7 Способів правильно вибирати і готувати креветки
Креветки, як і інші морепродукти, дуже швидко псуються. Отруєння СІФУД - річ дуже неприємна, так що дуже корисно вміти правильно вибирати креветок, відрізняти свіжих від лежаних по одному зовнішньому вигляду і визначати їх свіжість на око. А заодно і навчитися їх чистити, швидко і акуратно.
Свіжість свіжих (в сенсі не морожених) креветок досить просто навчитися визначати «на око» - для цього досить пару раз побачити (а то і понюхати) залежаний товар. Свіжі креветки повинні бути насиченого сіро-зеленого кольору, вологі і блискучі, пружні, з прозорим припасованим панциром і присутньої на місці головою, ногами і вусами (за довгі вуса їх, до речі, дуже зручно вивуджувати з купи). Обм'яклі, білуваті, сухі, що втратили голову і інші кінцівки - все це креветки другої свіжості, їх купувати не треба. Свіжі креветки (як і свіжа риба) майже не пахнуть. «Рибний» запах - знову ж ознака того, що креветки виловлені давно.
Ось приблизно так повинні виглядати свіжі фермерські прісноводні креветки:
Головний індикатор свіжості креветки - це колір її голови, точніше головогруди, вибачте на слові. Чорна голова означає, що креветка несвіжа і її нутрощі почали псуватися. Червоно-помаранчевої голови лякатися не варто - іноді це буває через колір кормів, іноді через те, що креветка «вагітна» і у неї в тулуб формується ікра. Звичайний колір голови креветки не відрізняється від решти тіла - сіро-зелений. Якщо голова погано тримається на креветці, відвалюється, або якщо в креветочной «купі» багато безголових особин - не купуйте таких креветок, вони несвіжі.
У верхній креветки - нормальна голова, у нижній - чорна.
Що стосується морожених креветок, особливо всяких тигрових і королівських, то тут з визначенням свіжості складніше, а якщо креветки продаються вже очищеними - то і взагалі ніяк. Коштувати знову ж уникати чорних голів, купи льодової глазурі і снігу в пачці - сніг утворюється, якщо креветок розморожували і заморожували знову.
Ось такої картини, в загальному, бути не повинно:
По інтернету ходить багато різних способів визначення свіжості креветок, найпопулярніший з яких говорить, що свіжі креветки повинні бути згорнуті «колечком» - мовляв, це означає, що їх заморозили живими. Але ж більшість креветок, що продаються у нас морозивом, вже фактично варені, тобто оброблені перед заморожуванням гарячою парою. А при термічній обробці креветка в будь-якому випадку згортається «колечком» - не важливо, дохла вона або жива. Загалом, версія не витримує критики.
Як швидко і красиво чистити креветок
Ті, хто все життя їв смачних диких варено-морожених атлантичних креветок, можуть бути і не в курсі, що їх тропічних побратимів потрібно очищати від чогось ще, крім панцира. При ближчому знайомстві з анатомією креветки проте ж стає зрозуміло, що дійсно потрібно:
Процедура ця досить марудна, але якщо набити руку, то часу на неї витрачається не дуже багато. Загальна схема така:
Відриваємо у креветки голову. Якщо креветка дуже свіжа, слідом за головою з неї витягується і кишечник. Але таке зустрічається рідко.
Знімаємо з креветки шкаралупу. Гострим ножем надрезаем креветочью спинку уздовж.
Руками, зубочисткою або іншими підручними предметами виймаємо чорну ниточку кишечника. У цьому місці можете перевірити свої навички з добування свіжих креветок. У свіжих креветок кишечник без проблем витягується однією ниточкою.
Найзручніше чистити креветок «конвеєрні методом»: спочатку у всіх відриваємо голову, потім у всіх знімаємо панцир і т.д.
C морозивом королівськими і тигровими креветками доведеться поколупатися. Їх теж потрібно чистити, але після заморозки кишечник втрачає цілісність і продукти креветочьей життєдіяльності доведеться виймати по шматочках.
В результаті всіх зусиль повинно вийти приблизно наступне:
