Бабусині секрети смачно, як у дитинстві!

У більшості людей найтепліші спогади про дитинство пов'язані з бабусею. Ну хто, як не вона, вміє так смачно приготувати найпростіше блюдо, зробивши його справжнім кулінарним шедевром. У кожної бабусі був свій рецепт випічки, закусок, салатів, основних страв. Живий Журнал Леді зібрав для Вас найпростіші, але такі корисні на кухні секрети від наших люблячих бабусь. Користуйтеся ними із задоволенням, готуйте для всієї родини і отримуйте заслужені компліменти від рідних!

Бабусині секрети ідеального тесту

Кожна господиня чудово знає, що від того, як було замішано тісто, безпосередньо залежить якість домашньої випічки. У наших бабусь є свої рецепти ідеального тесту, якими з Вами сьогодні поділимося.

Борошно для тіста обов'язково потрібно пропустити через сито. В процесі просіювання вона наповнитися киснем, які потім зробить тісто пишним.

• Для хорошого тесту підходить чиста вода, попередньо охолоджена в холодильнику.
• Велика кількість доданого в тісто жиру, зробить випічку розсипчастою.
• Місити тісто потрібно тільки в чистій, сухій посуді.
• Щоб тісто не прилипало до рук, поверхня стола можна змастити невеликою кількістю рослинної олії.
• Некруте тісто часто липне до рук, щоб цього уникнути, його можна розгортати скляною пляшкою, наповненою холодною водою.
• Щоб швидко вимити посуд від залишків тіста, її слід спочатку залити гарячою водою, після цього вимити, але вже холодною водою.

Ідеальна шарлотка від бабусі

Для приготування потрібно взяти:

• 3 яйця;
• 1 ст. цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі;
• 200 г домашньої сметани;
• 1,5 ст. борошна;
• 1 пакетик розпушувача;
• 100 г родзинок;
• 4 стиглих яблука;
• 1 ч. Л. кориці.

Секрет від бабусі. Перед тим, як додавати родзинки в тісто, його слід добре помити, видалити всі плодоніжки, прибравши після цього зайву вологу чистою сухою серветкою. Волога на родзинках стане причиною того, що в Шарлотці будуть невеликі порожнечі, що псують її вигляд і смак.

1. Нарізати очищені яблука кубиками.
2. Підготувати родзинки.
3. З'єднати сіль, цукор, яйця, ретельно збити.
4. Додати сметану і попередньо підігріте вершкове масло.
5. Ввести в тісто розпушувач і борошно.
6. Перемішати тісто до однорідної, густої консистенції.
7. Форму для випічки посипати манкою, вилити тісто, додавши зверху родзинки і яблука і корицю.

Час приготування - 45 хвилин. Рекомендована температура - 185 градусів.

Секрети приготування смачного крему і глазурі

• Надати кольору глазурі можна, додавши в неї сік моркви, апельсина, буряка.
• Зробити ідеально рівне покриття з глазурі на торті допоможе ніж, попередньо змочений в гарячій воді. Розрівнювати глазур потрібно швидко.
• Щоб глазур або крем не розтікалися по торту, його необхідно посипати невеликою кількістю крохмалю.
• Виріб, покриті поливою, довше залишається свіжим.

Смачна шоколадна глазур

Для приготування смачної шоколадної глазурі слід підготувати:

• 1 стакан жирних вершків;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 50 мл Бейліз або іншого вершкового лікеру.

Секрет від бабусі. Вибираючи в магазині гіркий шоколад, беріть ту плитку, в якій найпростіший склад інгредієнтів.

1. На водяній бані закип'ятити вершки.
2. Додати подрібнений шоколад, заважати до повного розчинення шматочків.
3. Зняти ємність з водяної бані, помішуючи, додати лікер.
4. Глазур потрібно використовувати теплою.

Секрети правильної смаження

• Якщо продукт потребує паніровці, то робити це слід перед тим, як відправляти його в розпечене масло.
• Якщо додати дрібку солі в масло, воно буде менше бризкати в процесі смаження.
• Золотисті, ідеально підсмажені пиріжки виходять, якщо сковороду під час смаження накрити кришкою.
• Щоб вершкове масло в процесі смаження не набула неприємні темний колір, сковороду попередньо потрібно змастити пензликом, змоченою в рослинному маслі.

Пиріжки з м'ясом

Гарячі, ароматні пиріжки з м'ясом улюблені ласощі багатьох. Простий рецепт дозволить приготувати їх так само смачно, як і бабуся. Для начинки слід підготувати:

Для тесту буде потрібно:

• сухі дріжджі - 7 г;
• тепла вода - ¼ склянки;
• молоко - 1 стакан;
• яйце - 3 шт .;
• рослинне масло - 0,5 склянки;
• цукор - 2 ст. л .;
• борошно - 4 склянки.

Секрет від бабусі. Для начинки можна змішувати м'ясо кількох сортів, це зробить їх смак більш цікавим.

1. Фарш обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до напівготовності, потім додати подрібнену цибулю, згасити до повної готовності.
2. Дріжджі розчинити в теплій воді, відставити убік на 15 хвилин.
3. Підігріти молоко, додати масло, цукор, сіль, ретельно, але акуратно перемішати віночком.
4. Додати половину борошна, дріжджі, розчинені у воді, ретельно перемішати.
5. Поступово додавати борошно, що залишилося, вимішуючи тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
6. Покласти тісто в чисту миску, накрити серветкою, залишити до тих пір, поки воно не збільшити в 2 рази в обсязі.
7. Сформувати їх тесту коржі, додати начинку, защипнути краю пиріжків.
8. Готові пиріжки перед процесом смаження повинні полежати на столі ще 10-15 хвилин, за цей час вони піднімуться.
9. Після обсмажування, викладайте пиріжки на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.

Кулінарні бабусині секрети

• Щоб швидко очистити яблука від шкірки, слід опустити їх на кілька секунд в киплячу воду.
• Можна ароматизувати цукор, додавши в цукорницю кілька апельсинових кірочок і герметично закривши ємність.
• Щоб швидко відмити пригоріла молоко з каструлі, в неї слід налити холодну воду і залишити ненадовго.
• Якщо залити сушені гриби підсоленим молоком, то через 1-2 години вони будуть як свіжі.

Використовуйте бабусині рецепти, щоб радувати своїх близьких смачними і простими стравами. Смачного!