Ачар, хозобоз - ми знаємо про їжу все
Ачарьев плав - традиційне блюдо вірменського святкового столу. Ачар можна приготувати на курячому бульйоні, або на воді. Плав на курячому бульйоні зазвичай подають з відварною куркою, а приготований на воді готують з грибами. "Плав" ніяк не пов'язане зі словом "плов", так в Вірменії називають все розсипчасті страви, будь то страви круп'яні або з макаронних виробів. А ачар - це вірменське назва крупи, відомої всім нам ще з дитинства за казкою О.С.Пушкіна, полби. Полба - це дикий предок відомої всім нам пшениці, в відрізняє від знайомого всім нам злаку у полби більш жорстка шкірка і ледь вловимий горіховий присмак.
оцінка страви
5 балів
Довгий час ця цінна, багата вітамінами злакова культура була несправедливо забута. І це почасти тому, що процес обробки полби значно більш трудомісткий, ніж у її нащадка пшениці. Тому дуже радує, що вірменська кулінарна культура зберегла рецепти приготування страв з цієї корисної крупи. А наш покроковий рецепт з фото допоможе зварити ароматний ачар з куркою і насолодитися його смаком.
Історія ачара
"Вірменське скарб" - так називають ачар в народі. Крупу для приготування традиційних страв вірменської кухні отримують з дикоростучої полби, зерно не очищають від жорсткої шкірки, і це надає страві "родзинку". Через особливого способу обробки ачарьев плав зазвичай готували спеціально на свята. Тоді вірменські жінки збиралися з вечора, перебирали зерно, промивали в декількох водах, замочували на ніч.
При цьому жінки співали традиційні пісні, часто танцювали, тому ачарьев плав виходив особливим, просоченою теплом рук, його приготували, нагодована позитивною енергетикою. А з ранку, злегка обсушити зерно, приступали до приготування цього смачного страви. Часто ачарьев плавготовілі в тонуються. На вугілля ставили казан з Ачарья, а зверху підвішували тушу м'яса, жир з м'яса стікав в ачар, блюдо при ачар плав виходив при цьому протомленним і ароматним. Зараз нам, міським жителям, складно дотриматися всіх звичаї наших предків, однак, варто обов'язково спробувати приготувати це корисне, поживне і смачне блюдо вірменської кухні і закохатися в нього раз і назавжди.
складові
- Домашня курка - 1 кг
- Крупа ачара - 1,5 склянки
- Цибуля ріпчаста - 5 штук
- Бульйон курячий - 600 грам
- Масло вершкове - 150 грам
- Олія соняшникова - 100 грам
- Сіль - 30 грам
- Перець чорний запашний - 20 грам
Процес приготування ачарьев
- Підготуємо необхідні інгредієнти.
Для початку заготовив потрібні продукти
Перш за все перебираємо ачар і промиваємо його до прозорості води
Тепер крупу на пару годин замочуємо в холодній воді
Для цієї страви нам знадобиться ще і курка. На склянку сухої крупи знадобиться приблизно 1 кг курячого м'яса. Курку слід очистити, промити і промокнути серветкою
Курочку заливаємо водою і ставимо вариться до готовності. Не забувайте про те, що слід злити перший бульйон, ще раз промити курку і варити потім на слабкому вогні в підсоленій воді до готовності
Тим часом відкидаємо на друшляк вимочений ачар і перекладаємо в сковороду з товстими стінками
В крупу додаємо вершкове масло
Курку теж пора знімати з вогню
Курячий бульйон додаємо в сковорідку з крупою
Бульйону наливаємо на палець вище крупи
Тепер накриваємо сковорідку з крупою кришкою і поміщаємо на вогонь
Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями
Куряче м'ясо поміщаємо на обробну дошку
Тушку поділяємо на шматки
М'ясо слід подрібнити на квадратні шматочки по 5-7 см
На окремій сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю
У обсмажену цибулю викладаємо нарізане м'ясо
У міру того як рідина з ачара википатиме, його слід перевіряти на готовність і при необхідності вводити невеликими порціями бульйон
Викладаємо в готову крупу м'ясо і обсмажену цибулю
Зібране блюдо слід закрити кришкою і потомити на слабкому вогні
Хвилин через 20 плов буде готовий і його можна буде подавати до столу
Насолоджуйтесь дивним смаком ачарьев
Користь ачарьев плаву
Традиційний вірменський ачарьев плав не тільки ситне і смачне, але і дуже корисна страва. Користь крупи ачар очевидна - вона містить комплекс вітамінів групи B, вітаміни E і PP, а також калій, магній, цинк, натрій, мідь, селен, фосфор. Крім того, ачар допомагає поліпшити волосся, нігті, шкіру, зміцнює пам'ять, позбавляє від анемії, допомагає налагодити травлення і збалансувати вагу, зміцнює імунітет, поліпшує кровообіг.
А ще ачар - крупа дієтична, але вона містить глютен, тому людям, що страждають від алергії, слід акуратно вживати її в їжу. Ачаровплав готується на курячому бульйоні, що також корисно для травлення. Якщо ж ачарьев плав готується з грибами, воно корисно для вегетаріанців, або ж в пост, як основне блюдо будь-якої трапези. Ачар хороший, як гарнір до багатьох страв, дуже смачний з тиалом і ніжною кюфта.
Схожі рецепти
