5 Правил покупки гарного пива
У багатьох країнах пиво вважається національним напоєм, має сотні сортів і нюансів рецептури. У російській же історії пиво начебто не зустрічається. Це відбувається, тому що його просто так не називали. Технології виробництва пива та квасу дуже близькі, тому пиво вважалося просто міцним квасом. З розвитком промисловості різниця ця стала більш відчутною, за рахунок температурних режимів з'явилася можливість виробляти досить міцний напій, і пиво вже в двадцятому столітті знайшло самостійність.
Державний стандарт визначає пиво як «Пінистий напій, отриманий з пивоварного солоду, хмелю і / або хмелепродуктів і води із застосуванням або без застосування зернопродуктів, цукровмісних продуктів в результаті бродіння пивного сусла, що містить етиловий спирт, що утворився в процесі бродіння сусла». Найважливіше, що ми повинні зрозуміти з цієї фрази:
Алкоголь в пиві повинен бути свій, «рідний», а не доданий ззовні
Темне або світле
Сортів пива існує величезна кількість, але основний поділ пива відбувається все-таки за типами. Темне і світле, в чому ж різниця? Одне з найбільш поширених помилок, що темне пиво - це ель, а світле - лагер. Насправді, лагером називають пиво з малими добавками хмелю, тому воно має більш легкий смак. Ель варять по абсолютно іншою технологією, в цю групу входять такі сорти, як біттер і портер. І якщо портер - темне пиво, то біттер готують з дуже світлого і очищеного ячменю, і воно має золотистий колір. Таким чином, розподіл на світле і темне пиво дещо інше, ніж на лагер і ель. Секрет в тому що темне пиво готують з злегка проваренного або обсмаженого ячменю, від чого воно набуває карамельно-гіркуватий присмак. Думка що темне пиво міцніше світлого - помилково. Фортеця пива визначається тривалістю процесу бродіння.
Найважливіші терміни
Будь-яке пиво виготовляють із зернової сировини з додаванням дріжджів і хмелю. Процеси молочнокислого і спиртового бродіння йдуть паралельно. Під час бродіння на виробництві створюється температурний режим максимально пригнічує молочнокисле бродіння і підсилює спиртове. Так напій отримує "градуси". Надалі пиво може бути профільтровано, освітлити і пастеризоване.
Залежно від того чи способи обробки були застосовані, пиво підрозділяють на:
Пастеризоване або непастеризоване
Пастеризація це нагрівання до 80 градусів з метою загибелі мікроорганізмів і завершення процесів бродіння. Пастеризоване пиво зберігається довго, не змінюючи своїх смакових якостей, але багато хто вважає, що за рахунок нагрівання погіршується його смак в цілому.
Важливо! Таке пиво підходить для тривалого зберігання.
фільтроване
нефільтроване освітлене
Освітлення - це видалення з пива дрібної суспензії осаджуванням за допомогою хімічних речовин. Неосвітлений пиво може бути мутним або злегка опалесцировать. Після висвітлення напій повинен бути прозорим. Нефільтроване пиво може мати дріжджовий присмак і невеликий осад.
Важливо! Цьому напою краще перебувати в непрозорій або хоча б затемненій тарі.
нефільтроване неосвітлений
«Живе», тобто непастеризоване і нефільтроване пиво має малий термін придатності. Світло додатково порушує його стабільність, так що краще купувати його з непрозорою тари.
Важливо! Термін зберігання такого пива, купленого на розлив - не більше доби.
5 правил вдалої покупки
1. Пиво обов'язково повинно бути в темній або непрозорою тарі. Вплив світла порушує його стабільність.
2. Якщо пиво фільтроване - осаду бути не повинно, невелика кількість світлого осаду допустимо в нефільтроване і неосвітлений пиві.
3. Пиво має бути прозорим, за винятком неосвітленого, для якого прийнятно легке помутніння або опалесценция
4. Дріжджовий присмак може бути у нефільтрованого пива, для інших сортів це ознака низької якості. Кислий смак ознака того що пиво зіпсовано.
5. Строки зберігання залежать від способів обробки. Чим більше їх застосовано, тим довше зберігається пиво. Живе пиво годиться до вживання 1 день, нефільтроване - два тижні. Терміни зберігання фільтрованої і пастеризованого пива можуть бути набагато довший.
Безалкогольне пиво
Так що пиво можна вважати тільки умовно безалкогольним, і жінкам в період вагітності і грудного вигодовування, людям які приймають антибіотики, водіям і тим, хто лікується від алкоголізму, навіть від такого пива краще відмовитися.