Баклажани солоні фаршировані морквою і часником, ода кулінарії

Баклажани солоні фаршировані морквою і часником

Вітаю вас, шановні Новомосковсктелі блогу Ода Кулінарії. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом солоних баклажанів фаршированих морквою і часником. Я навіть не встигла викласти цей рецепт на свій блог, як мої домочадці почвалав трилітрову банку з баклажанами. Солоні баклажани з морквою - чудова холодна закуска, яку не соромно подати на стіл як сім'ї, так і гостям. А під горілочку баклажанчики ох як хороші! Ммм ...

До речі, а ви знаєте, наскільки корисні баклажани? Найбільш докладно я писала про цей чудовий овоч тут. Але для поспішайок викладаю добірку корисних речей прямо в сьогоднішньому пості.

У синенькі або бадріджанах міститься глюкоза, крохмаль, фруктоза, необхідна нашому кишечнику клітковина і пектинові речовини. Плоди баклажанів також містять нікотинову кислоту, солі магнію, фосфору, калію, заліза, алюмінію і багато чого ще корисного. Завдяки багатому насиченому складу синенькі вживання в їжу страв з баклажанів сприяє доброчинної роботі травної системи, зниження рівня холестерину в крові. Сік баклажанів володіє високими антибіотичними властивостями. Також синенькі рекомендують вживати в їжу страждають захворюваннями печінки, при атеросклерозі і подагрі.

Ну, буде про болячки. Давайте готувати

Готуємо баклажани солоні фаршировані морквою і часником

Нам знадобиться:

• баклажани 3кг
• морква 2,5-3кг
• часник 4-5 головок (великих)
• великий пучок петрушки 300-400гр
• сіль (для розсолу 1ст ложка солі на 200-250мл води, тобто келих)

З обладнання: білі нитки, ножиці, трилітрова банка

Час готування активну 2-3 години. Кількість 1 трилітрова банка.

приготування:

Баклажани для соління і фаршировані вибираємо невеликі, але і не дрібні, довгасті з блискучою шкіркою і зеленими чашолистками. Обов'язково молоденькі. У старих баклажанів жорсткі вусики. Якщо ми відріжемо чашолисток, то відразу побачимо вусики, випирають з м'якоті. Такі баклажани для засолювання не придатні. Їсти їх дуже неприємно.

Баклажанчікі добре моєму.

Видаляємо чашолистки і протикає шкірку виделкою в декількох місцях. Це необхідно для того, щоб баклажани після варіння швидше стекли, а при солінні активно і рівномірно ввібрали розсіл.

Ставимо велику каструлю з водою на плиту, додаємо 2-3 столові ложки солі. Коли вода закипить, кладемо в нашу каструлю баклажани і зверху придавлюємо чим-небудь важким, щоб синенькі були повністю покриті водою. Баклажани варимо в окропі 2-3 хвилини максимум, оскільки при солінні вони стануть дуже м'якими.

Готові баклажани дістаємо з окропу (дуже акуратно, я використовую для цього дві вилки або вилку і дерев'яну лопатку) і перекладаємо в друшляк. Зверху можна придавити чимось важким. Я споруджують ось таку конструкцію. Нам треба, щоб баклажанчики добре стекли, звільнившись від гіркоти.

Що мені дуже подобається в цьому овочі - баклажан як губка, після варіння і стікання він вбирає в себе той розсіл, який ти приготуєш.

Віджаті баклажани виглядають ось так. Відставляємо їх в сторону, нехай остигають. Готуємо начинку.

Шаткуємо на дрібній тертці або середньої.

Не тисніть часник через чеснокодавку, а дрібно рубайте ножем. Так ви збережете найбільшу кількість поживних корисних речовин і смакові властивості часнику, що дуже важливо при правильному солінні.

Петрушку добре миємо й дрібно рубаємо.

Морква, часник, зелень і сіль добре перемішуємо в одній тарі. Бачите, яка гарна суміш у нас вийшла.

Тепер беремо баклажан і розрізаємо книжечкою ось так.

