Американцям на заздрість

Таких лугів, такого різнотрав'я, як у нас, немає в жодній розвиненій сільськогосподарської державі, де давно вже перейшли на штучно створені луки і пасовища. А це означає, що там немає і не може бути таких, як у нас, молочних продуктів.

Чи знаєте ви, що таке заливний луг Вологодчіни? О, це цілий космос! Уявіть, десь на лісовій галявині за десятки кілометрів від великої ріки виростає під сонцем билина, квіточку аленький. Упустить він після Петрова дня насіння свої на землю, а потім хуртовини й заметілі вкриють його, а по весні, як розтопить снігу сонце, підхопить насіння ці швидкий струмочок, понесе до струмка більшого, з більшого - в річку малу, з малою - в більшу річку. А як підіпруть води незліченних струмочків і річок Сухону-річку, як переповниться вона склень, впадуть мільярди насіння, принесених за сотні верст на річкову заплаву і, через місяць, підніметься в заплавах тих буйне медове різнотрав'я, від якого голову п'янить, і серце змушує молодо стукати.

А чи знаєте ви смак справжнього вологодського масла? О, цей смак воістину непередаваний! Візьміть на ложечці трохи справжнього вологодського масла, покладіть його на мову, розігрійте трохи і мовою роздавите про небо. А тепер вдихніть ... Відчуйте його особливий горіховий смак і аромат згасаючого під жарким сонцем медового різнотрав'я!

Американські фахівці, які приїхали до Вологди вчити наших селян випускати конкурентну на світовому ринку продовольство, були вражені невідомим їм досі смаком вологодських молочних продуктів. Таких продуктів, на їхню запевненням, не пробував навіть президент Сполучених Штатів!

Щоб отримати даний вологодське масло, потрібно ще мати корову ярославської породи. Від голштінофрізской корови його не одержати, як не одержати від фризької, аішірзской, від чорно-рябої. Тому що молоко у них за структурою своєї інше. Справа в тому, що у Ярославки жирові кульки за розмірами своїм набагато дрібніше, ніж у молоці від інших порід, а кожен жирової кулька покритий ліцетіновой білковою оболонкою, яка при тривалій пастеризації підгорає і дає той самий насичений горіховий смак.

Здавалося б, чого не вистачає нам, що б знову стати лідерами на світовому ринку по поставкам такого чудового продукту, який не доступний сьогодні навіть американському президенту?

- Державної турботи! Генетичний потенціал вологодського стада колосальний, - розповідає Євген Тяпугин, директор північно-західного НДІ молочного і лугопастбіщного господарства інституту, член-кореспондент української академії сільськогосподарських наук, заслужений зоотехнікУкаіни.

Наші корови голштінофрізи, айшіри, Холмогорка, Ярославка дають по п'ять з половиною тисяч літрів молока на рік. Це один з кращих показників в країні. Племінна робота з тиражування генетичного потенціалу закладена на багато років.

Ще до революції Микола Васильович Верещагін, засновник маслодельческого промислу на Вологодчине, говорив, що маючи багатство вологодських заплавних лук, нам не потрібні ні золоті копальні, ні нафтові свердловини ... .- Євген Тяпугин невесело сміється ... - Бери Богом дане багатство! Якби змогли використати весь потенціал лугів Вологодчіни, то ми б жили як в казці - в маслі каталися б ...

А луки тим часом заростають, села порожніють, корів з 250 тисяч залишилося всього 80 тисяч ...

На початку минулого століття департамент землеробства США провів грандіозну роботу по визначенню перспективних сільськогосподарських угідь планети. Керував цією роботою академік Криштафович, колишній земський агроном з Нєжиною губернії. Її результати були для багатьох фахівців несподіваними. Найперспективнішими землями визнавалися землі Північно-ЗападаУкаіни. Зона ризикованого землеробства.

Чому тоді так високо оцінили їх американські вчені? А тому, що тут ніколи не буває посух, тут достатня температура для дозрівання рослин, тут велика кількість непрямий сонячної радіації, що виражається в довгому світловому дні. І тут, нарешті, достатню родючість грунту. А лесові, дуже врожайні грунту доходять до середньої течії Печери.

