7 Простих правил, як зробити сирну тарілку краще, ніж в ресторані, сирний сомельє

Як скласти правильну сирну тарілку?

Сирна тарілка у нас і сирна тарілка в Європі - це дві абсолютно різні речі. Ми вСирном Сомельє дуже трепетно ​​ставимося до сиру, але, на жаль, таких як ми вУкаіни поки небагато. Спробуйте прийти в ресторан і замовити сирну тарілку. У 90% випадків тарілка виглядатиме приблизно так: 1) сулугуні, 2) копчена кіска, 3) Мармуровий сир, 4) український сир і іноді навіть сир з цвіллю (обов'язково недорогий і вже полежати). Причому таку тарілку можна знайти всюди незалежно від статусу закладу, будь то привокзальна забігайлівка або ресторан на Тверській. Ситуація в регіонах ще гірше. Там ймовірність знайти хорошу сирну тарілку, напевно, дорівнює 1%.

Ось так приблизно виглядає середньостатистична сирна тарілка в ресторані в Європі іУкаіни.

Що ж робити? Готувати сирну тарілку будинку! А я спробую підказати кілька правил, які вам допоможуть:

1) Оптимальною кількістю сиру на тарілці буде 4-5 видів сиру. Серед них повинні бути:

1. Сир з білою цвіллю (брі або Камамбер).
2. Напівтвердий сир з цікавим смаком (тут потрібно вибирати щось цікаве, наприклад, сир вимочений в червоному вині або витриманий в корі дуба).
3. Сир з блакитною пліснявою (тут головне, щоб сир не був занадто гострим або солоним).
4. Козячий сир (краще вибирати спокійну козу, а не агресивну сильно пахне козу).
5. Якщо все-таки знайшлося місце для п'ятого сиру на тарілці, то тут можна взяти або екстра-витриманий сир (головне, щоб сир коловся), або сир з митої скоринкою (червоною пліснявою).

2) 100 г сиру на людину буде достатньо, якщо ж особливо голодна компанія, то можна збільшити до 150 г, але більше вже буде перебором. Сир - калорійний і жирний продукт, який їдять потроху.

3) Ніяких вилок - тільки зубочистки.

4) Викладати сири потрібно по колу, за смаком. На 6 годин можна покласти сир з найслабшим смаком і запахом і далі сири йдуть по посиленню смаку і запаху, а сир з блакитною пліснявою завжди останній, тобто праворуч від сиру на 6 годин.

5) В Європі сир зазвичай не ріжуть, але я за нарізку, так все-таки зручніше. Про нарізку можна говорити довго, але якщо коротко і по справі, то кожен сир повинен бути нарізаний по-різному. Не треба все різати кубиками, ще є полосочки, трикутнички та інші геометричні фігури. Корочку теж немає необхідності обрізати, тим більше вона часто їстівна.

6) Крім сиру на тарілку можна покласти грушу, виноград, горіхи, пекан, хамон, пршут, але не оливки, маслини, огірки, помідори, червону ікру або докторську ковбасу. Мед, цибульні конфітюри, гірчичні соуси теж так, але в невеликих кількостях.

7) Сир потрібно підготувати і нарізати за 20-30 хвилин до подачі, так сир буде більш насиченим і яскравіше.

Я б сказав, що це базові - універсальні правила для сирної тарілки. Звичайно ж під кожне вино, пиво і навіть кави треба збирати свій сирний сет. Спираючись на свій досвід, ми підготували кілька варіантів смачних сирних тарілок під будь-який випадок.