5 Майстер-класів з приготування пасок до великодня

Одне з головних частувань на свято Великодня - це паска. Печуть його на Страсному тижні і потім, як правило, освячують в храмі. Традиційні інгредієнти цієї святкової випічки - дріжджі, яйця, вершкове масло, молоко і родзинки. Зверху паску поливається солодкої помадкою, його також можна прикрасити цукатами або яскравою різнобарвною посипкою.

Паска - одне з головних частувань на свято Великодня

У кожній родині напевно є свій рецепт приготування паски, що передається з покоління в покоління. Ось і ми вирішили поділитися з вами своїми рецептами: може бути, ви знайдете серед них щось новеньке і цікаве.

1. Паска з шафраном

Фото: Катерина Моргунова / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 1 кг борошна
• 500 мл молока
• 30 г свіжих дріжджів
• 3 яйця
• 4 яєчних жовтки
• 200 г вершкового масла
• 200 г цукрового піску
• 1 щіпка меленого шафрану
• 100 г родзинок
• 100 г цукатів
• 1 ч. Ложка меленого кардамону
• 100 г рубленого мигдалю
• 1 ст. ложка рослинного масла
• цукрова пудра

складові

приготування:

1. Дріжджі розвести теплим молоком, змішати з половиною борошна і поставити в тепле місце на 3 ч. Потім додати борошно, що залишилося, жовтки, 2 яйця, масло, цукор, кардамон і шафран.

Крок 1. Замісити тісто

2. Ізюм, цукати і рубані горіхи обваляти в борошні і додати в тісто. Ретельно місити тісто приблизно 20 хв, потім поставити в тепле місце, щоб воно збільшилося в об'ємі в 2 рази.

Крок 2. Додати в тісто родзинки, цукати і горіхи

3. Форму змастити олією за допомогою пензлика. Тісто добре обмять і викласти в підготовлену форму. Поставити в тепле місце ще на 30 хв. Нагріти духовку до 200 ° С.

Крок 3. Тісто добре обмять і викласти в підготовлену форму

4. Верх тесту змастити яйцем і випікати паску 45-60 хв.

Крок 4. Верх змастити яйцем

Готову паску вийняти з духовки і дати йому повністю охолонути у формі. Посипати цукровою пудрою.

2. Паска «Горішок» з фісташками

Фото: К. Виноградов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 300 мл вершків
• 50 г дріжджів
• 1 кг борошна
• 1/2 ч. Ложки солі
• 6 яєць
• 300 г цукрового піску
• 5-6 зерен кардамону
• 300 г вершкового масла
• 200 г очищених фісташок

Для помадки:

• 100 г цукрового піску
• 1/2 ч. Ложки лимонного соку

складові

приготування:

1. Для опари розпустити дріжджі в теплих вершках. Додати 500 г борошна, перемішати і поставити в тепле місце для підйому.

Крок 1. Приготувати опару

2. Жовтки розтерти з цукром. Зерна кардамону подрібнити. Коли опара збільшиться в об'ємі вдвічі, додати сіль, жовтки з цукром, кардамон і тепле масло.

Крок 2. Жовтки розтерти з цукром

3. Всипати борошно і добре перемішати. Яєчні білки збити в міцну піну і додати в тісто. Дати йому піднятися.

Крок 3. Яєчні білки збити в міцну піну і додати в тісто

4. Фісташки нарубати, частину залишити для прикраси. У піднялося тісто додати горіхи і розкласти по формах, змазаним будь-яким жиром і присипаним борошном (на 1/3). Дати піднятися.

Крок 4. Фісташки нарубати, частину залишити для прикраси

5. Духовку нагріти до 190 ° С. Коли тісто підніметься приблизно на 1/3 форми, поставити формочки в духовку на 1 год. Через 30 хв після початку випікання верх кожного паски прикрити фольгою.

Крок 5. Коли тісто підніметься приблизно на третину форми, поставити формочки в духовку

6. З цукру і 50 мл води зварити сироп до проби на м'який кульку. В кінці варіння додати лимонний сік. Швидко охолодити, збити і намазати верх пасок. Посипати фісташками.

Крок 6. Прикрасити сиропом верх пасок

3. Паска з шоколадом

Фото: К. Виноградов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 300 мл вершків
• 50 г свіжих дріжджів
• 1 кг борошна
• 5 яєць
• 350 г цукру
• щіпка ваніліну
• 1/2 чайн. ложки солі
• 300 г вершкового масла
• 200 г гіркого шоколаду

приготування:

1. Для опари розпустити дріжджі в підігрітих вершках. Додати 500 г борошна і ретельно перемішати. Накрити рушником і поставити в тепле місце для підйому.

Крок 1. Приготувати опару на вершках

2. Яєчні жовтки відокремити від білків, білки прибрати в холодильник. Жовтки ретельно розтерти з цукром і ваніліном. Масло розтопити на гарячій водяній бані.

Крок 2. Жовтки ретельно розтерти з цукром і ваніліном

3. Коли опара збільшиться вдвічі, додати сіль, жовтки з цукром, масло і борошно. Вимісити тісто. Білки збити і з'єднати з тістом. Знову поставити в тепле місце для підйому.