При розвитку нових технологій вирощування сільськогосподарських культур, промислового виробництва добрив, ці висновки зовсім не здаються фантастичними.

Сьогоднішні прогнози екологів підтверджують висновки команди Криштафович: «глобальне потепління клімату призведе до того, що вже скоро вся тяжкість продовольчого забезпечення планети ляже на Канаду і Північно-ЗападУкаіни».

- Якби нам держпідтримку надали, так ми б країну мурахи створили тут! - мріє директор.

І не без підстав. У надрах інституту народилося чимало унікальних розробок, завдяки яким Вологодська область займає сьогодні лідируюче місце по виробництву молока і масла в країні.

Треба сказати, племінна робота з молочною худобою ведеться на Півночі з незапам'ятних часів. Спочатку нею займалися монастирі. Через систему монастирів племінну худобу проникав в селянські господарства, а вже пізніше розведенням його впритул зайнялися земства, організовуючи племінні розсадники породистого худоби на території всієї Вологодської губернії.

Тримати породистий худобу завжди було престижно. У 1911 році в Вологді пройшла найбільша сільськогосподарська виставка, на якій були представлені не тільки продукти і товари, вироблені селом, техніка для обробки землі та переробки сировини, а й племінну худобу. Тоді кращої коровою була визнана корова ватажка вологодського дворянства Андрєєва, якому і був вручений почесний диплом і грошова премія. На базі андріївською ферми і нині існує під Вологдою племінне господарство.

Холмогорская північна порода молочної худоби має тисячолітню історію, і цілком ймовірно, що поморские корови є далекими предками голштінофорізского худоби. Іноземні купці часто відвозили ізУкаіни не тільки хутра та пеньку, але і худобу для прожитку в дорозі, для схрещування зі своєю худобою. А в XIII столітті Голландія зазнала такого повені, що вся худоба її потонув. Безсумнівно, що стада її поповнювалися через морський шлях з СевераУкаіни.

Родоначальницею же сучасних рекордів стала корова Відень. Взята вона була в стадо, з яким працював молодий тоді вчений-селекціонер Олексій Ємельянов - майбутній член-кореспондент ВАСГНІЛ і засновник північно-західного науково-дослідного інституту молочного і лугопастбіщного господарства. Взяв він корову з селянського подвір'я села Мітіціно, що в п'ятдесяти кілометрах від Вологди. Нічим особливим вона не виділялася - звичайна Ярославка з Домшинського племінного розсадника, заведеної ще земством. Таких племінних розсадників до революції на Вологодчине було багато.

І ось в кінці тридцятих років Відень став бити один за іншим світові рекорди в надої молока. А в 1940-му нею було поставлено світовий рекорд, який не вдавалося побити двадцять років. Тоді добовий надій Відня склав 84,2 літра! Вісім з половиною відер!

Розповідають дивовижні історії про цю корові. Вона настільки в своєму коров'ячому свідомості перейнялася важливістю поставленого перед нею завданням, що віддавала рекорду саму себе. Незважаючи на посилене харчування (годували дев'ять разів в день, а доїли шість), кістки її истончились і стали крихкими, так що на пасовищі її возили на спеціально обладнаному автомобілі.

Одна біда: від Відня не могли отримати бичка. Для того щоб отримати велике потомство, потрібен бичок, а народжувалися у Відня одні телички.

Ця причина, мабуть, охолодила ставлення до Відня партійних органів, а відповідно і вчених. Коли почалася війна, то і зовсім було не до науки. Та й сам Ємельянов був мобілізований і охороняв з гвинтівкою військовий аеродром. Відень перетворилася в звичайну корову, для якої весь раціон становила оберемок соломи. Але і в цих умовах вона ще довго давала рекордні надої за рахунок своїх внутрішніх ресурсів, сдоілась з тіла і стала схожою на обтягнутий шкірою скелет. Не оминула Відень і врахувати корів воєнної доби. На ній намагалися орати і боронувати.