В серединку кладемо вийшла начинку з моркви, зелені і часнику.

Баклажанчікі перев'язуємо білою ниткою. Білій, оскільки ця нитка без барвника.

Готові фаршировані баклажанчики акуратно і плотненько складаємо в трилітрову банку. Частину, що залишилася начинку можна укласти зверху.

Готуємо розсіл: в келиху води розводимо 1 столову ложку кам'яної звичайної солі. Чому так мало? Тому що, згадуємо, ми солили окремо начинку і баклажани при варінні.

Готові баклажани закриваємо звичайної пластмасовою кришкою і ставимо в тепле місце на три дні, якщо хочемо поїсти їх швидше. Або в холодильник на два тижні. Можна опустити відразу в льох, а через 2-3 місяці спуститися і перевірити рівень розсолу. Якщо розсіл пішов, розводимо такий же і додаємо прямо в банку.

Коли настають холоди і до пюрешку з картопельки хочеться подати чогось такого солоненького, кисленького, запашного, дістаємо нашу баночку. Відкорковуємо її. Дістаємо баклажанчікі. Акуратно знімаємо нитку. Ріжемо баклажанчікі на невеликі часточки. Викладаємо баклажановие часточки на тарілці і поливаємо пахучим (нерафінованою!) Маслом. Все - більше нічого не треба. Пальці проковтнути. Гарантую!

До нових зустрічей на блозі Ода Кулінарії.

Я завжди мріяла навчитися готувати такі баклажани, або як кажуть у нас в Одесі «сині»))) Ніде не могла знайти рецепт, навіть не уявляла як вони готуються. Величезне вам спасибі. З першого разу вийшло. Дуже смачно. Я до розсолу за Вашим рецептом ще додала трішки оцту - першу пробу знімала днів через 10. Рецепт диво. Дякуємо)))

Так, рецепт дійсно класний. Буквально на днях бачила такі ж баклажани в Магніт. Тільки там вони продаються під назвою «Корейські») З оцтом не пробувала. Але, думаю, трохи оцту не зашкодить.

Перепрошую за помилку вище: ПІД НЕБОЛЬШОЙ ПРЕС

І ще одна хитрість, не треба все баклажани варити купою відразу. Кидайте по 2-3, варені баклажани міняють колір, їх відразу видно, але на будь-якої випадок спробуйте виделкою, вони повинні добре протикати та бути м'якими. Виймаючи з окропу кидайте в крижану воду вони відразу дійдуть. Така ж хитрість як з буряком. А віджати можна зробивши надріз з одного боку руками або поклавши між двох обробних дощок під невеликий сік, щоб не видавити м'якоть.

Марина, дякую за уточнення! Стануть в нагоді.

Баклажани не треба розрізати зовсім. робимо розріз з одного боку, як би кишеню. так зручніше начиняти. ми начинку завжди обсмажували і солили її трохи солоніша смаку, цієї солі цілком вистачало завжди. І ніколи воду не доливали. просто ставили під прес, в них стільки соку, що він виділиться і ще й багато буде. А до банок справа ніколи не доходила, все з'їдає за 2-3 дня.Хранілі після того як просоляться в холодильнику в емальованій каструлі.

Скажіть, а 250 мл води-ні мало для 3-хлітровую бутля? Вони не повинні повністю в розсолі бути?

Ірин, баклажани стають м'якими і в банку набиваються досить щільно. Морква заміщає порожнечі. Можете зробити більше для експерименту, але самі потім побачите, води в банку поміщається дуже мало. Під час засолювання баклажани як губка вберуть цю воду. Коли ви будете витягувати баклажани з банки, побачите, розсолу там майже і не залишиться, весь «всмокчуться» баклажани.

Днями, до речі, буду готувати за цим рецептом, головне баклажани не переварити, а то потім будуть розвалюватися. І вибирайте молоденькі, у старих баклажанів тверді «вусики» в м'якоті і багато насіння, потім готові їси, неприємно. Успіхів!