9 Рецептів маринадів для риби

1. ВКУСНАЯ СОЛОНА РИБКА ЗА 2 ГОДИНИ

Рибу, приготовлену таким способом, можна їсти вже через 2 години. Але ще смачніше вона вийде, якщо постоїть трохи в холодильнику і просочиться маслом. Але і відразу вона дуже хороша. Цього разу я солила відразу і оселедець, і скумбрію разом. Ви беріть рибку на свій смак.

• 2 рибки
• цибуля за смаком (його можна побільше, дуже смачний)
• вода кімнатної температури 400 мл
• сіль 2 столових ложки без гірки
• олія соняшникова (можна з запахом, кому подобається) 200 мл
• лавровий лист 3 штуки
• гвоздика 3 штуки
• перець горошком 10 штук
• коріандр горошком 1 чайна ложка
• оцет столовий 6% -9% (або яблучний) 2 ст л

Як готувати:
1. Рибу почистити від нутрощів, промити холодною водою. Зняти шкірку і акуратно відокремити від хребта філе. Порізати на шматочки.
2. У воді розчинити сіль. Рибу скласти в миску і залити водою з сіллю. Залишити на 2 години при кімнатній температурі.
3. Масло перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями.
4. Злити розсіл з риби, сполоснути проточною водою.
5. Складати в миску (банку), чергуючи з цибулею і спеціями, залити олією.

Рибка готова, але через кілька годин вона буде ще смачніше)

2. РЕЦЕПТ Маринад для ЧЕРВОНОЇ РИБИ

• 1 кг рибного філе
• 4 столових ложки крупної морської солі
• 2 столових ложки цукру
• цедра 1 лимона
• 20 грам зелені кропу
• 1 або пів столової ложки коньяку

Як готувати:
1. Натерти шматок рибного філе сіллю і цукром. Обваляти в лимонній цедрі і кропі. Скропити коньяком.
2. Закрити харчовою плівкою, злегка надірвавши її, щоб був доступ повітря.
3. Поставити в холодильник на кілька годин: мінімум 4 години для слабосоленого смаку, а краще на ніч.

3. ОСЕЛЕДЕЦЬ пряного посолу

Набір прянощів, як і в інших рецептах соління та маринування чого-небудь, можете змінювати на свій смак. І ще, таким чином, можна солити практично будь-яку рибу!

Час приготування: 10 хвилин + час на маринування (48 годин)

Складові:
Розсіл на 1 літр води:

• 4 столових ложки солі
• 1,5 столових ложки цукру
• 80 мл спиртового оцту (звичайного)
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 6 ягід ялівцю
• 2 штуки гвоздики
• 4 горошини запашного перцю
• ½ чайної ложки горошин чорного перцю
• 3 лаврові листки
• 2 свіжі або морожені оселедця

Як готувати:
1. Всі інгредієнти для розсолу і воду помістити в невеликий сотейник.
2. Довести до кипіння і заважати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню і повністю остудити.
3. Оселедці випатрати, відрізати голову, добре помити. Покласти в лоток.
4. Залити остиглим розсолом і залишити на 48 годин в холодильнику, час від часу повертаючи рибу. Оселедець готова!

Спосіб подачі: порізати оселедець на шматочки, обкласти різаним червоною цибулею, скропити нерафінованою соняшниковою олією, соком і цедрою лимона. Зберігати в розсолі не довше ніж тижні, в холодильнику. Без розсолу, в лотку 2 тижні. Найкраще на смак, на третій день соління.

Беремо рибку свіжоморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) распотрошить, помити, обсушити серветкою і розрізати на шматочки.

Інгредієнти для підготовки суміші для соління:

• 2 столові ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 2-3 столових ложок кропу, можна свіжий
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• сухий базилік (за бажанням)

Як готувати:
1. На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін.
2. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу.
3. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинної олії! рибка готова

5. СОЛОНА ЧЕРВОНА РИБА

• філе червоної риби 1 кг
• сіль 2 столових ложки
• цукор 1 столова ложка
• лимонний сік 1 столова ложка (натуральний, не з пачки)
• горілка 1 столова ложка

Як готувати:
1. Філе відокремлюємо від кістки і шкіри.
2. Цукор з сіллю змішати і натерти їм рибу. Потім полити філе соком лимона і горілкою.
3. Скласти філе в лоток і в холодильник на ніч. З ранку риба готова до вживання.

6. ДОМАШНЯ копчена риба

• 3 свіжоморожених скумбрії

• 1 літр води,
• 3 столові ложки без верху солі,
• півтори столові ложки цукру,
• 2 столові ложки сухої заварки чорного чаю,
• 2 жмені цибулиння.

Як готувати:
1. Рибу вичистити, вимити, видалити голови і хвости.
2. Приготувати розсіл. в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити і процідити.
3. Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготовленим розсолом, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні, кожен день вранці і ввечері рибу перевертати.
4. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність і зберігати в холодильнику. Смакота. Особливо з відвареною картоплею, квашеною капустою і солоними грибами. Спробуйте.

7. ОСЕЛЕДЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ в яблучному оцті

• оселедець свіжа 2 штуки
• цибуля 1-2 великі цибулини
• оцет яблучний 5 столових ложок
• сіль 2 чайної ложки
• цукор 0,5 чайної ложки
• вода 1 склянка (250 мл)
• перець горошок 10 штук
• коріандр зерна щіпка

Як готувати:
1. Рибу почистити і порізати на шматочки.
2. Цибулю порізати півкільцями
3. У воді розчинити сіль, цукор і додати оцет яблучний, перемішати.
4. У миску покласти рибу упереміш з цибулею, посипати перцем і коріандром і залити розсолом (не гарячим).
5. Миску накрити. Через добу можна насолоджуватися!

8. оселедець (незрівнянний спосіб засолювання)

Беремо 1 кг свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати залівочку:

• 3 цибулини нарізати кільцями
• 10-12 столових ложок води
• 1 чайна ложка цукру
• 1-2 столова ложка солі (без гірки)
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 десертна ложка оцту (есенції)
• 2 столових ложки кетчупу
• 1/2 склянки рослинного масла

Як готувати:
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати в холодильник. Через добу смачна оселедець буде готова!

9. МАРИНОВАНИЙ ОСЕЛЕДЕЦЬ

• 2 свіжоморожених оселедця
• 2 цибулини
• половина лимона
• близько 6 чайних ложок цукру
• 1 морква
• лавровий лист (10-12 шт)
• 8-10 горошин чорного перцю (крупно змелених)

Вихід: дві півлітрових банки (4-6 порцій)

Готуємо з любов'ю, econet.ru. Смачного!