Аррорут користь і застосування, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Аррорут (від англ. Arrow - стріла і root - корінь) - це назва крохмальної борошна, видобутої з плодів, бульб, кореневищ тропічних рослин. Використовується в кулінарії як загущувач.

Крохмаль, отриманий з бічних коренів маніока, тапиоки, кассави (звичайного тропічного крахмалоноса) з сімейства молочайних називають бразильським аррорут, з плодової м'якоті бананів - Гвіанським, а з аронника плямистого - портлендського. Незалежно від джерела він має однакове застосування. Вживається як обволікаючий і пом'якшувальний дієтичне засіб при анемії кишечника, худосочія, хворобах обміну речовин.

переваги

Переваги аррорута або марантових крохмалю перед іншими загустителями:

не має смаку і запаху;
проявляє високі загустітельние властивості, які в 3 рази перевершують ефект від звичної пшеничного борошна;
не змінює колір кінцевого продукту;
набуває желеподібну консистенцію при відносно невисокій температурі (до 50 градусів за Цельсієм);
не мутніє при загусанні.

Якого кольору аррорут?

У розрізі свіжий бульба білий. Після обробки марантових борошно візуально нагадує картопляний крохмаль.

Корисні властивості і протипоказання

Цілющі особливості аррорута відомі людству понад 7000 років.

У чому користь і шкоду продукту?

Марантових крохмаль американські індіанці використовували для виходжування старих, виснажують дітей і хворих. Він нормалізує обмін речовин, має загальнозміцнюючу дію, перешкоджає появі тромбів в судинах, сприяє розрідженню крові, не викликає алергії. Завдяки високому вмісту крохмальних речовин і клітковини, аррорут використовується в медицині для лікування анемії кишечника, анорексії. Гарячий напій з марантовим крохмалем добре зігріває і протистоїть простудних захворювань.

Аррорут не містить жирів. тому повністю засвоюється в організмі людини. При цьому, будь-яка теплова обробка вбиває корисні властивості продукту.

Калорійність крохмальної борошна становить 357 калорій на 100 грам. Енергетичне співвідношення Б. Ж. У дорівнює 0%. 0%. 95% (0,3 грама. 0,1 грама: 84,75 грам).

У 100 грамах аррорута міститься 0,08 грам золи, 0,1 грам харчових волокон, 11,37 грам води.

Через підвищений вміст вуглеводів, надмірне вживання крохмальної борошна може привести до набору ваги і ожиріння.

Таблиця № 1 «Хімічний склад аррорута»

Харчова цінність крохмальної борошна на 100 грам, міліграм

Аррорут не можна вживати людям після операцій, з кровоточить виразками шлунково-кишкового тракту, порушенням згортання крові.

Застосування в кулінарії

Крохмальна борошно використовується в латиноамериканській, мексиканської, американської кухнях для створення желейних десертів, випічки, італійського гарячого шоколаду, підливи.

Чим корисний аррорут в кулінарії?

Завдяки тому, що марантових крохмаль добре загусає при низьких температурах (до 50 градусів), він чудово поєднується в рідких заварних кремах і соусах на основі сирих яєць, які при сильному нагріванні згортаються. Відмітна особливість аррорута полягає в тому, що при його використанні страви не змінюють колір, смак, запах. При додаванні крохмальної борошна в оладки або печиво вона створює пишну кременисту текстуру, яка схожа на щільність тесту із пшеничного борошна. Аррорут дуже ефективний як загущувач начинок пирогів.

Як використовувати?

Кількість вводиться аррорута залежить від необхідної густоти готового блюда і становить 5, 10, 15 міліграм порошку на 200 мілілітрів води. Щоб не було грудок, марантових крохмаль попередньо розводять в 50 мілілітрах холодної води. Потім вливають суміш в 150 мілілітрів гарячої води, ретельно перемішуючи до загустіння. В результаті вийде рідка (середня або густа) консистенція. Якщо аррорут піддавати тривалій тепловій обробці (більше 10 хвилин) його корисні властивості випаровуються, а рідина приймає первісний стан.

Рецепти з аррорут

Японський десерт желе «Сяйво зірок»

солодка паста з червоної квасолі - 300 грам;
цукровий пісок - 40 грам;
вода - 190 мілілітрів;
крохмальна борошно фруктів (аррорут) - 40 грам;
темний тростинний цукор - 40 грам;
борошно кудзуко - 30 грам;
сусальне золото.

Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь.
У невеликій ємності змішайте тростинний цукор, просіяний цукровий пісок, воду, борошно кудзуко. Поставте на слабкий вогонь, помішувати поки суміш не стане однорідною і не почне густіти. Прозора вона буде? Так. Як правило, через 5 хвилин желеобразная маса вже готова, зніміть її з вогню.
Скачайте 10 однакових кульок з солодкою пасти.
Розріжте поліетиленову плівку на квадрати, розмірами 18 х 18 сантиметрів, підготуйте нитки для зав'язування солодких сфер.
Гарячу аррорутную масу зсувайте в центр квадрата з плівки за допомогою дерев'яної лопатки, зверху розмістите кулька солодкої пасти. Після цього підніміть кінці поліетилену, загортаючи Фунтику. Виконуючи цю процедуру стежте за тим, щоб в'язка крохмальна рідина обгорнув кульку з усіх боків. Потім кінці плівки акуратно стягніть і зав'яжіть ниткою.
Опустіть сформовані Фунтику на 5 хвилин в киплячу воду. Про готовність солодких желейних сфер судять по консистенції і кольору десерту. Аррорут повинен стати твердим і прозорим.
Дістаньте солодощі за допомогою шумівки, охолодіть в мисці з льодом.
Зніміть плівку з кульок, посипте зверху сухозлітним золотом.

Желе «Сяйво зірок» рекомендується подавати з фруктами.

Гарячий шоколад «по-італійськи»

Це ідеальний десерт, який гідно оцінять як діти, так і дорослі. Перші згадки про італійському шоколаді зафіксовані в 1560 році, коли солодкий напій був піднесений герцогу Іммануілу Філіберта з нагоди перенесення столиці Савойського герцогства з міста Шамбері в Турин. Слава про ароматному десерті широко поширилася за межі держави. З тих пір гарячий шоколад - невід'ємна складова італійської кухні.

Відмітна особливість даного десерту - густа консистенція, яку надає природний загусник аррорут (подрібнене кореневище тростяноподібними маранти). Він набагато корисніше звичайної борошна і картопляного крохмалю, оскільки містить речовини, які зміцнюють імунітет.

Крохмальну борошно розведіть в 30 мілілітрах вершків, решту влийте в каструлю і доведіть до кипіння.
У гарячу суміш додайте розведений аррорут, цукор. Отриману масу проваріть протягом 5 хвилин до загустіння. Каструлю зніміть з вогню.
Подрібніть шоколад, швидко втрутився його в гарячу цукрово-вершкову масу. Переминається суміш до стану однорідності.
Перед подачею гарячий шоколад по-італійськи налийте в чашу, прикрасьте цедрою апельсина.

Через густий консистенції їсти десерт рекомендується ложкою.

Пам'ятайте, крохмальна борошно зберігає корисні властивості протягом 2 місяців після відкриття упаковки, по закінченню зазначеного періоду її харчова цінність знижується на 90%. Після придбання, продукт зберігають в непрозорому контейнері, герметично закритим.

Цікаве в мережі: