Аніс звичайний застосування плоди
Сімейство Umbelliferae - Зонтичні
Рід Anisum - Аніс
Народні назви: Ганіжев, анісон
Наукова назва роду походить від грецького слова anison (аніс). Місцеві назви: Ганіжев, ганус (українські), сіра (киргизький), Джире Азербайджанське), анісон (вірменське), анісулі (грузинське).
Батьківщина рослини достовірно не встановлена. Одні вважають нею Малу Дзію, інші - Єгипет і країни східної частини Середземномор'я.
В Індії він був відомий вже в V ст. н. е. під назвою атіхатра. Його використовували в старокитайської і середньовічної арабської медицині. У Західну Європу він (під назвою АНЕСА) потрапив завдяки римлянам. Греки і римляни вживали плоди анісу для збудження апетиту. Згадки про анисовом олії можна зустріти в працях давньогрецького лікаря Гіппократа (бл. 460 - бл. 370 до н. Е.), В старовинних лікарських порадниках і травниках. Про нього згадують Ібн Сіна в своєму «Каноні лікарської науки» і Арнальдо де Віланова в «Салернський кодекс здоров'я».
Аніс використовували як прянощі ще в Київській Русі. З 1830 року він був введений в культуру вУкаіни і вирощувався в основному в трьох повітах колишньої Черкассиской губернії.
Аніс звичайний (Anisim vulgare Gaerth. Syn. Pimpinella anisum L.) - однорічна трав'яниста рослина з сімейства селерових (зонтичних).
Коренева система стрижнева і розташовується в основному на глибині до 20-30 см.
Стебло висотою 50-70 см, прямостояче, мелкобороздчатие, короткоопушене, розгалужених у верхній частині.
Прикореневі листя на довгих черешках, крупнозубчатие, цільні; стеблові - на коротких черешках, трійчасті з пальчасто-надрізаними листочками; верхні - сидячі, трьох-пятіраз-слушні, з лінійними часточками. Квітки дрібні, білі, зібрані в прості парасольки, які, в свою чергу, утворюють складний зонтик.
Плід - двусемянка (вислоплодник), яйцевидної або грушоподібної форми, злегка реб¬рістий, зеленувато-сірої або сірувато-коричневого забарвлення, зі слабким опушенням. Плоди українського і німецького походження коротші і товсті, а іспанського та італійського довші і темні.
Зрідка в літературі його плутають з рослиною бедренец ломикамінь (Pimpinella saxifraga L.), але це зовсім інший вид.
поширення
Родина анісу точно не встановлена. Багато дослідників вважають, що це Мала Азія і Єгипет. У культурі із¬вестен з давніх часів. Розлучається в Іспанії, Болгарії, Франції, Італії, Індії, Китаї та ін. ВУкаіни культура введена на початку XIX ст. ВУкаіни аніс переважно культивується в Черкассиской і Бровариской областях і Північному Кавказі. У менших розмірах - на Україні.
У центральній і північній зонахУкаіни спостерігається неповне визрівання насіння анісу.
Вирощування на ділянці
Як ні парадоксально, але ця рослина і холодостійка і теплолюбива одночасно. Воно має тривалий вегетаційний період - 120-130 днів. Аніс добре розвивається в місцях з достатнім сонячним освітленням на південних і південно-східних схилах. Обробляти його на присадибній ділянці можна на будь-яких грунтах, за винятком важких, сирих, глинистих і солонцюватих. Ділянка повинна бути сонячним і захищеним від холодних вітрів.
Навесні грунт перекопують, ділянку вирівнюють граблями, роблять борозенки, злегка ущільнюючи верхній шар.
Мінеральні добрива найкраще вносити восени при перекопуванні ділянки після попередньої культури з розрахунку 20-25 г / м2 азотних і 25-30 г / м2 фосфорних добрив. Підживлення азотними добривами проводить-ся під час стеблування в дозі 10-15 г / м2.
розмноження
Розмножується аніс насінням, які починають проростати при температурі 4-5 ° С (оптимальна температура - 20-25 ° С). При нестачі вологи в період проростання рослини сходять дуже довго, до 30 днів. У молодому віці аніс добре переносить заморозки до -7 ° С.
Для посіву використовують насіння одно-дворічного зберігання. В іншому випадку у них сильно знижується схожість, а через 5 років вони стають уже втрачають життєздатність.
Перед посівом насіння анісу необхідно проростити протягом 5-7 днів. Для цього їх рясно змочують теплою водою, згрібають докупи (або загортають в ганчірочку) і тримають так до появи корінців довжиною до 1 мм у 3-5% семян2. Потім їх підсушують до сипучого стану (але не висушують зовсім!) І висівають на грядку.
Посів проводиться навесні на глибину 2,5-3 см з міжряддям 35-45 см. Можливий і суцільний посів з відстанню між рядками 15 см. Вибір способу посіву залежить від родючості грунту і присутності в ній корне¬віщних і корнеотприскових бур'янів. Якщо вони присутні, то пропа¬ливать їх краще при широких міжряддях. Норма висіву - 1,8 г / м2.
Грунт необхідно утримувати в пухкому стані. Вирішальне значення для розвитку культури має своєчасний і ретельний догляд за посівами в період від посіву до початку стеблування, коли слабкі рослини анісу не в змозі боротися з бур'янами.
Найбільшу потребу у волозі аніс відчуває в період від стеблевания до цвітіння. Під час цвітіння рослини страждають від посухи. А ось в період формування і дозрівання насіння необхідна тепла і суха погода.
Увага! Дощова і холодна погода призводить до захворювання суцвіть, поганий завязиваемоеті плодів і до зниження вмісту ефірної олії в сировині, що особливо актуально в умовах Нечорноземної зони. При перезволоженні грунту і сильних вітрах рослини легко вилягає.
Забирають аніс, коли насіння набуває зелене забарвлення. Зрізають рослини на висоті 10-12 см від землі, розкладають для просушки під навісами. Через 3-5 днів обмолочують і очищають насіння від домішок.
Порада. Розмістити рослини можна в вигляді бордюру уздовж доріжки.
лікарську сировину
У медичній практиці використовують плоди. Дозрівши, вони легко розпадаються на складові їх половинки. При занадто енергійному обмолоті плоди сильно дробляться, дуже швидко втрачаючи в цьому випадку настільки денное для нас ефірне масло. Тому відокремлювати їх від полови потрібно обережно.
Хімічний склад
діючі речовини
У плодах міститься від 3 до 5% ефірного масла, яке представляє собою прозору, безбарвну або злегка жовтувату рідину з харак-терни запахом і солодкуватим смаком. Основним компонентом ефірної олії є транс-анетол (ароматичне похідне фенолу), його частка може досягати 90%. У значних кількостях присутні ме тілхавікол (10%), анісовий альдегід, анісова кислота (18-20%), анісовий спирт, аніскетон. Крім ефірної олії в плодах виявлені жирне масло (до 20%), білкові речовини (до 19%), мінеральні солі (до 10%), цукру, слизу, кумарини (скополетин і умбеліпренін), а також фурокума- рин бергаптен, що володіє фотосенсибилизирующим дією. З мак¬роелементов в значних кількостях присутні калій, кальцій і магній, а з мікроелементів - алюміній, мідь, цинк і марганець.
застосування
Свіже листя анісу застосовуються в кулінарії для салату і гарніру. Плоди і масло з них вживаються для аромату хлібопекарських та кондитерських виробів, лікерів, супів, соусів, тушкованого м'яса, риби, солоних огірків, капусти, додаються до шпинату замість мускатних горіхів. Використовується аніс також для приготування домашніх настоянок, наливок, пива, браг і квасу.
Аніс звичайний є прекрасною пряністю. яку можна широко застосовувати для ароматизації різних харчових продуктів з неприємним або небажаним специфічним запахом. Після того як аніс нейтралізує неприємний запах, його треба видалити, а в блюдо додати ті пряності, які бажані або традиційні.
лікарська
У медицині аніс відомий з давніх часів. Греки і римляни вживали його плоди для збудження апетиту. За народними повір'ями, запах анісу викликає спокійний сон.
Застосування в офіційній та народній медицині
Плоди анісу входять в фармакопеї 20 країн світу, в тому числі і нашої країни. Вони мають дуже широким спектром дії: посилюють секрецію бронхіальних залоз і сприяють розрідженню і більш швидкої евакуації мокротиння з дихальних шляхів, а також підвищують секреторну і рухову функції шлунково-кишкового тракту. Крім того, анісова масло має антисептичні властивості, має протизапальну, спазмолітичну, анестезуючий і вторгнень дію. У зв'язку з цим аніс застосовують всередину при гострому та хронічному ларингіті, бронхіті, бронхіальній астмі, хронічному гастриті з секреторною недостатністю, хронічному ентериті, коліті і ін.
У науковій медицині нашого часу аніс зазвичай використовують в складі комплексних препаратів - зборів (чаїв): грудних, проносних, шлункових, потогінних.
Аніс зменшує метеоризм і болі в кишечнику, пов'язані з прийомом проносних засобів, у хворих покращується травлення, нормалізується моторна і секреторна функція шлунка і кишечника.
Використання в домашніх умовах
Для приготування грудного чаю беруть корінь алтея, солодки, лист шавлії лікарської, соснові нирки і плоди анісу в рівних частинах. 1 ст. ложку суміші заливають склянкою окропу, настоюють 20-30 хвилин, проціджують і приймають по V4 склянки протягом дня через кожні 3 години.
Для шлункового збору беруть плоди анісу, фенхеля і тмину по 20 г, листя м'яти перцевої - 40 г. Готують настій як в попередньому рецепті і приймають по 1/3 склянки невеликими ковтками за 30 хвилин до їжі 3 рази на день при спазмах шлунка і метеоризмі кишечника,
Препарати з плодів анісу і анісова масло покращують відхаркування мокротиння, її розрідження, прискорюють евакуацію мокротиння, надають бактерицидну дію. Їх застосовують при трахеїтах, ларингіті, бронхітах, кашлюку, бронхопневмоніях, бронхоектатичної хвороби, хронічних тонзилітах.
Настій плодів анісу рекомендують для полоскання 2-3 рази на день при пародонтозі, катаральному і виразковому стоматиті. Настій з анісу готують наступним чином: 1 ч. Ложку плодів заварюють склянкою окропу, кип'ятять 15 хвилин, настоюють 20 хвилин, проціджують. Приймають по 1/4 склянки 3-4 рази на день за півгодини до їди.
Плоди анісу включають в збори, стимулюючі лактацію. Настої п'ють гарячими, по 1 склянці за 30 хвилин до годування дитини.
Аніс і анісова масло завжди були популярним лікувальним засобом, особливо в педіатрії. На початку століття дітям як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб призначали краплі, що складалися з 1 частини нашатирю-анісової крапель, 1 частини екстракту солодкового кореня і 3 частин укропной води.
У народній медицині насіння анісу рекомендують жувати при головному болю. мігрені і неприємному запаху з рота. Запах анісу, за народними повір'ями, викликає спокійний сон.
У 1985-1988 рр. плоди анісу за рекомендацією Ботанічного саду (м.Київ) використовували в мікстуру для виведення радіонуклідів, особливо у дітей після аварії на Чорнобильській АЕС.
Порошок плодів в народній медицині іноді рекомендують при статевому безсиллі у чоловіків. Для приготування порошку плоди безпосередньо перед вживанням подрібнюють в кавомолці. Приймають їх по 1,5 г 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
Препарати плодів анісу надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травного апарату, мають відхаркувальну дію. Застосовуються при бронхіті, запорах, використовуються для поліпшення смаку інших ліків. Плоди анісу оффіцінальни в 20 країнах світу, в тому числі і вУкаіни.
Іноді використовують як жарознижуюче. сечогінний.
Анісова масло відомо, як хороший засіб від цинги. При шкірних хворобах використовуються коріння анісу. Сумішшю його плодів з яєчним білком в народі лікують опіки.
У плодах анісу міститься 1,5-3% і більш ефірного масла. володіє специфічним ароматним за-пахом, від 8 до 24% жирної олії і 17-19% білкових речовин.
інше застосування
Аніс володіє інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому використовується в парфюмерно-косметичному виробництві та харчової промисловості. У парфумерному виробництві з анетола отримують анісовий альдегід, який використовують у багатьох композиціях для отримання запаху свіжого сіна і польових квітів, для приготування зубних паст, еліксирів та туалетної води.
Насіння є одним з компонентів більшості рецептур вітчизняних прянощів. Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, квашенні капусти, солінні огірків, для ароматизації напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів, для аромату супів, соусів, тушкованих страв. Його аромат гармонійно поєднується з запахом і смаком яблук, тому цю особливість використовували на Русі, приправляючи анісом мочені яблука.
Ефірна олія, що отримується з плодів, знаходить широке застосування при виготовленні горілок, лікерів, наливок, а також окремих сортів цукерок і печива. Свіже листя вживають як приправу в салатах і гарнірах.
Давно відомо, що комахи не переносять запаху анісової олії. Його наносили на руки і обличчя, щоб не кусали комарі. А для боротьби з вошами застосовували мазь, приготовану з рівних частин порошку плодів анісу і білої чемериці і чотирьох частин нутряного сала (внутрішнього свинячого жиру). Приємний аромат анісу здавна використовували голуб`ятники: ефірною олією обмазували стіни голубника, щоб специфічний запах допоміг голубам швидше звикнути до нової оселі. Це ж засіб дозволяє одночасно боротися і з паразитами. Анісова масло, розчинена в спирті або соняшниковій олії в співвідношенні 1: 100, - прекрасний засіб в боротьбі з пташиним кліщами, пухоедами, вошами і блохами.
У ветеринарній практиці плоди анісу застосовують як сечогінний, відхаркувальний, ароматичного і поліпшує травлення кошти.