Олексій Ємельянов знову відшукав Відень після війни, з працею дізнавшись в ній колишню чемпіонку світу. Дев'ять років через брак паші вона не давала потомства, не годилася навіть на м'ясо. Але Відень дізналася вченого, потягнулася до нього, замукала жалібно. Ємельянов вирішив знову взяти корову під свою опіку. І разюче: Відень в перший же рік огулялась і принесла довгоочікуваного бичка. І в цей же рік дала три тисячі літрів молока: надій, який вважається для корів ярославської породи оптимальним.

Відень померла своєю смертю. Але і після смерті ще довго служила науці. Скелет її був виставлений в якості навчального посібника в Вологодському молочному інституті.

А світовий рекорд Відня був побитий кубинської коровою Умре Бланка - Біле Вим'я, яка дала в добу 127 літрів молока, річний надій її склав понад 27 тисяч літрів. У Гавані встановлено пам'ятник корові-чемпіонці, на відміну від нашої Відня.

І ще, коли розповідаю друзям про вологодських зубрів, багато хто дивується: звідки, мовляв, взятися на Півночі цим гігантам, давно вже занесеним до Червоної книги і перераховується на пальцях у всьому світі. А тут, на Кубенском озері, популяція аж в сорок чотири голови!

Історія вологодських зубрів йде в вісімдесяті, коли в Радянському Союзі шукали вирішення проблеми забезпечення трудящих м'ясом. Тоді-то і виникла ідея схрестити зубра з коровою, щоб отримати гібрид, здатний жити в суворих кліматичних умовах, поглинати саму грубу їжу, гілки, кору, траву і сіно, при цьому набираючи величезну вагу. Треба сказати, що м'ясо зубрів за поживними, дієтичним властивостям перевершує м'ясо інших тварин. До того ж дає цілющу молоко, шерсть, шкуру для взуттєвої промисловості ...

Розробка цієї проблеми також доручено одному з найстаріших і визнаних науково-дослідних центрів Північно-ЗападаУкаіни - науково-дослідному інституту молочного і лугопастбіщного господарства. Так що, нам є чим пишатися!

Спеціально для Сторіччя

В Америці є їжа на будь-який смак. Тут є маса всіляких магазинів зі всілякими продуктами абсолютно на будь-який смак.

Дико, однак: мати корів. на заздрість Америці!
Та й на одній Відні-рекордсменку - далеко не заїдеш.
потрібні:
- Концепція.
- гроші # 40; багато грошей - дотацій # 41 ;.
- Ринок збуту!
З першим - на кшталт "проблем" немає: сіли, написали, затвердили, призначили! В кінці-кінців це простіше, ніж роками розвивати, наприклад, племінні господарства та ветеринарію.
З другим - складніше: потрібно озброюватися # 40; щоб знову показати Америці! # 41 ;, закуповувати обладнання для "народного надбання", щоб можна було нарощувати видобуток. вуглеводнів!
З третім, взагалі - проблеми: ринок зайнятий імпортом, лікарі-дієтологи не надто шанують / рекомендують - молоко і масло тваринне! Як і в усьому світі, Украінане все частіше замість питання: "Смачно", запитують: "Корисно"?
Невже залишилося тільки "пишається", з претензією. на "заздрість" від американців?

Хочу напомнть вам про башкирською меді. Теж унікальний продукт. Но тепер кому не лінь називають свій мед "башкирським", а фактично його дає особлива бджола.

Тепер зрозуміло, чому на Північно-Заході настільки активно скуповуються с / г землі. А за новим Земельним кодексом купувати землю в нашій країні можуть навіть люди без громадянства, не кажучи про іноземців. Хоча. Скоро від цього різнотрав'я мало що залишиться - все луки борщівник заростають, дивитися страшно. І ніхто не бореться, але ж це просто катастрофа.

Читав із задоволенням.
Але чому тільки Північно-ЗападУкаіни?
А Сибір? А інші безкраї просториУкаіни? Та й Русі в більш широкому сенсі # 40; Росія, Молороссія, Білорусія, Сівши. Казахстан # 41 ;?
Цікаво: чим закінчилися досліди зі схрещування зубра з коровою?

"Таких продуктів, на їхню запевненням, не пробував навіть президент Сполучених Штатів." - тепер надолужить згаяне з лишком.