Бактеріоцини - студопедія

Бактеріоцини - це речовини білкової природи або представлені білком в комплексі з ліпополісахаридами, що володіють антибактеріальною дією. Бактеріоцини розрізняються по спектру дії, за фізико-хімічними, морфологічними і деяким іншим властивостям.

У більшості випадків бактеріоцини називають відповідно до видовою приналежністю бактерій-продуцентів: коліціни - Escherichia coli. Іноді використовують родову назву бактерій-продуцентів: стафілококкціни - Staphylococcus epidermidis. вібріоціни - Vibrio comma і т. д.

Бактеріоцини ділять залежно від властивостей на три групи:

1) бактеріоцини з низькою молекулярною масою, які не осідають при ультрацентріфугірованіі, чутливі до протеолитическому ферменту трипсину, термостабільним і невиразні в електронному мікроскопі;

2) бактеріоцини з високою молекулярною масою, які легко осідають при ультрацентріфугірованіі, стійкі до ферменту трипсину, термолабільни, виявляються в електронному мікроскопі як фагоподобние структури або їх компоненти;

3) бактеріоцини, з ферментативної активністю.

Більшість бактеріоцинів проявляють активність, не проникаючи всередину клітини. Вони передають сигнал за допомогою цитоплазматичної мембрани.

За механізмом дії на клітину бактеріоцини поділяють на чотири основні групи: 1) інгібують окисне фосфорилювання в цитоплазматичної мембрані; 2) руйнують ДНК; 3) блокують синтез білків; 4) порушують напівпроникливості цитоплазматичної мембрани.

Встановлено, що синтез більшості бактеріоцинів детермінується особливими плазмідами, названими бактеріоціногеннимі факторами.

Практичне застосування бактеріоціногенних штамів бактерій:

1) Для отримання бактеріоцинів-консервантів, які використовуються в харчових виробництвах і для консервування.

2) Як заквасок культури при різних харчових виробництвах. Наприклад, при виробництві сухої ковбаси.

3) Для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Наприклад, випускаються бактеріоціногенние препарати: колибактерин, біфідумбактерин, біфікол та ін.

4) Використовуються в наукових дослідженнях для типування штамів.