Баранина в духовці - рецепти з фото

Баранина в духовці часто виступає в ролі святкової страви, оскільки завжди дуже апетитно виглядає і, навіть ще під час приготування, поширює по дому чудовий аромат. При правильно обраному маринаді і способі випічки, м'ясо виходить дуже ніжним, м'яким і соковитим. При цьому можна використовувати і філейну частину, і реберця, і баранину на кісточці.

Мінусом баранини є її специфічний запах, який багатьом може здатися неприємним. Від нього позбавляються великою кількістю спецій, таких як зіра, розмарин, кінза, орегано та ін. Також на руку кулінарові може зіграти правильно підібраний маринад. У ньому часто використовують червоне вино, рослинне масло, подрібнений часник і ін. Те, як замаринувати баранину, найчастіше залежить від способу її подальшого приготування.

Також багатьох може насторожити те, скільки запікати баранину в духовці. Щоб м'ясо вийшло соковитим і добре прожареним, його готують майже 2 години. Скоротити час приготування можна, нарізавши баранину невеликими шматочками, або ж трохи її обсмажити перед випічкою.

Баранину в духовці можна запекти невеликими шматочками, або ж цільним стейком. З неї роблять шашлики, котлети, рулети, ковбаски та ін. Для цього можна скористатися фольгою, горщиками, шпажками або рукавом для випічки. До м'яса додають овочі, гриби, різні каші, зелень, бульйони і соуси.

Секрети приготування ідеальної баранини в духовці

Баранина в духовці найкраще зберігає свій сік, який робить м'ясо приголомшливо м'яким і буквально тане в роті. Якщо ж доповнити його овочами, то всі інгредієнти обміняються смаками і перетворяться в даний царський блюдо. Тим, хто ще не знає, як приготувати баранину в духовці. допоможуть наступні кулінарні секрети від професійних кухарів:

Секрет №1. Під час приготування в духовці, на дні форми буде збиратися жир. Слід періодично поливати м'ясо цією рідиною, щоб воно не вийшло пересушеним.

Секрет №2. Якщо м'ясо саме по собі недостатньо жирне, щоб давати сік, слід додати на деко трохи очищеної води або червоного сухого вина (приблизно півсклянки).

Секрет №3. Готовність яловичини можна перевірити за допомогою зубочистки, по черзі встромивши її в кожен шматочок. Якщо м'ясо ще сире, ви побачите червоний або рожевий сік.

Секрет №4. Щоб блюдо не зіпсував неприємний аромат, краще зупинити вибір на молодий баранині (м'ясі ягняти).

Секрет №5. Позбутися від специфічного запаху баранини можна, трохи відкривши її, перед тим, як готувати основне блюдо.

Смачна баранина, запечена в фользі в духовці

Завдяки маринаду з червоного вина і спецій, баранина виходить приголомшливо ароматної і соковитою. Готову страву подають до столу цільним шматком, що виглядає дуже святково і апетитно. Фольга при цьому дозволяє рівномірно пропекти м'ясо і найкращим чином розкрити його смакові якості. Після зняття фольги баранину слід періодично поливати соком, який утворюється в формі.

• 900 г баранини (м'якоті);
• 1 цибулина;
• 3 моркви;
• 1 гілочка розмарину;
• 100 мл солодкого червоного вина;
• 1 ч. Л. кмину;
• 1 ч. Л. перцю троянді;
• 2 ч. Л. коріандру;
• Сіль перець.

1. Коріандр, перець троянді і кмин скласти в ступку і ретельно потовкти.
2. Додати до подрібненим спецій сіль і чорний мелений перець.
3. Баранину промити і обсушити серветками, натерти сумішшю спецій з усіх боків.
4. Розмарин поламати на кілька невеликих гілочок і вставити в м'ясо.
5. Перекласти м'якоть баранини в глибоку тарілку і полити червоним вином.
6. Накрити тарілку з підготовленим м'ясом харчовою плівкою, залишити в холодильнику на 2 години.
7. Нарізати моркву великими брусочками, цибулю - півкільцями.
8. Викласти овочі на дно форми для випічки, зверху покласти баранину.
9. Полити все маринадом і щільно обернути форму фольгою.
10. Запікати м'ясо півтори години при температурі 220 градусів.
11. Зняти фольгу і продовжувати приготування ще 30 хвилин, знизивши температуру до 180 градусів.

