Багет рецепт в духовці класичний французький як в пекарні
Приготувати класичний французький білий багет будинку, виявляється, зовсім нескладно. Правда, в процесі приготування і в наборі інгредієнтів є кілька нюансів. Але, якщо ви дійсно поставили собі за мету приготувати французький хліб удома, то у вас обов'язково все вийде; вам просто необхідно дотримуватися рекомендацій і, звичайно, ж, з огляду на, що це хліб, робити все з любов'ю і в хорошому настрої.
Рекомендації та цікава інформація про випічці хліба
Одна стограмова упаковка «живих» дріжджів дорівнює чотирьом упаковок сухих.
Завдяки просівання борошна тісто виходить більш повітряним, в ньому відразу ж менше грудок.
Французи вважають головним секретом гарного і хрусткого хліба воду. А точніше - її кількість. Води в тесті має бути досить, а досить - це коли тісто дуже липке. Секрет хрусткого багета в присутності води під час запікання. Саме для цього в духовку ставиться ємність з водою, а сам хліб кілька разів збризкують при запіканні.
Стандартна довжина багета - 65 см, але іноді може досягати 1 метра.
класичний рецепт
- борошно 500 гр.
- вода 300 мл.
- цукор 1 столова ложка
- сіль 1 чайна ложка
- дріжджі сухі 1 пакет (11 гр.) або брикет «живих» дріжджів
Спочатку готуємо опару - основу тесту, завдяки якій тісто «піднімається».
Якщо використовуємо сухі дріжджі, то в миску вливаємо теплу (близько 34 0 С) воду, висипаємо в неї пакетик дріжджів і цукор, все перемішуємо. Сюди ж додаємо 2-3 столові ложки борошна і знову перемішуємо. За консистенцією суміш повинна бути як рідка сметана. Головне, в приготуванні опари - температура води, тому що в холодній воді дріжджові бактерії не почнуть діяти, а в занадто гарячою загинуть. Миску з сумішшю накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 30 хвилин.
Якщо використовуємо «живі» дріжджі, то основа готується наступним чином: в склянку теплої води поміщаємо ¼ брикету дріжджів і наполягаємо 15 хвилин. Дріжджі почнуть пінитися - це значить, що їх можна використовувати. Далі робимо вже знайому процедуру: втручаємося 3-4 столових ложки борошна і залишаємо на 30 хвилин в теплі в мисці, накритою серветкою.
Просіваємо борошно, додаємо сіль і опару і замішуємо тісто. Воно вийде дуже липким і м'яким. Накриваємо його серветкою і залишаємо в мисці і в теплому місці на 12 годин. Час необхідно, щоб тісто підійшло, тобто збільшиться в розмірі (приблизно в два рази).
Акуратно лопаткою відокремлюємо тісто від стінок миски і викочуємо його на стіл в борошно. Трохи розминаємо і ділимо на 2 або 4 частини (в залежності від розмірів духовки і бажаного розміру багета).
Кожну окрему частину тесту розгортаємо і двічі складаємо навпіл всередині себе. А далі треба розкачати тісто в довгий батон. рівномірно розподіляючи тісто, щоб він вийшов рівним по всій довжині.
починаємо запікати
Через півтори години розігріємо духовку. Бажана температура для випічки багета - 300 градусів, але більшість духовок розраховане на 250, але якщо у вас духову шафу Kuppersberg, то ніяких проблем немає. Вниз духовки треба поставити ємність з водою.
Поки духовка розігрівається, з наших батончиків знімаємо плівку і гострим ножем робимо надрізи по діагоналі. Потім скроплюємо водою і відправляємо на 10 хвилин в духовку.
Через 10 хвилин відкриваємо духовку і скроплюємо ще раз, закриваємо і даємо багет постояти ще 10 хвилин. Потім відкриваємо духовку, повертаємо деко на 180 градусів для рівномірного запікання і залишаємо в духовці ще на 5 хвилин, а потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо багет ще 10 хвилин.
Після закінчення часу дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути.
Домашній багет готовий!
Це був рецепт класичного багета, який при правильному приготуванні тесту і дотриманні всіх етапів, виходить максимально схожим на смак на багети, що готуються у французьких пекарнях.
варіації смаків
Також багет можна урізноманітнити різними смаками, наприклад, сиром або часниковим маслом.
- 1 багет
- 150 грам вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- 3 столові ложки петрушки (подрібненої)
- сіль і перець
Масло тримаємо при кімнатній температурі (якщо після холодильника), щоб воно стало м'яким. Зубчики часнику подрібнюємо або розчавлює. Масло, часник, петрушку, сіль і перець змішуємо в кухонному комбайні або за допомогою блендера (міксера), але не збиваємо в пухку масу.
На готовому і охолодженому багеті робимо надрізи ножем (такі ж, як робили перед його випіканням). Щоб не пом'яти хліб і не сильно пошкодити корочку, краще взяти спеціальний ніж для хліба - з хвилястими краями леза. Ложкою або спеціальним ножем кладемо масло в розрізи.
Хліб загортаємо в фольгу, щільно запечатує краю і випікаємо в попередньо нагрітій духовці при температурі 175 градусів: по 10 хвилин на кожній зі сторін.
Готовий багет з часниковим маслом далі розрізаємо і подаємо до столу.
Вам так само буде цікаво почитати:
