англійський паб
«Добра, стара Англія» - зовсім не абстрактна, кинувши в сиву старовину поняття. Варто лише виїхати з Лондона, чия фізіономія хоч і зберігає істинно британське імперську велич, але з кожним роком стає все космополітичною, і проїхати близько години, скажімо, на північний схід - і дуже скоро ви цю добру, стару Англію побачите.
Горбисті яскраво-зелені луки, розгороджених вересовими огорожами, села з червоними черепичними дахами повитих плюшем білих будиночків і чорними готичними шпилями церков, бродять по лугах стада білих овець і різнокольорових корів. А в сільському пабі з яким-небудь абсурдистських назвою типу «Жабеня і скажений огірок» вам наллють пінту елю, і червонощокий фермери-завсідники в кепочках і з люльками в зубах розглядатимуть вас з істинно англійським стриманим і ввічливим цікавістю.
Паб - будинок для людей
Традиція пабів сягає часів римлян, які, побудувавши в Британії дороги, заснували постоялі двори, де подорожні могли відпочити, випити і закусити. Після завоювання Британії німецькими племенами англів і саксів (V-VI століття) постоялі двори стали називатися alehouse ( «Будинок елю»). Господиня «ельхауса» (власниками були в основному жінки) закріплювала пучок зелених гілок на жердині, щоб люди дізналися: ель готовий, можна приходити. Мабуть, звідси пішла традиція вивішувати по фасаду пабів горщики з геранню.
Згодом популярність «ельхаусов» стала підривати доброзвичайність, яким і без того не особливо відрізнялися грубі англосакси. Та ще випивши, самі розумієте ... Загалом, в 945 році король Едгар заборонив відкривати більше одного «ельхауса» на село. Через пару століть інший король - Річард Левине Серце, заночувавши якось в глухому «ельхаузи», був у захваті від поданих йому елю і закусок і повелів будувати такі заклади повсюдно, називаючи їх public house - «будинок розпусти», а, вірніше, «будинок для людей», тобто паб.
У 1393 році король Річард II зобов'язав власників пабів безкоштовно давати будь-якому подорожньому окраєць хліба і пінту води (закон, до речі, формально діє і зараз), а краще пива - через тодішньої антисанітарії вода могла бути джерелом зарази, її часто замінювали елем. Пінний напій вважався абсолютно нешкідливим, поживним і навіть корисним для здоров'я (що, загалом-то, правильно). До XVIII століття паби стали облаштовувати ще однією кімнатою - для «чистої» публіки.
Як влаштований паб
Правда, і зараз в пабі може бути загальний public bar і saloon bar, а іноді ще й private bar або lounge. Звичайно, основне пиво випивають в паблік-барі, де відвідувача обслуговують прямо за стійкою. Більш комфортно в салун-барі, а й ціни тут вище. Lounge - класом ще вище, такі окремі кімнати можуть пропонуватися для спеціальних гостей.
Можна сказати, склався свого роду єдиний зразок облаштування та оформлення пабів: фасад з темного дерева з барвистою вивіскою (назва, повторю, може бути саме дурне), вікна з мутного скла, висячі горщики з геранню, всередині - одна велика залу з довгою дерев'яною стійкою , на якій шеренга з десятка пивних кранів, дерев'яні лави і столи біля стін. Уздовж стін можуть бути прилаштовані довгі полиці, щоб ставити келихи.
Власники всюди розвішують найрізноманітніші прибамбаси: символіку футбольних клубів, стародавні праски, картини, фотографії, забавні дрібнички і т. П. Все витримано в червоно-коричневої тональності, що, до речі, відрізняє англійський паб від оформленого в зеленій гамі пабу ірландського ( «паб »- це все-таки саме англійський термін, в Ірландії такі заклади називаються« барами »). Ще одна відмінність - чітка «національна забарвленість» розвішаної по стінах атрибутики.
Тут не помилишся - в англійському ти закладі або в ірландському. Але багато їх, звичайно ж, і об'єднує. Ось, наприклад, кажуть, що справжній паб повинен пахнути хорошим тютюном і старим деревом. Ще одна дуже важлива деталь - в пабах чисті, зручні і досить великі туалети. Мені іноді навіть здавалося, що туалет займає велику площу, ніж сам паб. І зараз при багатьох пабах діють готелі, тоді в їх назві варто «Inn».
