Як вуглеводи впливають на здоров’я
Як вуглеводи впливають на здоров'я
Складні вуглеводи, в свою чергу, складаються з трьох або більше простих цукрів, пов'язаних між собою. Складні вуглеводи, що містять від трьох до десяти моносахаридів, називаються олігосахаридами. Якщо простих цукрів більше десяти, виникають полісахариди. В процесі травлення складні вуглеводи розпадаються в організмі на моносахариди - матеріал, який використовується клітинами для отримання енергії.
Тому, коли ви їсте їжу, багату вуглеводами, рівень цукру в крові підвищується. Однак в залежності від типу вуглеводів система травлення реагує по-різному. Розглянемо крохмаль і клітковину. обидва полісахариди, обидва містяться в рослинах, обидва складаються з сотень або тисяч з'єднаних між собою моносахаридів. Однак ці моносахариди з'єднані по-різному, внаслідок чого змінюється ефект, що вони чинять на організм.
У крохмалі, який зазвичай міститься в коренях і насінні рослин, молекули глюкози з'єднуються альфа-зв'язками. більшість з яких легко розщеплюються ферментами з травного тракту. У клітковині ж молекули моносахаридів з'єднуються бета-зв'язками, які організм розщепити не може. Клітковина також може затримувати крохмаль, тим самим не даючи йому розщепнутися. В результаті утворюється резистентний крохмаль.
Але у випадку з їжею, багатою клітковиною, - овочами, фруктами і цільними злаками, - Неперетравлювані бета-зв'язку уповільнюють потрапляння глюкози в кров. У такий їжі низький глікемічний індекс. А у таких продуктів, як яйця, сир і м'ясо, глікемічний індекс найнижчий. Коли цукор надходить з травного тракту в кровотік, організм прагне до того, щоб направити його до тканин, в яких він переробляється для отримання енергії. Інсулін - гормон, який синтезується в підшлунковій залозі, - це одне з головних засобів, що регулюють рівень цукру в організмі.