Абсент, рецепти коктейлів

Абсент і алкогольні напої, що містять полин, вважаються наркотиками і заборонені в цілому ряді країн. Це сталося через велику кількість несприятливих випадків, пов'язаних зі звиканням до туйону, яке призводило до галюцинацій і епілептичних припадків. У США FDA (федеральне управління лікарських препаратів і продуктів харчування) класифікував полин, як небезпечну. Тому що вона взаємодіє з тими самими мозковими рецепторами людини, що і марихуана. Тому в США продукти містять полин, повинні бути очищеними від туйону.

Ні, напевно, іншого такого спиртного напою, який викликав би стільки суперечливих думок, скільки з дня винаходу дісталося смарагдово-зеленого абсенту. Одні черпали в ньому натхнення, інші від нього ж вмирали, а треті вважають все це казками і вважають за краще його просто пити і розслаблятися. У минулому абсенту приписувалося чимало містичних властивостей, потім він був офіційно заборонений у багатьох країнах світу, а тепер - займає перші сходинки хіт-парадів модних напоїв в столицях всього світу і за їх межами. У чому ж причина такої скандальної слави?

Туйон - витяжка з полину:

У великих кількостях ця речовина є смертельною отрутою, в трохи менших - сильним галюциногенів і конвульсантов, а в мізерних дозах - основним складовим абсенту. У далекій давнині екстракт полину (Artemisia absinthium) був звичайним ліками. Сам Гіппократ прописував його розчин від жовтяниці, ревматизму, анемії і менструальних болів. Туйон, або по науковому - монотерпін, дуже схожий по структурному схожості з тетрагідроканнабінол, який міститься в коноплях. Цей факт призводить до припущення, що обидві речовини мають схожу дію на людський мозок. Крім полину, до речі, туйон міститься в пижма, шавлії і західної туї. Отруєння цією речовиною викликає збудження вегетативної нервової системи, що призводить до конвульсій і втрати свідомості. Його дія дуже схоже на дію камфори.

Як правильно пити абсент:

Абсент - напій не тільки міцний, він ще і дуже гіркий. Його грецька назва «apsinthion» перекладається як «непридатний для пиття». Тому пити його в чистому вигляді не так просто. Прийнято наливати абсент у вузькі келихи або чарки, на спеціальну діряву ложечку класти шматочок цукру і лити через нього холодну мінеральну або настояну на травах воду. При розведенні водою, абсент втрачає міцність і стає мутним. Так розпадаються в рідини ефірні масла складових його трав. Пити вміст келиха потрібно залпом.

Однак цей ритуал має декілька варіацій. Наприклад, в чеському виконанні абсент, а не вода, наливається в келих через кубик цукру. Більш вишуканий спосіб - змочуючи в смарагдовому напої цукор на такий же ложечці, підпалювати його. Цукор плавиться і стікає в келих. Кілька крапель полинової карамелі розмішують в келиху з абсентом і додають за бажанням воду або сік цитрусових. До речі, існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйону. Найпростіше, звичайно, просто розбавляти абсент охолодженим цукровим сиропом. Але є і складні вогняні вистави. У французьких кафе минулого століття абсент подавався в стограмових гранованих склянках. Для особливого ефекту напій підпалювали і відразу гасили додаванням води.

Вінсент Ван Гог:

Вінсент Ван Гог був цілком відданий абсенту. Сучасники Ван Гога свідчили, що художник пив його регулярно. За доповідями американських вчених, туйон позитивно впливає на працездатність, але його передозування призводить до зміни сприйняття кольору: людина бачить все в жовтих тонах. Власне, саме жовтий колір - відмінна риса робіт Ван Гога. Крім нього, зловживали цим напоєм поети Поль Верлен, Артюр Рембо, Шарль Бодлер і багато інших відомих історичних особистостей. Це був воістину культовий напій французької богеми в другій половині XIX століття.

Однак що стосується Ван Гога, то відомо, що він страждав серйозними психічними розладами і крім абсенту не гребував будь-яким іншим алкоголем, а одного разу навіть випив скипидар, яким розводив фарби. Намагаючись лікуватися від епілепсії, до речі, він вживав препарат дігоксин, який, як і туйон призводить до «жовтої» ефекту. Його знаменита картина «Зоряна ніч» з жовтими колами навколо зірок - типовий синдром отруєння дигоксином. Абсент зробив багатьох просто алкоголіками, але тоді ця хвороба називалася абсентізмом. Його вживання вважалося навіть квитком в божевільню.

