лише злегка, для збагачення смаку.
Якщо купили червоне м'ясо, тобто м'ясо зрілого тваринного, то позбутися від характерного запаху можна наступним чином: з м'яса зрізається весь жир, саме ж м'ясо ретельно натирається мускатним горіхом.
Для того, щоб м'ясо зрілого тваринного було м'яким, його треба маринувати добу, натер оцтом і пісним (рослинним) маслом.
Перевірити готовність баранини можна, проколів його в самій м'ясистої частини, якщо сік, який почне виділятися, прозорий, то страва готова.
Маринувати баранячі реберця (і не тільки) можна в зачиненій пакеті. М'ясо поміщається в пакет, туди ж вливається маринад, пакет закривається (зав'язується), все перемішується. Далі можна витримувати його протягом необхідного часу, періодично перемішуючи вміст пакету (не розв'язуючи!).
Змішуючи маринади, в першу чергу треба орієнтуватися не тільки на рецепт, але і на власний смак, намагатися досягти пропорцій, що дають оптимальний результат, саме по своєму смаку.