Крок 3. Білки збити і з'єднати з тістом

4. Гіркий шоколад подрібнити в блендері або дрібно порубати. Додати його до піднявся тесту і швидко перемішати. Залишити на 10 хв.

Крок 4. Гіркий шоколад подрібнити в блендері

5. У форми, вистелені папером для випікання, викласти тісто не більше ніж на 1/2 висоти. Знову поставити в тепле місце. Духовку розігріти до 180 ° С.

Крок 5. Тісто викласти у форми для випікання

6. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти, форми з тістом поставити в духовку на 1 год. Через 30 хв після початку випікання верх пасок прикрити фольгою.

Крок 6. Через 30 хв після початку випікання верх пасок прикрити фольгою

4. Паска на вершках з ягідної глазур'ю

Фото: К. Виноградов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 15 г сухих дріжджів
• 80 г вершкового масла
• 350 мл вершків 10% жирності
• 250 г цукру
• 800 г борошна
• 1/2 ч. Ложки солі
• 5 яєць
• 1 ч. Ложка ванільного цукру
• 1 ст. ложка коньяку
• 100 г очищених волоських горіхів
• 100 г сушеної вишні або журавлини
• 2 ст. ложки свіжої журавлини

приготування:

1. Дріжджі залити 2 ст. ложками теплої води і залишити на 30 хв. У каструлі розпустити 100 г масла, додати теплі вершки і 100 г цукру. Нагріти, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Крок 1. Дріжджі розвести в теплій воді

2. У приготовлену, злегка остигнула вершкову масу додати дріжджі з водою, просіяне борошно, сіль, і ретельно вимісити тісто. Накрити рушником і прибрати в тепле місце не менш ніж на 2 години.

Крок 2. Ретельно вимісити тісто

3. Яйця розділити на жовтки і білки (1 білок відкласти). Жовтки збити з 100 г цукру, ванільним цукром, коньяком і додати до тесту. Підмішати збиті білки і знову прибрати в тепле місце.

Крок 3. Жовтки збити і додати до тесту

4. Коли тісто підійде, обмять його і дати ще раз піднятися. Горіхи порубати, додати разом з сушеної вишні (журавлиною) в тісто. Розкласти його за формами, вистелений промасленим пергаментом.

Крок 4. Горіхи порубати, додати разом з сушеної вишні (журавлиною) в тісто

5. Тесту в формах дати піднятися на 1/2 висоти, потім поставити в духовку на 40-50 хв при 180 ° С. Щоб верх не пригоріла, через 20 хв після початку випікання накрити його папером, змоченим холодною водою.

Крок 5. Тесту в формах дати піднятися, потім поставити в духовку

6. Для глазурі журавлину протерти через сито. Яєчний білок збити з цукром, додати ягідне пюре і ще раз збити. Що вийшла глазур'ю покрити верх пасок і злегка підсушити в духовці при 100 ° С.

Крок 6. Збитий яєчний білок змішати з ягідним пюре

5. Заварний паску з цукатами

Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 1 кг борошна
• 600 мл молока
• 70 г свіжих дріжджів
• 10 яєць
• 600 г цукрового піску
• 600 г вершкового масла
• 3 ст. ложки какао-порошку
• 1/3 чайн. ложки солі
• 150 г дрібно нарізаних цукатів

приготування:

1. Молоко (500 мл) доведіть до кипіння і залийте їм половину борошна. Ретельно перемішайте і залиште на 1 ч під рушником. Дріжджі розпустіть в останньому теплому молоці, влийте в вийшла молочно-борошняну масу, додайте борошно, що залишилося і ретельно вимісити. Поставте тісто в тепле місце, нехай воно підніметься.

Крок 1. Дріжджі з'єднайте з молочно-борошняний масою

2. Жовтки відокремте від білків і збийте з цукровим піском. Коли тісто підніметься, додайте в нього солодкі жовтки, порошок какао, тепле вершкове масло, сіль і все добре перемішайте. Дайте піднятися знову.

Крок 2. Жовтки відокремте від білків і збийте з цукром

3. Яєчні білки збийте, додайте їх в тісто разом з цукатами. Розкладіть тісто за формами, вистелений папером для випікання. Дайте йому піднятися на 3/4 форми і поставте в духовку на 1 год. Готові паски прикрасьте білої цукровою помадкою або глазур'ю. Можна прикрасити цукатами.

Я кілька разів перечитала рецепти приготування великодніх пасок, і підібрала для себе наданий вами рецепт паски «горішок». Тільки зверху я прикрашає не горішками, а цукрової і карамельної присипкою. Коли замісила тісто, то мені здалося, що мало борошна, але додати я не ризикнула, а залишила, як є. Але в процесі, коли місила тісто, то зрозуміла, що правильно зробила, що точно пішла рецептом. І ще, білки в піну ніяк не хотіли збивати, поки я не поставила їх в холодильник на 10 хв, а потім збивала охолодженими, тоді вони і пішли густий піною в тісто. Дякую за рецепт.