Айсінг в домашніх умовах

Айсінг являє собою суміш для виготовлення прикрас для кондитерських виробів, а також для малювання візерунків на пряниках і печиво. У класичному виконанні Айсінг готують з білка і цукрової пудри з додаванням лимонного соку. Така суміш використовується найчастіше для малювання або створення тендітних візерунків. Для приготування гнучкого айсінгом або солодких «мережив» використовуються більш складні комбінації.

Обидва варіанти приготування айсінгом ми розглянемо в наших рецептах.

Айсінг для печива - рецепт приготування в домашніх умовах

• білок одного яйця;
• лимонний сік - 5-10 мл;
• пудра цукрова - 150-160 г;
• харчові барвники (при бажанні).

Для приготування айсінгом ми будемо використовувати сирий яєчний білок. Тому перед тим як розбити яйце, вимиваємо шкаралупу гарненько з милом. Відокремивши білок від жовтка, поміщаємо його в мисочку, додаємо лимонний сік і розбовтуватися до однорідності за допомогою вилки або віночка, але не збиваємо. Перед нами не стоїть завдання отримати повітряну білкову масу, інакше Айсінг буде насичений бульбашками повітря, що негативно позначиться на його якості.

У суміш білка і лимонного соку додаємо цукрову пудру і гарненько розмішуємо. Якщо є необхідність отримати різнокольоровий Айсінг, то поділяємо білу масу на потрібну кількість частин, додаємо в кожну харчовий барвник і перемішуємо до отримання рівного кольору.

Тепер розкладаємо суміш по кондитерським мішкам і приступаємо до малювання.

Приготована суміш в чистому вигляді використовується для малювання точок, смуг і візерунків. Якщо ж ви хочете залити айсінгом поверхню печенек, то спочатку змальовує їм контур, а потім невелику його порцію розбавляємо декількома краплями кип'яченої водички, щоб вийшла суміш, без утруднення розтікається по поверхні. Заповнюємо нею певні змальовані контуром частини печива і даємо повністю висохнути.

З такого айсінгом можна також зробити різні об'ємні фігури або візерунки і потім застосувати їх для прикраси тортів. Для цього використовуємо роздруковані трафарети, уклавши їх в канцелярський файл, на якому і малюємо візерунки, повторюючи їх контури на трафареті, а потім після повного висихання акуратно знімаємо.

Можна також зробити неймовірно ефектні кулі з айсінгом. Для цього суміш наносимо на промаслений поверхню надутого повітряної кульки бажаного розміру, даємо повністю просохнути, а потім акуратно поступово здуваємо кульку і витягаємо його з отриманої айсінгову сфери.

Як зробити своїми руками гнучкий Айсінг в домашніх умовах?

Для приготування гнучкого айсінгом в домашніх умовах потрібно спеціальний килимок, деякі вміння поводження з ним і кілька не таких поширених компонентів, які можна замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах.

• крохмаль кукурудзяний або картопляний - 20 г;
• фруктоза - 20 г;
• пектин цитрусовий - 1 ч. ложка;
• сироп інвертний - 1 ч. ложка;
• харчової гліцерин - 1 ч. ложка;
• полісорбат-80 (Е433) - 2-3 краплі;
• білий барвник - діоксид титану (Е171) - 0,25 ч. ложки;
• вода - 50 мл.

Спочатку з'єднуємо крохмаль, фруктозу, пектин, білий барвник і перемішуємо гарненько. П'ятдесят мілілітрів водички кімнатної температури наливаємо в мисочку, всипаємо в неї суху основу, розмішуємо і даємо постояти протягом тридцяти хвилин. Після закінчення часу масу перемішуємо, додаємо в неї інвертний сироп і знову розмішуємо. У столовій ложці з'єднуємо харчової гліцерин і полісорбат-80, вливаємо в загальну ємність і знову перемішуємо.

Намазуємо отриману суміш на килимок для гнучкого айсінгом і відправляємо його в прогріту до ста градусів духовку на десять хвилин. Потім витягуємо килимок, даємо охолонути протягом десяти хвилин і акуратно знімаємо отриманий гнучкий візерунок, акуратно відділяючи його поступово від килимка.

Отриманий гнучкий Айсінг можна використовувати для прикраси тортів, накладаючи його поверх мастики або глазурі, або формуючи з нього бажані прикраси.

Гнучкий Айсінг або, як його ще називають, Шугарвейл, можна приготувати з уже готової суміші, яка є в продажу в спеціалізованих магазинах, але собівартість такого прикраси набагато вище, ніж у того, що приготовлено з самостійно зробленої суміші.

Тепер ви знаєте, що таке Айсінг і як його приготувати в домашніх умовах. Трохи терпіння, витримки і, звичайно ж, бажання і ваші вироби, прикрашені приготованим айсінгом, будуть просто чарівні.