Айсвайн (in

Крижане вино або як його зазвичай називають "Айсвайн" (нем.Eiswein / анг.Icewine), вважається особливо рідкісним серед благородно-солодких вин.
Айсвайн зроблене з винограду, який був віджатий в замороженому стані. Мороз для такого вина необхідний. Вода, що міститься в соку, замерзає, преврашаясь в кристали льоду, які залишаються під давільниом пресом. А цукор, кислоти і інші речовини концентруються в невеликій кількості сусла, що виходить з давильні преса. Тобто чим нижче температура, тим вище ступінь обмерзання і тим концентрированнее сусло. Виноград повинен потрапити під прес при температурі -7 ° С. Така температура повітря зазвичай буває взимку або при перших осінніх заморозках. Виноград збирають вночі або рано вранці в ручну, причому зазвичай в рукавичках, щоб виноград залишався замерзлим. Зібраний виноград відразу передають у виноробню під прес. Помешение заздалегідь відкривають і охолоджують, щоб виноград знову-таки потрапив під прес еше замерзлим. Як альтернатива, прес виноситься на вулицю.

Крижане вино зазвичай досить дороге, причому ето НЕ маркетинговий хід, а наслідок Дорогова процесу виробництва. Ось деякі сопутствуюшіе високою ціною причини:
-) Для виробництва однієї півлітрової пляшки потрібно аж 15 кг винограду.
-) Ручний, вибірковий збір ягід вночі, під морозом.
-) Високий ризик через примхи погоди. По-перше, для повного визрівання потрібно довге жарке літо і тепла осінь. По-друге, потрібно, різке похолодання. Якщо таке похолодання відбудеться занадто пізно, виноград може просто загнити.

З постачальників крижаного вина, Канадa є на сьогоднішній день найбільшим виробником. Також найбільш відомими виробниками aйсвайнa є Німеччина і Австрія. У менших кількостях виробляють Айсвайн і в інших країнах, таких як Франція, Австралія, Хорватія, Люксембург, Словаччина, Словенія, Чехія, Угорщина, Румунія, Швеція, США, Ізраїль, Італія, Нова Зеландія.

Cryoextraction - процес при якому, штучно заморожені ягоди тиснуть під пресом. Ета технологія успішно застосовується в країнах, які не мають подходяшіх для виробництва Айсвайн температур. Наприклад в США, Ізраїлі та інших.

Айсвайн виробляють в основному з білих сортів винограду, серед яких в Німеччині вважається найбільш шляхетним ризлинг. У Новому Світі, експеріментіруют і з іншими сортами винограду, в тому числі і червоними.
Канадці також експеріментіруют з ігристим крижаним вином, яке виходить більш найнасиченим і солодким ніж класичні, з високою балансіруюшей кислотністю.

Пропоную на обговорення, хто який Айсвайн пробував, які більше сподобалися.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

25-30) - найнасиченим темного бурштинового кольору, темніше звичайних десертних вин, ето вино вражає ароматами квіткового нектару і абрикосового джему. Найнасиченим, солодке тіло, і в той же час збалансоване відмінним рівнем кислотності, з довгим післясмаком. Зробивши перший ковток, не довго спустошити і всю пляшку, просто потрясно вино. Більше в стилі солодких фруктових вин пізнього збору, але більш найнасиченим. Немає в ньому нав'язливою Медовий від сотерн, які мені вже трохи набридли

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Exo

Обладнаний кайф, на 10 градусному морозі, повзати рано вранці по снігу, збираючи виноград. Добрий, обморажіваюшій особа вітерець трохи підбадьорює, коли вже давно не відчуваєш кінчики пальців рук і ніг.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Exo

Так як мова йшла сьогодні про Айсвайн. Відкрив сьогодні еше пляшечку айсвайнa Dr.Zenzen, щодо схожості його з сотерн, беру свої слова з Попереднє поста назад. По-перше мед в ньому, на відміну від сотерн НЕ домініруюшій, а сочетаюшійся з фруктовими ароматами. По-друге, кислотність відмінна, ніж те нагадує смак сидру і яблучного соку, краще ніж у сотерн етого класу.
В цілому, ледве втримався залишити трохи на завтра
З сиром Горгонзолла поєднується просто супер # 33;

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Lynyrd

Довго дивився на топік, думав, ну як тільки токайське не назвуть, щоб продати побільше. Перепрошую, був неправий.

У Москві не бачив жодного разу.

ціна там була єврових 35 якщо не помиляюся, за таку ціну можна купити вже з вищої гами сотерни або інше лікерне вино без ботрітіс якщо сотерновий тип не подобається

чув ціну на хороший Айсвайн - 600 єврових / 0.5 л, це вже для вузьких цінителів, а не для нормальних людей

все вищенаписане - це німецькі Айсвайн по традиц. технології, можу допустити що канадські або ізраїльські відрізняються і вони там за рахунок економії в одному місці (мистецтв. контрольована заморозка) отримують щось краще в іншому місці за ту ж ціну

ще раз зауважу що я в Айсвайн повний профан і моя думка можна сміливо прирівнювати до вердикту "Кислятина" людини вперше спробував французькі вина

Exo

Канадський Айсвайн Inniskillin, вважається дуже хорошим, у нас коштує близько 80 Евросіт, в Штатах в два рази дешевше (# 036; 56). ВУкаіни, близько 4000 руб (100 євро).
У Канаді Айсвайн роблять за традиційною технологією, ніякої економії. В Ізраїлі немає таких холодів, щоб можна було традиційним методом зробити, спасибі хоч щось роблять, всього один виробник.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Exo

Може тому в підсобці і ховали, що показувати в ньому не було чого.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Lynyrd

Дякую за підтримку. Як десертне вино - відмінна річ.

Exo

Айсвайн виробляють в основному з білих сортів винограду. У Новому Світі, експериментують і з іншими сортами винограду, в тому числі і червоними.

Айсвайн з червоного сорту винограду це справжня рідкість. Так що раз видалася така можливість, я придбав і спробував сьогодні це чудо. Точніше Айсвайн не з якогось наприклад каберне, а з американського Зинфандель. Судячи з Гуглу, в світі є всього 3-4 виробника цієї рідкості. Мені пощастило спробувати ось цей.

P.S. Це Айсвайн який був заморожений штучно.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;

Деякий час назад пив два шикарних недорогих чеських Айсвайн:

І ще їх Айсвайн з ризлинг. Теж супер, схоже на попереднє. Купив за все за 20 євро на відміну від дорогих канадських, 13 євро в Чехії. Поїду, куплю контейнер.

Ось, що треба завозити, але вони в маленьких кількостях випускають, сам купив з нагоди, їх завозили на винний конкурс.

Зараз відкриті: Pere Magloire Calvados XO
Не пий ректификат, козленочком станеш # 33;