Не просто пивна
Важлива обставина - в англійських пабах (на відміну від ірландських), як правило, немає офіціантів. Замовлення приймає бармен за стійкою. Зазвичай, до нього вишиковується черга, її суворе дотримання - ще одна традиція. Так само як і шанобливе ставлення відвідувачів один до одного і до бармена. У пабах не беруть чайові. Навіть великі паби, в яких є офіціанти, дотримуються цієї традиції. Вважається, що бармени та офіціанти і так пристойно заробляють.
На Британських островах є поняття - «свій паб». У кожному пабі приблизно 70% відвідувачів - завсідники, найчастіше жителі сусідніх будинків.
Прийнято вважати, що основна відмінність ірландських пабів від англійських - в знаменитій атмосфері, що позначається словом craic - веселощі, рух, загул. Мовляв, англійці стримані, навіть холодні, поводяться статечно, а ось ірландці - відомі горлопани і веселуни, гуляють, як то кажуть, відчайдушно - з піснями і танцями. Може, воно й так, але атмосферу в англійських пабах в «молодіжні годинник» статечної теж не назвеш.
Ель - слабкий і міцний
Але, природно, все в пабах крутиться все-таки навколо пива. Основний пункт програми - traditional ales and stouts. тобто слабкий (small) і міцний (stout) ель - переважно «червоне» і «темне» пиво «верхового» бродіння, приготоване з використанням обсмаженого ячменю. Це дещо інший напій, ніж континентальні Пілз і лагери, адже не випадково ж жителі Британських островів, кажучи про своє пиво, частіше вживають саме слово «ale», а не «beer».
Кожен англійський паб зазвичай пов'язаний з якою-небудь пивоварнею і орієнтований на просування лише декількох брендів (найбільш поширені «Биттер», «Ньюкасл», «Басс», «Карлинг» і сидр «Стронгбоу»). Що, втім, не виключає наявності широкого спектра певних сортів, включаючи, насамперед, знаменитий «Гіннес» та інші ірландські сорти, а також континентальні пивні марки типу «Карлсберга» і «Хайніке».
В Ірландії ж паби рідко належать пивоварні, і закуповують всі сорти, на які є попит, в першу чергу, той же «Гіннес», а також «Кілкенні», «Мерфі» і ін. На відміну від англійських пабів, в ірландських закладах немає Касково пива (різновид бочкового пива з відсутністю домішок, яке розливають, використовуючи помпу, а не газ), в Ірландії воно взагалі не проводиться. До багатьох англійським сортам потрібно «приспів», тому що англійське пиво зазвичай слабогазованої і п'ється не дуже охолодженим.
На мій смак, скажімо, непоказному лондонському «БІТТЕРИ» сто очок вперед дадуть пивні сорти, які варять на маленьких пивоварнях в провінції. На одній такій пивоварні в графстві Саффолк мені вдалося побувати. Про тонкощі пивоваріння дуже темпераментно розповідала метка деваха-гід з копицею солом'яних волосся, яку звали не те Пегі, не те Меггі. Але не тільки розповідала, але і пригощала місцевим елем - чудовим пінистим напоєм сорту «Plough» ( «Плуг»), який подають в пабах столиці графства - в Іпсвічі.
Bar snacks
Завжди вважалося, що в паб люди йдуть пиво пити, а не їсти. До того ж існує таке традиційно британське судження: вживання їжі - інтимний процес, який не варто виносити на огляд публіки, що зібралася поспілкуватися. Але це не означає, що в пабі вам дадуть померти з голоду. По-перше, є англійські закуски до пива - bar snacks. Це свинячі реберця, мариновані яйця, чіпси і горішки. У меню також є 5-6 гарячих страв, знову ж англійської кухні.
В першу чергу знамениті (не по смаковим якостям, правда) «фіш енд чіпс», «Бекон енд егз», звичайно ж, картопляний пудинг і смажена яловичина. З недавніх пір з'явилися паби з ресторанним меню - гастро-паби. Це одне з порушень традиції, яких стає все більше і більше. З подібними блюзнірськими проявами бореться рух за збереження культури пабів, очолюване потужною організацією «Кампанія за справжній ель" (Campaign for Real Ale).
Джентльмени, остання пінта!
І тут «освічені мореплавці» кидаються до стійки і волають, простягаючи порожні келихи: «Мені ще, ще, ще. »Отримавши шукане, відвідувачі повинні висьорбав його за півгодини і виметаться. Правда, є ще традиція lock-in - господар на свій розсуд дозволяє групі завсідників залишитися в пабі. Але це характерно більше для Ірландії. В Англії ж будуть стояти над душею і нудити: «Час, містер, час. Приходьте завтра. »Та вже прийду, куди я подінуся ...