Адигейський сир в домашніх умовах - рецепт приготування
Адигейський сир відноситься до національної черкеської кухні. Черкеський народ виробляє даний продукт у великій кількості, навіть на продаж. За основу використовують незбиране овече, козяче або коров'яче молоко. Останній варіант більш актуальне в нашій місцевості. Домашній сир має приємний кисломолочним смаком, має ніжну консистенцію. Цей продукт відноситься до м'яких сирів. Його можна використовувати в свіжому вигляді і коптити. У супермаркетах, ви помічали, що він зроблений у формі невисокої циліндра з опуклими сторонами.
Адигейський сир в домашніх умовах буде виглядати трохи інакше, в залежності від того, яку форму ви йому додасте. Останнім часом, продукція, яка продається в магазинах, з кожним днем, втрачає свої смакові якості, а хочеться отримувати максимальне задоволення від вживання таких продуктів. Як зробити Адигейський сир своїми руками? Пропоную приготувати домашній сир на нашу рецептом і насолодитися по-справжньому. З 1 л молока виходить, приблизно, 170 г сиру.
- 1 л молока
- 420 мл кефіру
- 3 ст. л. солі
- 1 л сироватки
Спосіб приготування
Молоко можна використовувати з супермаркету пастеризоване 3,2% жирності або домашнє. З домашньої продукції, звичайно, результат вийде смачніше і корисніше. Але не завжди є можливість отримати. Підберіть підходящу каструльку або сотейник. Налийте молоко. Поставте на вогонь. Доводите до стадії кипіння.
Кефір використовуйте покіслее будь-якої жирності. Замість нього можна взяти сироватку або кисле молоко, бажано, домашні. У закипіле молоко налийте кефір.
Заважайте ложкою. В таких умовах на ваших очах, почнуть утворюватися сирні згустки. У цей момент приберіть сотейник або каструльку з вогню. Перемішайте і залиште на кілька хвилин. Через цей час сирні згустки опустяться на низ. Зверху ви побачите сироватку світло-зеленого кольору.
Підготуйте друшляк з дрібними отворами. На друшляк застеліть подвійний шар марлі. Друшляк встановіть в високу каструлю. Акуратно перелийте сирну масу. Трохи посоліть, перемішайте. Залиште на 5-10 хвилин, щоб стекла рідина. Підніміть краю марлі з усіх боків і трохи відіжміть, допомагаючи руками.
Добре, якщо у вас є форма для приготування сиру в домашніх умовах. В іншому варіанті, підберіть відповідну опуклу тарілочку або формочку. Покладіть клубочок сиру в тарілочку, марлевий хвостик закрутіть спіралькою.
На даному етапі пропоную свою споруду для формування сирної головки. Візьміть глибоку ємність. Поставте чисту півлітрову баночку отвором вниз. На баночку покладіть тарілку з сиром, сирною стороною до банку. Зверху притисніть будь-яким вантажем. Залиште на 10-12 годин. За цей час повинна піти вся рідка частина. Ви маєте право, придумати і зробити своє пристосування.
Тепер приготуйте сольовий розчин, щоб надати нашого сиру неповторний смак. У сироватці розчиніть сіль. Вийміть сирну головку з марлі, покладіть в підходящу глибокий посуд. Налийте солону сироватку. Залиште настоюватися 2-5 днів в холодильнику. Чим довше ви будете наполягати в солоному розчині, тим він буде більш солоний. Якщо хочете слабкий смак, пробуйте вже через два дні. Через даний час дістаньте адигейський шедевр і насолоджуйтеся. Думаю, наш детальний і доступний рецепт, вам стане в нагоді.