Алергія на харчові добавки, харчова алергія

Харчові добавки - це речовини, які не є поживними і додаються в їжу для поліпшення смаку, зовнішнього вигляду, збільшення терміну придатності і полегшення переробки.

Харчові добавки класифікують відповідно до цілей їх застосування і позначають буквою Е:

• Е100 - Е180 - барвники: додаються для додання їжі привабливого вигляду;
• Е200 - Е297 - консерванти. додаються для запобігання росту бактерій і збільшення терміну придатності;
• Е300 - Е321 - антиоксиданти. додаються для попередження окислення під дією кисню;
• Е322 - Е495 - емульгатори і стабілізатори: додаються для поліпшення текстури їжі;
• Е62О - Е635 - підсилювачі запаху: додаються для посилення запаху їжі.
• харчові ароматизатори не позначав буквами Е і не мають окремих назв. На упаковці вказується, що в продукті присутні ароматизатори.

Багато добавки - це продукти, які здавна використовуються в кулінарії, наприклад, сіль. Однак слід зазначити, що приставка Е, яка позначає, що Європейським Союзом речовина вважається безпечним, не гарантує, що воно не викличе при вживанні в їжу небажану реакцію.

Але також варто пам'ятати, що лише деякі з цих речовин можуть викликати алергію на харчові добавки або харчову непереносимість. Найчастіше алергію викликають барвники та консерванти. Серед барвників найбільший інтерес представляють: тартразин (Е102) і амарант (Е123). здатні викликати напади бронхіальної астми і провокувати гіперактивність у дітей.

Серед консервантів алергію на харчові добавки може викликати бисульфит натрію (Е222) - антиоксидант, який застосовують для збереження свіжості овочів і фруктів в заготовках для салатів, також він міститься в сушених продуктах, прохолодних напоях, вини, консервах, соусах, супах в упаковці. Бісульфіт натрію провокує бронхіальну астму.

Вважають, що і інші консерванти, наприклад, бензоати (Е210-Е219). можуть індукувати бронхіальну астму та кропив'янку; а нітрат калію (Е252) викликає гіперактивність і ураження шкіри.

Вважається, що реакції на харчові добавки, в цілому, зустрічаються дуже рідко, але людям, що страждають на бронхіальну астму, потрібно уникати вживання тартразин і бисульфита натрію.