Цікаве з мережі

Баранина в горщику з чорносливом в духовці

Баранину з чорносливом часто можна зустріти в меню української кухні. Цей сухофрукт додає м'ясу особливий пікантний присмак і аромат. Найбільш вираженим він буде, якщо готувати страву в горщику. Картопля також вийде дуже смачним і м'яким, наситившись м'ясною підливою і часником. Блюдо підійде як для домашньої трапези, так і для будь-якого торжества.

• 900 г баранини на кісточці;
• 12 шт. чорносливу;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• зелень;
• Сіль перець.

1. М'ясо промити і відокремити від кістки, видалити прожилки і надлишки жиру.
2. Кісточки викласти в каструльку з холодною водою, довести її до кипіння.
3. Зняти з бульйону пінку і додати в нього лавровий листочок, варити 40 хвилин на слабкому вогні.
4. В кінці приготування посолити вміст каструльки до смаку.
5. Нарізати баранину і картоплю кубиками, цибулю - півкільцями, чорнослив - невеликими шматочками.
6. На сковороді розігріти невелику кількість масла і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.
7. Перекласти баранину на тарілку, а на її місце засипати цибулю, смажити до м'якості.
8. Розподілити всі інгредієнти по керамічним горщикам, в кожен додати часник.
9. Залити вміст горщиків м'ясним бульйоном, накрити кришечками і виставити в холодну духовку.
10. Запікати страву при 180 градусах 2 години.
11. Готову страву прикрасити подрібненою зеленню (петрушка, кріп).

Баранина (ребра) з картоплею в духовці

Баранячі реберця в духовці за цим рецептом вийдуть соковитими і м'якими, а овочі стануть прекрасним гарніром до цього м'ясного делікатесу. Важливо так нарізати баранину, щоб кожен порційний шматочок був з кісточкою. Овочі краще різати великими шматочками, щоб в них збереглося більше соку, і вони не втратили форму під час випічки.

• 1 кг баранячих реберець;
• 2 цибулини;
• 2 кг картоплі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 3 лаврових листочка;
• 2 щіпки орегано;
• Спеції для м'яса;
• Сіль перець.

1. Промити і обсушити баранину, нарізати на порційні шматочки по 2 см.
2. Ретельно натерти кожен шматочок сіллю, спеціями для м'яса і меленим перцем, залишити на 15 хвилин.
3. Картоплю нарізати товстими кружальцями (не тонше 1 см в ширину).
4. Лук нашаткувати великими півкільцями або соломкою.
5. Скласти цибулю і картоплю в окрему тарілочку, злегка посолити і перемішати.
6. Форму для випічки рясно змастити олією і викласти на неї овочі рівним шаром.
7. Поверх цибулі і картоплі помістити шматочки баранини, посипати страву орегано.
8. У кількох місцях між м'ясом і овочами вставити по лавровому листочку.
9. Запікати баранячі реберця з картоплею при температурі 200 градусів 45 хвилин.
10. Після готовності залишити деко з бараниною при кімнатній температурі на 5-10 хвилин.

Баранина з овочами в рукаві в духовці

При запіканні в рукаві баранячий жир і овочевий сік залишаються всередині, дозволяючи м'ясу повільно нудитися в цій підливі. Такий спосіб приготування дає 100% -у впевненість, що страва вийде соковитим і насиченим. Склад овочів можна міняти на свій розсуд, збільшуючи або зменшуючи кількість того чи іншого інгредієнта.

• 1 кг баранини;
• 1 баклажан;
• 2 помідори;
• 1 кабачок;
• 150 г цибулі порею;
• 2 болгарських перцю;
• 1 щіпка чебрецю;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль перець.

1. Цибулю нарізати дрібними кільцями, болгарський перець - соломкою, решту овочів - кубиками.
2. Змішати всі овочі в одній глибокій тарілці, приправити за смаком і перемішати.
3. Перекласти отриману суміш в рукав для запікання.
4. В окремій мисочці з'єднати олію, чебрець, подрібнений часник, сіль і перець.
5. Обмазати баранину отриманим маринадом з усіх боків і викласти на подушку з овочів.
6. Рукав зав'язати, покласти на деко і запікати блюдо 1 година 30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Тепер ви знаєте, як приготувати баранину запечену в духовці за рецептом з фото. Смачного!