Історія Абсента:

Поза законом абсент пробув майже ціле століття. І причиною тому стала все та ж повальна від нього залежність, яка охопила всю Європу. З 1875 по 1913 рік споживання абсенту на душу населення збільшилася в 15 разів, французи випивали 40 мільйонів літрів зілля щорічно. Зростання кримінальних злочинів, збільшення кількості мертвонароджених дітей і душевнохворих - це дало привід провести паралелі з кількістю продаваної полиновому настоянки. Населення Франції неухильно скорочувалася. Отрута швидко розповзалася по континенту, і подібні симптоми спостерігалися вже по всій Європі. Тільки Україна не піддалася загальній моді і вважала за краще зарубіжної «новинку» звичайну горілку. Бельгійський уряд першим пішло на рішучі кроки проти абсентовой експансії, погрожуючи порушникам штрафами і тюремним ув'язненням. Слідом за Бельгією заборона на продаж і вживання абсенту винесли Італія, США, Швейцарія, Іспанія та інші країни. Нарешті, в 1915 році він був заборонений і у Франції.

Способи приготування полиновому настойки:

Однак реальна причина війни проти абсенту була не тільки в згубних властивості туйону, який тоді в цей напій додавався в неконтрольованих кількостях. Справа в тому, що його виробники, вловивши масовий інтерес до полиновому настоянці. абсолютно не дбали про чистоту та якість спирту в ньому, а лише збільшували оберти виробництва. Крім низькосортного алкоголю, споживачі труїлися отруйними солями нікелю і міді, які надавали абсенту мерехтливий зелений колір. У моду впевнено увійшов опаловий відтінок абсенту, одержуваний додаванням не менше отруйних сполук сурми. Так що не полин слід звинувачувати в отруєнні цілих націй. Зрештою, є ще одна причина заборони на виробництво абсенту. Ті обсяги, якими продавався в той час абсент, абсолютно витіснили з прилавків вина. вважалися завжди самим продаваним напоєм у Франції, так і в Європі. Можна собі уявити, який бунт виник серед великих виноробів проти абсентного бізнесу. Не виключено, що вони і вплинули на владу своїх держав, вимагаючи його повної заборони.

А починалося ж усе цілком безневинно в 1792 році, коли доктор П'єр Ордіньер виявив гіркий полин, дикорослих на пагорбах маленької швейцарської села. Вивчивши історичну літературу про використання абсенту в Стародавньому Римі, він записав власний рецепт, і застосовував його як універсальний лікарський засіб. Цей напій підвищував апетит. лікував загальну млявість організму, нетравлення шлунка, допомагав при спеці і лихоманці. Пізніше його стали додавати у вино. щоб зробити його більш п'янким. Тоді ж за ним закріпилася назва «Зелена Фея» (La Fee Verte), що живе до сих пір. Через п'ять років рецепт абсенту потрапив до Генрі-Луї Перно, який відкрив перші заводи з виробництва абсенту в Швейцарії і у Франції. Популярність полиновому настойки різко зросла під час французьких колоніальних воєн в Північній Африці, в першій половині 19 століття. Французьким військовим видавали його для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. У підсумку, він міцно увійшов у французьку армійське життя.

Виготовлення Абсента:

До винаходу сучасного абсенту, зрозуміло, вже існувало кілька напоїв з полину. Наприклад, ще за часів Тюдорів в Англії напій з гарячого еля і сухого листя полину був популярний серед робітників. Але класикою все ж вважається рецепт Одіньера-Перно. Сушену полин, аніс і фенхель вимочують в спирті. Потім цю суміш кип'ятять для отримання дистильованого спирту в поєднанні з парними дистильованими терпеноїдами з трав. Для поліпшення смаку додають і інші трави, після чого абсент фільтрують. Процеси виробництва і рецепти різних марок відрізняються, але основний сенс полягає в тому, що при виробництві абсенту не створюється міцний алкоголь, як у випадку віскі чи бренді. Спирт, полин та інші трави просто з'єднуються разом. Традиційний зелений колір по ідеї обумовлений хлорофілом.

Однак сьогодні виробники абсенту сильно обмежують кількість туйона, як діючої речовини напою, а зелений колір напою - це часто просто хімічний барвник. Це, звичайно, не стосується всіх сортів абсенту, виробленого в світі. Просто при покупці «зеленої феї» необхідно пошукати на етикетці вказівка ​​«thujone-free» - це означає, що вміст пляшки не містить ефірних масел полину, і часто вже підсолоджене. Такий «абсентовий напій» з оригіналом має мало спільного. Якщо ж таких написів на пляшці немає, то варто сподіватися, що абсент всередині справжній настільки, наскільки це сьогодні можливо.

Які б чутки і навіть перевірені факти не з'являлися про абсент, він залишиться всього лише напоєм. До речі, в 1981 році за рішенням Євросоюзу абсент був легалізований в країнах Європи. За таку складну життя, його просто не можна не поважати.

Рецепти коктейлів з абсентом:

Рожевий Перно Knock out II Нокаут II Дихання дьвола Класичний Перно Черрі-Сікрет Антипохмільний коктейль «Morning After» Biondina Біондіна Абсент В-55