Апелласьон (appellation)

Апелласьо # 769н (фр. Appellation) - це звід правил, що визначають виноробну територію і обов'язкові для неї умови вирощування винограду і способи виробництва вина. Це ключове поняття в системі контролю походження і якості вина.

Сенс використання апелласьон складається, перш за все, в закріпленні на законодавчому рівні правил і обмежень, при яких на даній території виходить найбільш цікаве / вдале (з точки зору успіху у споживачів) вино.

Таким чином, виробник, який зробив вино з дотриманням правил апелласьона і вказав його на етикетці, отримує продукт з передбачуваними споживчими якостями, що полегшує споживачеві вибір в море мільйонів пляшок, гарантуючи результат. Як би має полегшувати.

Дотримання правил певного апелласьона засвідчується відповідним написом на пляшці. наприклад:

Франція - Appellation d'origine controlee (або скорочено AOC)
Італія - ​​Denominazione di origine controllata (або DOC)
Іспанія - Denominacion de Origen (або DO)

Замість слова «origine» або поруч з цим написом обов'язково вказується назва апелласьона:

Denominacion de Origen
RUEDA

Appellation d'origine controlee
ALSACE GRAND CRU

Оскільки поняття «вдалого» вина за визначенням суб'єктивно і спірно, періодично з'являються вина, які не відповідають правилам свого апелласьона, але високо оцінюються сомельє і ринком. Успіх таких експериментів може (і повинен) привести до зміни правил існуючих апелласьон і появи нових - так відбувається їх еволюція: вдалі експерименти формують правила, що дозволяють найкращим чином використовувати потенціал регіону, його «терруар».

Принцип апелласьон Франції нагадує матрьошку: великі території зі своїми правилами можуть включати більш дрібні (теж апелласьона) з більш строгими правилами, а ті - ще більш дрібні території (теж апелласьона) з ще більш уточненими правилами.

Приклад: "шато Марго", як і будь-який шато - це мінімальний апелласьон (неподільний). Він є частиною апелласьона "Марго", що є частиною апелласьона "О-медок" - одного з апелласьон всередині "Бордо" - найбільшого в цій системі, який вже нікуди не включається, а входить в число 12 основних виноробних областей Франції, поряд з Бургундією . Ельзасом і ін.

Напис Appellation Bordeaux Controlee на етикетці говорить нам про те, що вміст зроблено з дотриманням правил, встановлених державою для апелласьона (території) Бордо.

Напис Appellation Margaux Controlee вже говорить про те, що вміст відповідає не тільки правилам Бордо, але і більш суворим правилам Марго.

Якщо виробник найдрібнішого апелласьона порушує якесь його правило, то йому присвоюється той апелласьон, в правила якого він вклався. Якщо ж він не вклався в правила найбільшого апелласьона, в межах якого знаходиться його господарство, то він взагалі не отримує статусу AOC (тобто статусу вина з контрольованим походженням) і продається як «регіональна» або столове вино. (Див. Французьку винну класифікацію). Чим дрібніше апелласьон - тим більше передбачувано вміст пляшки для споживача і тим вище її ціна «при інших рівних».

Контроль за дотриманням правил апелласьон здійснюють державні органи країни і \ або міждержавні органи. Крім цього існують численні консорціуми - добровільні об'єднання виробників, які можуть встановлювати додаткові вимоги для створення окремих маркетингових ніш всередині офіційних апелласьон.

Системи апелласьон різних країн перебувають на різних стадіях «зрілості». Так, у Франції зміни трапляються в рази рідше, ніж в більш молодий системі апелласьон Іспанії або Італії (дивіться феномен Супер Тоскани або історію Просекко).